一、川味海鲜大咖拼盘做法大全？
食材：
海螺4个，大虾6个，虾爬子适量，八爪鱼4个，蚬子少许，扇贝少许，娃娃菜1颗，茼蒿100克，魔芋结1盒，豆腐少许，彩椒少许，洋葱少许，蒜5瓣，小葱1根、甜辣酱3勺，蚝油1勺、白芝麻少许。
做法：
1.准备好所需食材，海鲜可以根据自己喜好准备。
2.准备一小锅清水，煮沸。
3.水沸下八爪鱼，30s捞出，蚬子、扇贝也轻轻焯下水。
4.准备个小锅，热油下蒜末炸香。
5.蒜末微微变黄后，下葱花、白芝麻轻轻炒匀，倒入甜辣酱、蚝油炒匀。
6.加入一大碗纯净水煮沸后关火。
7.把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层铺在锅底。
8.再把海鲜码放整齐，淋上煮好的汤料。
9.表面撒上葱花、香菜末、白芝麻，再点缀点彩椒。
10.设置中火，炖煮20-30分钟即可。
二、川味海鲜排行榜？
1.虾，虾是可以为人体提供营养的美味食品，有补充营养、有益血管、延缓衰老的作用。
2.鱼，有健脑益智、健脾养胃、降低血压的作用，吃鱼眼睛更补眼。
3.扇贝，有健脾和胃、美容护肤、健脑益智的作用，还要促进血液循环的作用。这对人体都是好的海鲜食品。
三、海鲜多味鱼做法？
食材：海鱼2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁，藏红花，色拉油，盐，胡椒粉各适量。
做法
1．将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。
四、川味鱼头做法？
材料
净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
做法
1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。
2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。
3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。
五、川味罗非鱼做法？
材料
罗非鱼1条(约600克)
红辣椒个
香葱3棵
生姜1小块
大蒜3瓣
食用油30克
香油3克
酱油3克
料酒6克
胡椒粉3克
精盐3克
白糖小匙
味精1.5克
做法
1.罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3刀；葱洗净切段，姜、蒜、红辣椒洗净切片；
2.锅内加油，烧热，将鱼煎至两面呈金黄色盛出；
3.锅内留少量油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸；
4.放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。
六、川味笋子做法？
主料3人份
笋干90克
五花肉280克
辅料
干辣椒10克
花椒1克 姜5克 冰糖10克 豆瓣酱1瓷勺 老抽1汤匙 食盐5克 葱2根
步骤1
准备干竹笋
步骤2
干竹笋放入热水中浸泡，清洗干净
步骤3
将泡好的干笋切成小块
步骤4
放入锅中煮5分钟
步骤5
五花肉放入水中煮5分钟
步骤6
猪肉捞出晾凉，切成小块
步骤7
油烧热，将切块的五花肉倒入锅中
步骤8
用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄
步骤9
准备干辣椒、花椒粒、姜片和冰糖
步骤10
将干辣椒、花椒、姜片、冰糖倒入锅中
步骤11
放入豆瓣酱
步骤12
倒入老抽
步骤13
再将竹笋放入锅中翻炒均匀
步骤14
将五花肉和干笋放入电饭锅中，放入八角
步骤15
加水，没过食材
步骤16
放入食盐
步骤17
放入葱结
步骤18
蒸煮键，1小时即可
七、川味早餐做法？
【红油抄手】
食材：馄饨皮200克，猪肉馅250克，油菜少许
配料：辣椒面25克，香叶1片，盐5克，白芝麻5克，葱1段，姜1片，蒜1瓣，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽3毫升，醋10毫升，糖3克，榨菜少许，香葱少许，香菜少许，红油少许
做法：1、准备好食材。
2、肉馅中加入盐、料酒、葱姜末、生抽、老抽，搅拌上劲，腌制15分钟。
3、在馄饨皮一端放入猪肉馅，对折两次，将开口的两端捏合，然后两边面皮合拢。
4、依次制作。
5、香葱、榨菜、大蒜和香菜切末备用。
6、制作红油：将辣椒面、白芝麻放入盆中，油中放入花椒、香叶炸香，然后将油倒入辣椒面和白芝麻中，搅拌均匀。再加入醋、红油、盐和糖，最后放入香葱粒、榨菜、蒜末搅匀。
7、锅中加入清水煮开，下入馄饨，再放入青菜。
8、馄饨煮熟后，料汁中加入少许汤或水，将馄饨捞出放入碗中即可。
八、川味鲢鱼做法？
主料：鲢鱼800克
辅料：淀粉(豌豆)30克
调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；
4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。
九、川味黄鳝做法？
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅
十、牛肉川味做法？
材料
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
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