牛肉笋子的做法窍门
— 食材清单 —
主料:牛肉500g
辅料:笋子300g，大葱1根，姜5片，蒜5瓣，八角2个，香叶1片，桂平1块，豆瓣酱2勺，火锅料一小块，干辣椒6个，花椒18粒，料酒2勺，鸡精适量，盐少许，生抽3勺，红烧酱油2勺，香菜1根
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉洗净切大块一点
2· 我的鲜笋是奶奶在老家挖的切好焯过水的，清一遍就可以了，干笋的话就要提前泡发，切块
3· 准备调料：大葱切段，姜切片，蒜切成两半，豆瓣酱，四川妹子喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱，花椒，香叶，桂平，八角，干辣椒，火锅料，白糖，鸡精，盐
4· 牛肉冷水下锅，加1勺料酒，两块姜，三段大葱，水开焯水两分钟，捞起来冷水洗一遍牛肉备用
5· 开始炒料，热锅冷油，油热转小火放入大葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂平，八角，炒香后加入火锅料，豆瓣酱，黄灯笼酱炒出红油
6· 红油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，红烧酱油，炒干牛肉水汽，再加入适量白糖，鸡精，盐调味后关火转锅
7· 高压锅加适量的清水，喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水，之后的汤汁可以用来做牛肉面，味道绝对比馆子里的还地道，加几根葱增香
8· 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅，大火烧至高压锅出气关小火压半小时（没有高压锅的就中小火慢炖90分钟）
9· 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉，把料渣倒掉，多余的汤可以留着做牛肉面，炒锅里倒入少量汤，放入新鲜笋子再大火收汁，再适当的调下盐味
10· 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁，留一点汤汁就好
11· 牛肉装盘再放入几根香菜即可。
笋子炖牛肉的家常做法用料
牛肉、适量蒜 适量竹笋 适量盐 适量生抽 适量淀粉 适量蚝油 适量白胡椒粉 适量、
方法：
步骤1、牛肉洗净，切薄片，再切成丝，用盐、生抽、淀粉、蚝油、白胡椒粉稍微腌几分钟
步骤 2、剥好的竹笋洗干净，切长条，再多洗几遍。再用开水烫五分钟后，用凉水冲洗两遍，沥干水份备用，
步骤 3、拍好蒜头备用。
步骤 4、锅里油热了后，倒入牛肉丝翻炒一会儿，加入拍好的蒜，炒至干了，加一些水。汁快浓时，倒入竹笋，加入盐、生抽翻炒，再加一点清水，把汁全部收干即可
笋子炒牛肉的做法大全食材清单：牛肉200克 、 竹笋150克 、 蒜头半头 、 姜5克 、 黄豆酱一勺。
做法：1、把牛肉清洗干净，按纹利切薄，竹笋切成条。
2、在牛肉加入适量米酒生抽淀粉腌制半个钟。
3、竹笋切段后放在冷水泡五分钟后在锅里加水煮开放入竹笋滚煮五分钟。
4、将滚好的竹笋在锅中火加油炒三分钟然后装好。
5、将姜和大蒜爆香加入牛肉翻炒，加点黄豆酱和生抽再炒熟（喜欢吃辣可以加豆瓣酱或辣椒）。
6、倒入竹笋混牛肉翻炒二分钟上桌，即可。
牛肉烧笋子用什么笋子一般用笋尖比较好，脆嫩
怎样做笋子烧牛肉材料 主料：笋、牛腩； 辅料：大料3个、香叶2片、小茴香、桂皮一段、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、火锅底料 笋子烧牛肉
1 姜切片，大葱切段，蒜备好
2 牛腩洗净，放入锅中加水，大葱，姜片煮开焯水
3 锅中放油，油热后加入一大匙郫县豆瓣和一点火锅底料炒出红油
4 加入葱段，姜，大蒜，干海椒，花椒炒
5 加入牛腩炒均匀，后倒入水莫过牛腩，可以多放点水，可以弄牛肉面
6 放入大料，香叶，小茴香，桂皮。水开后转小火，盖上锅盖炖一个小时左右
7 笋切段，洗净
8 放入牛肉中继续煮20分钟
9 可以撒上些葱花，好看，我没有就没有放
笋子烧牛肉怎么做好吃法1、牛肉可以先焯水，沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热放花椒，姜，葱，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。
2、放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均匀。
3、加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。
4、大概半个小时炖熟，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。
牛肉笋子的做法窍门是什么用料
牛腩 600g
笋子 800g
大葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
三奈 一小块
辣椒酱（豆瓣酱） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4个
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6个
盐 少许
生抽 3勺
红烧酱油 2勺
老抽 1勺
白糖 少许
香菜 1根
做法步骤
1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。
2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
3、切成4-5CM长的段备用。
4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。
5、煮好的牛腩稍微放凉一下
6、切成3*3CM大小的块。
7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。
9、放入调味料炒香。
10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。
11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。
12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。
13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。
14、加入盐。放入泡椒泡姜小火再烧20分钟左右。
15、起锅撒上香菜，即可装盘。
牛肉笋子的做法窍门视频材料：牛腩一斤、竹笋一斤（买已泡好的比较省事）、鸡蛋面条适量
调料：A：郫县豆瓣适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、陈皮适量、花椒适量、干辣椒适量
B：老抽适量、料酒适量
C：盐适量、糖适量
步骤1、泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净。
步骤2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水。
步骤3、牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油。
步骤4、再放入A炒出香味来。
步骤5、倒入调料B炒匀。
步骤6、再加入开水，盖上盖，焖一个半小时。
步骤7、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀再烧十分钟即可完成了。
牛肉笋子怎么做竹笋配牛肉好吃，鲜美！具体做法如下：
食材：牛肉 600g 、 竹笋 400g 配料：葱1棵、姜3片、蒜3瓣、干辣椒少许、花椒8粒、草果2个、八角2个、桂皮一块、冰糖3克
做法：
1、牛肉和笋切小，一起焯水
2、油七成热放所有调料爆香，倒入牛肉笋子大火爆炒几下
3、加料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、几滴醋，翻炒均匀
4、倒入高压锅，加入适量水，加葱结
5、高压锅上气后煮25分钟
6、25分钟后再倒入炒锅加适量盐，大火收汁，完成
牛肉笋子的做法窍门图片主料：牛里脊100克、酸笋300克
辅料：苏打粉1小匙、淀粉1匙、葱10克、姜5克、植物油2汤匙、食盐1克、生抽1匙、黑胡椒适量、料酒1匙
步骤1
酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用
步骤2
牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性
步骤3
锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可
步骤4
锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可
步骤5
撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅
牛肉烧笋子的做法窍门原料：牛肉适量，笋干适量，八角适量，干辣椒3个，花椒少许，料酒适量，酱油适量，姜适量，白糖少许，食盐少许，色拉油少许
做法：1.干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵（我是在蒸包子的时候顺便放在下面的水里煮的）切小块
2.牛肉切块，不要顺着筋切，把筋切断
3.一锅水烧开，牛肉放入飞水过一次变色。捞起来
4.锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克。一切都是看着办，尝着味道就好，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味
5.大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火
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