要说居家囤菜,最实惠又好吃的做法当然是干菜啦,干菜的制作方法绿色健康,不需要添加剂,纯晒干的,营养健康易存储,虽然晒干了蔬菜中的水分,却也让蔬菜自身的鲜味得以加倍凝聚,滋味变得浓郁,是用新鲜蔬菜做不出来的口感,冬天用来炖肉炒肉特别香;
而且现在非常时期也是需要多囤点货,家有余粮心不慌,今天给大家分享5种干菜,没冰箱都能放半年,简直太实用了。
1、干土豆
干土豆口感上与新鲜土豆相比,会更有嚼劲,也更入味儿。而且就算是长时间的炖煮,它也不会煮烂,不会糊汤。尤其是用来炖肉,回味会更长久。
食材:小土豆10斤
1、新鲜小土豆10斤,清洗干净后倒入锅中,加冷水煮熟,这个土豆一定要全部煮熟煮透,否则晒出来的土豆会发黑,用筷子能轻松插透就行,放凉后开始剥皮;
2、全部处理好后放入筐子里,然后放到大太阳下暴晒,记得晒之前看好天气,大太阳完全晒透颜色才会好看,第一天主要是把表面的水分晒干,让土豆的外面起一层硬壳。
3、然后再继续晒三天,完全晒干的土豆颜色金黄,水分全无,拿起来非常的干硬,也非常方便存放。
4、像这种晒干的土豆味道独特,比新鲜的土豆要好吃太多,用来炖肉是绝配,口感上软糯中带有一丝嚼劲。
2、晒萝卜干
这个萝卜干儿除了凉拌、炖腊猪蹄或是腊排骨都很不错,刚好是冬天里必不可少的一道风味菜。
食材:萝卜10斤、盐适量、辣椒粉、花椒粉、白糖、白芝麻、香油
1、10斤的萝卜,洗净后不用削掉皮,直接切厚片,然后把萝卜片儿全部切成Z字形,全部切完后装到盆里来,一层萝卜一层盐,每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放,全部都放进来后我们先给它腌1个小时;
2、萝卜腌好后我们就可以开始晒了,直接用衣架挂起来,方便又干净,然后再挂到太阳底下晾晒;
3、这是晒第二天,这是第二个太阳后的状态,萝卜明显的都变蔫儿了;
4、我们继续再晒一天,萝卜这下完全都晒干了,一点多余的水分都没有了,十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些;
5、这样完全晒干的萝卜不仅可以用来做小咸菜,还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄,都是别有一番风味儿,吃不完的用罐子装起来后密封保存,就算放一年也是没有问题的;
6、吃的时候拿出来加水泡2个小时就可以了,接着我们来调味儿,辣椒粉、花椒粉、少许的盐、白糖、白芝麻、白酒还有香油,然后上手抓拌均匀,香香脆脆的麻辣萝卜干儿就做好了。
3、晒苦瓜
苦瓜干和其他蔬菜干不同的是,它不仅能用来炖肉炒菜,还能用来泡水喝,对身体都是非常好的。
食材:苦瓜10斤
1、苦瓜10斤,先清洗一遍,清洗好后晾干水分,然后用刀把每一条苦瓜都一分为二,切成两半。
2、接着拿出一个勺子,把苦瓜里面的籽都刮出来,然后切成厚一点的块儿,不然晒干后就太小了;全部切好后放入簸箕里,放到太阳底下暴晒。选择连续几个大太阳的天气晒;
3、苦瓜干一般2-3天就差不多晒好了,晒好后可以用密封罐装起来,或者用袋子装起来系好保存,也是同样可以存放很久的,除了用来做菜以外,还能用来泡水泡茶喝。
4、腐竹
自己在家做的腐竹口感劲道,香味儿浓郁,不管是炒着吃还是凉拌着吃都非常好吃。
食材:300克黄豆、1500克清水
1、先来泡黄豆,300克黄豆加水提前浸泡一夜,一夜过后豆子都吸足水分,变得鼓鼓的;
2、把泡好的豆子倒入料理机里面,加1500克清水打成豆浆,打好后锅中放一块儿纱布过滤,把豆浆倒进来后滤出豆渣;接着开火煮豆浆,煮的时候把豆浆表面的浮沫用勺子舀出来;豆浆煮开后转小火继续煮,6分钟左右后豆浆表面会出现一层膜,这个就是腐皮了;
3、关火后用筷子挑起来就可以了,接着重新开小火煮,煮至小沸腾的状态后关火,然后等待表面出现另一张可以被挑起的腐皮;挑出来的腐皮放到晾架上晾干,放好后就不要再动它了,这半锅豆浆可以出四十张左右的腐皮;
4、全部挑出来后就可以风干了,大太阳的话 ,半天后就完全变干变硬了,豆香味儿会比外面卖的会更浓郁一些,平常用来炒菜凉拌都非常的香。
5、白辣椒
新鲜辣椒的晒干后,味道酸爽,用来炒菜炖鱼都非常香;
食材:小辣椒5斤、1大勺盐
1、小辣椒5斤左右,先清洗干净,然后用开水烫一下,开始变色就赶紧捞出来,时间不要超过5秒,烫好的辣椒控干水,铺开在太阳底下曝晒,大太阳的话一天就差不多了;
2、这个辣椒就已经全部发白了,晒好的辣椒剪成小段儿,全部剪好后加一大勺盐,然后把它揉一揉,直到辣椒变软,第二天继续曝晒半天,七八分干就行了,这个就是晒好的辣椒,晒干后还剩一小半,现在就可以装入瓶子里面了;
3、辣椒尽量装得满一些,一边装一边压紧实,不进入空气的话可以保存一年之久,然后拧紧瓶盖腌制一周就可以开吃了;这样做出来的就是酸辣椒,想吃不带酸味的就继续晒,把辣椒晒成辣椒皮然后密封就可以了。
4、火锅底料煮开里面把鱼加进去,然后再来一把我们做好的白辣椒,炖熟后真的超级香,出锅前再来点小葱花,我们的白辣椒炖鱼就做好啦,吃起来就是自带一点酸酸的,非常开胃!
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