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烤鱼炒料的做法大全? 炒大米窝料配方大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-28 13:00:35
导读

一、烤鱼炒料的做法大全?材料:鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋、芹菜、油豆皮。1、鱼用姜片,葱,料酒腌制1小时。莴笋切片,芹菜段,油豆皮铺好烤盘。2、起锅烧油,加入姜片,葱段,花椒,大料炸糊,捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味,倒入开水,荔枝罐头的汤汁和水淀粉熬制黏稠。3、用厨房纸把鱼表面的水分吸干,拍少许干淀粉,放至锅内煎,小火上下各煎2-3分钟。

一、烤鱼炒料的做法大全?

材料:鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋、芹菜、油豆皮。

1、鱼用姜片,葱,料酒腌制1小时。莴笋切片,芹菜段,油豆皮铺好烤盘。

2、起锅烧油,加入姜片,葱段,花椒,大料炸糊,捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味,倒入开水,荔枝罐头的汤汁和水淀粉熬制黏稠。

3、用厨房纸把鱼表面的水分吸干,拍少许干淀粉,放至锅内煎,小火上下各煎2-3分钟。然后放入铺好蔬菜和豆皮的烤盘。

4、将酱汁浇到鱼上面,放至烤箱210度25分钟然后倒入火锅内即可。

二、炒大米窝料配方大全?

原料:大米2kg,43度高梁酒1kg,牛B粉1包,麝香水20G,蜂蜜水30G,红糖50g。

过程:1、把大米放锅里用文火炒,边炒边拌匀,直至大米变黄并有小许爆花。这时关火再炒3分钟,用干净的铁盆装出待凉。

2、把红糖压碎,与牛B粉拌匀放到凉脆的大米中再拌匀。

3、找一个2~3升的塑料瓶,把已凉并拌匀辅料的大米装入瓶中3/4,不能太满,会发酵膨胀。

4、把高梁酒倒入瓶中,淹没大米,加入麝香水,再加些蜂蜜水后盖住瓶盖,上下摇晃,至酒水全部能浸泡到大米。

5、每隔4小时拿着瓶子摇兄2分钟,以至大米均匀浸泡。

6,如此反复,3天后取出做,鲤鱼,草鱼窝料绝对有意外的收获。

三、炒豆窝料配方大全?

原料:玉米粒3000,干麦粒3000g,红薯2000g,酒米1000g,黄豆粉1000g中度曲酒适量

做法:玉米粒和干麦粒都先在水里泡发一天一夜,然后分别上锅用开水煮透,煮好的标准就是能用手掐开,里面没有白芯,红薯洗干净后去皮,上锅蒸熟。放凉后捣烂成泥。黄豆粉上锅用微火炒出香味,不要炒熟。

把所有原料按照上述流程处理好后,现在足够大的饵料盆中搅拌均匀,然后撒上曲酒,让所有原料潮潮乎乎就行。最后密封在罐中,一天后即可打窝使用

四、炒鱼料的做法大全?

1、牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。

2、白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克千里香5克,小茴香8克,香草5克。

3、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。

4、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。

5、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

6、 把调和油烧热;下入牛油烧化;红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎;大蒜籽拍碎;葱段切段;把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

7、调制中火,放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒,在转用中小火慢慢炒制,30分钟左右会香飘四溢。

8、随后下入香料炒制,接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒,再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

9、用鸡骨架,猪骨,牛骨子加入生姜葱段料酒熬出浓汤。

10、去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中,再放入鱼片和喜欢的烫菜,这样我们的鱼火锅就完成啦。

五、炒荤菜先炒料吗?

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的,一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的,料酒是做荤菜一定要放的,一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的,因为它们容易挥发,过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同,煮汤(比如说鸡汤、肉汤)不能先放盐,炖肉什么的也不能,先放盐肉不容易烂,一般的炒菜可以先放盐,但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐,因为先放了盐叶子会很快变软烂,吃起来味道就打折扣了。 放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。 放盐 炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。 放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反在高温时加用,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。 放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。 放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒,使酒蒸发而除去食物中的腥气。 菜肴的调味,一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。 加热前的调味,也叫基本调味,就是某些菜肴在烹制前,先用调味品将菜肴原料腌浸,喂制一段时间,使味道渗透肌里,初步解除原料中的一些异味。 烹制中的调味:是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是:但菜肴下锅或下勺以后,按照菜肴的口味要求,在适当时机,恰当的假如各种调味品,使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味,都需经过这个阶段。 加热后的调味,是辅助性调味,是菜肴调味的最后阶段,就是当菜肴快要成熟时,尝尝味道是否适口,进行一次找口和提鲜,以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味,如炸制和熟拌菜肴,就是这样。

六、卤料配方大全?

做卤味需要:八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。

1、八角

八角果为著名的调味香料,是卤水中通用的主料,用于卤水中主要以增香为主。

2、桂皮

桂皮外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。

3、小茴香

小茴香外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人,属于卤菜配料的主料,购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。

4、丁香

丁香,香味浓郁,品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈,用量不宜多,家庭用两三颗即可,否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分,卤肉中通常使用公丁香。

5、干辣椒

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,干辣椒的吃法主要是作为调味料食用,在卤味中干辣椒起到解腻增香的作用。

七、鱼料配方大全?

1、清淡型钓饵配方:

  雪花粉250克,拉丝粉或白面粉50克,综合搅拌均匀,注意不要使拉丝饵或白面成球,加水150毫升,再次进行搅拌均匀,放三四分钟后使用。以上饵料适用于夏天气温高时以及肥水水域。

  2、草莓香型饵料配方:

  香味型商品饵250克(注意不要腥味的),玉米粉50克,拉丝粉50克,水250毫升,草莓味诱鱼香精五六滴。以上饵料适合于钓大鲫鱼,在水库、大池塘垂钓。

八、料的种类大全?

1、必需品:盐,酱油,耗油,鲍鱼汁,醋,料酒,鸡精,味精,生抽,老抽,橄榄油,芥末油等;

2、食品添加剂类:膨松剂,椒盐,嫩肉剂,甜蜜素等;

3、干调:辣椒,花椒,大料等,南料(胡椒,麻椒,草果,荜拨,桂皮,香草,豆蔻,肉豆蔻,白芷,山柰等)北料(枸杞,孜然,甘草,党参,人参,小茴香等)

4、可食用的:香菇,黑木耳,银耳,紫菜,玉竹,虫草,鱼翅,海马,海参等。

九、烧猪料配方大全?

沙律汁2汤匙,辣椒粉1汤匙,柠檬汁2汤匙,辣椒粉1汤匙,玫瑰露1汤匙,蒜茸少许,鱼露1汤匙,生抽1茶匙 ·操 作: 1、将猪肉洗净沥干,同腌料拌匀腌制约半小时。

2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透,取出切成薄片。

3、佐料拌匀,用以蘸吃即可

十、泡菜料配方大全?

第一种

食材 :白萝卜 大白菜 

辅料 :辣椒粉、辣椒、葱、蒜头、生姜、苹果、梨、洋葱、盐、鱼露、糖、米粉

正宗韩国泡菜的配料

原料:大白菜一颗(5斤左右)、白萝卜一根;

辅料:辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个,洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克,米粉50克;

第二种

主料:白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、白萝卜半根、蒜苗3根、虾皮30克。

辅料:糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、盐3勺、姜30克、蒜30克。


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