一、烹调中热传的三种方式是什么？
在烹调过程中，热的传导主要有如下几种：
(1)用水作传热：它是通过煮沸的水将菜肴烹制好（水的沸点是100℃）。
(2)用油传热：它是用烧沸的油将菜肴炸热，油冒青烟时，温度可达220℃左右。
(3)用蒸汽传热：就是依靠蒸汽的温度使原料受热。蒸汽的温度比水高，它的最低温度兢有100℃。
二、以油为主导热体的烹调方式法有哪五种是？
以油为主导热体的烹调方式法有以下五种：煎炒烹炸烫。
这都是通过以油为主导的热体，通过高温的油，加上锅里的热量传导给食物，将食物加工熟的方法，这五种方法都要用到油，先将油加热到一定的温度，然后倒入食材，通过这几种方法，食材在油温的作用下，慢慢的就熟了
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