不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊，广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊，热锅有支竹羊腩煲。 北方飘雪，南方降水，进入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！
By Hui私房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 羊腩 350g
- 荸荠 8个
- 支竹 80g
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 香菜 适量
- 白腐乳 2块
- 柱侯酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 冰糖 10g
- 料酒 2汤匙
- 红葱 2颗
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 食用油 适量
- 食盐 适量
做法步骤
1、餐馆的支竹羊腩煲常用的是带皮的东山羊腩肉，但一般零售市场不容易买到，所以选用了羊排腩肉，切成3厘米长的块状。
2、腐竹用清水泡软，荸荠去皮用盐水浸泡片刻，葱姜蒜去皮后拍扁，香草切段。
3、将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、料酒混合调匀成酱汁。
4、羊肉用开水汆烫2~3分钟，去除血水，冲洗后沥干备用。
5、取一铸铁锅或者砂锅，冷锅下冷油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
6、加入羊肉，用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
7、加入荸荠炒匀。
8、放入酱汁、冰糖、香叶、八角，用中大火翻炒均匀。
9、加入没过食材的热开水，烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟。
10、加入腐竹(泡软后切寸段)，拌匀后再继续加盖小火煮15分钟。
11、最后按个人口味调入盐，大火收汁，撒上香菜，即可起锅。
小贴士
用腐乳和柱侯酱调和的酱汁是广式支竹羊腩煲中的特色调料，建议不要用其它酱料替代哦！
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