原料 黑鱼500克，金针菇、青笋、鲜椒圈各250克，豆腐皮200克。
调料 鱼汤1千克，泰椒汁50克，A料（鸡汁20克，盐3克，葱姜水10克，味精2克），B料（鲜辣汁50克，白糖、鲜鸡粉5克），花椒20克，色拉油1千克。
制作 1.黑鱼宰杀制净，去骨、取净肉，鱼肉切成厚0.5厘米的片，冲去血水，加A料抓拌均匀，腌制5分钟，再放入冰箱冷藏15分钟，取出后将鱼片下三成热油中滑熟，捞出。
2.净锅上火，加清水煮沸，分别放入金针菇、青笋、豆腐皮焯熟，垫入碗底。
3.另取净锅烧热，倒鱼汤、泰椒汁煮开，放鱼片烧开，加B料调味装盘，点缀爆香的鲜椒、花椒即可。
鱼汤 净锅上火，放色拉油50克，待油温三成热，放黑鱼鱼骨2500克煸香，下葱、姜、蒜各50克，加沸水5千克，大火烧制10分钟即可，起菜时一份鲜椒鱼用1千克鱼汤。
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