一、豆腐红薯丸子的家常做法大厨？
豆腐红薯丸子做法
用料：
豆腐一片，红薯半根，猪肉馅。
做法：
1．豆腐切成小块，用水焯一下，去掉豆腥味，再用叉子和勺子压成豆腐泥。
2.红薯洗净去皮擦成丝，然后我又用料理机打了，让红薯尽可能的碎，以便于和其他食材融入一体。
3.豆腐和红薯泥、肉馅混合，加一个鸡蛋，再加入去腥的那种物质，然后朝一个方向搅打，打到上劲。
4.锅上添水，水开后转小火，用勺子逐个把肉馅舀入水中，全部舀完后转中火煮熟。
提醒：
煮丸子时先用小火，因为肉丸不是一下全部加进去的，火太大了容易夹生。加的去腥物质，其实就是橘子，可以在用料理机粉碎食材时加，也可以调馅时加入。
因为红薯和橘子水分都多，所以不用另外加水和淀粉，如如果觉得馅有点硬，可以适量加水。
二、摇滚大厨虾仁豆腐的家常做法？
用料：嫩豆腐适量、白虾仁适量、亚麻籽油适量、香菜适量、料酒适量、姜粉适量、胡椒粉适量、番茄适量、盐适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量
步骤：1.准备食材2.虾仁调入盐、料酒、姜粉、胡椒粉等搅拌均匀腌制3.豆腐切厚片4.码在容器5.上笼屉蒸制5分钟左右6.番茄切小丁7.油锅烧热放入番茄丁、蕃茄酱、葱花儿、花椒粉翻炒8.放入虾仁翻炒9.放入适量水，调入盐，虾仁煮断生10.淀粉勾芡11.把茄汁虾仁浇在豆腐上即可12.成品
三、何大厨干锅豆腐的家常做法？
步骤/方式1
准备好原材料；
步骤/方式2
锅中放少许油， 下入千叶豆腐；
步骤/方式3
煎时加入少量的盐
步骤/方式4
豆腐煎至两面金黄
步骤/方式5
锅内留少许油，放入五花肉煸炒
步骤/方式6
将五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黄；
步骤/方式7
放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒；
步骤/方式8
再加入适量的料酒和生抽
步骤/方式9
加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒
步骤/方式10
慢慢将它们炒熟炒香
步骤/方式11
炒至八、九成熟时放入青椒翻炒；
步骤/方式12
最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀；
步骤/方式13
炒好后转入小干锅中， 表面上再撒些青蒜。
四、东北大厨炸豆腐丸子家常做法？
主料：北豆腐1000g；
辅料：油适量、盐3g、五香粉5g、姜末20g
1选北豆腐也就是老豆腐,挑选豆腐很关键，要清楚那家的豆腐好吃，好吃的豆腐做出了的丸子味道正。
2把豆腐抓成豆腐碎
3姜切碎末放入，同时加盐和五香粉
4像揉面那样，反复的揉，一直揉到豆腐末上劲儿，大约需要揉十几分钟的样子。不要认为豆腐不会上劲儿哦，揉到时候感觉到很粘手了，就是上劲儿了，否则就得继续揉。这是这个丸子成功的关键。揉好后放置30分钟。
5把揉好的豆腐团成丸子，提前把丸子团好，下锅时时间短，利于一起成熟。
6油锅7--8成热下入，炸至变色即可。入锅后不要动，一直到炸到表皮定型了再晃动，动的早了容易烂。
7炸好的丸子，提前团好的，丸子圆圆的，也没有烂的。直接吃也好吃，我炸好就成了好几个。蒸、炒、煮也都可以，过年是方便用的配菜。
五、大厨教你冻豆腐的10种家常做法？
冻豆腐可以改变豆腐的口感和质地，更加有嚼劲，适合用来煮汤或作为炒菜的配料。下面介绍10种家常做法。
1. 冻豆腐汤
所需食材：冻豆腐、排骨、黄豆、玉米、胡萝卜、洋葱、姜片、蒜
做法：
1) 将排骨煮熟，取出备用；
2) 将冻豆腐放在热水中煮熟，随后捞出；
3) 将黄豆、玉米、胡萝卜、洋葱、姜片、蒜放入锅中，加水煮熟，再加入煮好的排骨和切好的豆腐，煮至柔软透彻即可。
2. 冻豆腐泡菜
所需食材：冻豆腐、泡菜、辣椒、葱、蒜、盐、酱油、油
做法：
1) 将冻豆腐切成小块；
2) 热锅冷油，加入蒜末、辣椒，爆香后加入泡菜，煸炒；
3) 倒入适量的酱油和油；
4) 加入切好的豆腐块，略微拌炒后翻炒；
5) 加入热水，煮至汤汁浓稠，然后撒上葱花即可。
3. 辣炒冻豆腐
所需食材：冻豆腐、青红辣椒、大蒜、豆瓣酱、葱、生姜、盐、食用油
做法：
1) 辣椒去籽后切成小段，大蒜切成末，姜切丝，葱切段；
2) 热锅加油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒；
3) 加入冻豆腐，加盐，快速翻炒；
4) 最后加入青红辣椒、葱段完后出锅，即可享用。
4. 夫妻肺片冻豆腐
所需食材：冻豆腐、肺片、熟芝麻酱、辣椒面、生姜末、大蒜末、鸡精、盐、香油
做法：
1) 将肺片煮熟，切成薄片；
2) 热锅加入熟芝麻酱、辣椒面、大蒜末、生姜末，煸炒出香味；
3) 加适量的水烧开后，加入豆腐及肺片，用小火炖煮约10分钟左右，汤汁变为浓稠状即可关火；
4) 加少量盐和鸡精，用香油点缀即可。
5. 冰糖红枣冻豆腐
所需食材：冻豆腐、红枣、桂皮、冰糖、水
做法：
1) 红枣洗净掐开；
2) 冻豆腐切成小块；
3) 把冰糖和桂皮放入锅中，加入适量的水煮开，把红枣放进去煮5分钟；
4) 加入豆腐煮至软烂，汤汁变得稠密时，关火，让其稍微凉一下即可食用。
6. 冰糖蒸冻豆腐
所需食材：冻豆腐、冰糖、水
做法：
1) 冻豆腐切成小块；
2) 将冰糖加热到溶液状态；
3) 在蒸锅
六、大厨肉饼家常做法？
食材：
1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量
2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
制作：
1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。
2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。
3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。
4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。
5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，稍微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了
七、费大厨豆腐煲做法？
1. 准备食材：豆腐，洋葱，猪精肉，小米椒圈，葱丝，蒜蓉。
2. 洋葱切片。
3. 将洋葱片放入砂锅内。
4. 豆腐切片。
5. 再切成三角形。
6. 猪精肉用刀剁成肉糜。
7. 锅中烧油。
8. 将豆腐块放入锅中煎制，当两面煎成金黄色捞出。
9. 锅中留底油，炒香蒜蓉和小米椒圈。
10. 倒入肉末进行煸炒。
11. 加入郫县豆瓣酱。
12. 加入黄豆酱和生抽。
13. 翻炒均匀。
14. 倒入煎好的豆腐，放入葱丝。
15. 加入适量的清水，闷煮1分钟入味。
16. 将炒好的豆腐块和肉糜倒入砂锅内，进行炖煮。
17. 当听到锅中咕嘟之时关火，将砂锅搬离电灶。
八、大厨白菜虾仁豆腐做法？
第一步：准备食材。鲜虾10个、白菜600克、豆腐1块（可以不放）、粉条适量、葱姜蒜适量、香葱适量。
第二步：把粉条提前剪成段，然后用热水泡软。
第三步：斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶要分开放。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。葱姜蒜切末，香葱切末备用。
第四步：锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中，煸炒虾变色。
第五步：把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。
第六步：把白菜梆子放入锅中，翻炒均匀，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。
第八步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟。
第九步：把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后再炖煮2-3分钟。
第十步：炖好后揭盖，撒上少许香葱末。
九、豆腐皮大厨做法？
1：【凉拌豆腐皮】做法：买回的豆腐皮切成筷子粗细的长条，入沸水锅中汆烫至软，过凉控干水分装入盆中，撒上青红辣椒丝，香菜段，葱丝，淋上热油，加蚝油，生抽，白糖拌匀，即可。
2：【椒香豆腐皮】做法：豆腐皮切丝，胡萝卜切丝，一同入沸水中汆烫，再过凉控水，装入盆中，放上黄瓜丝，蒜末，干辣椒。锅内加入适量底油，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒不用，淋热油到蒜末上，加入蚝油，白糖，陈醋拌匀即可。
十、大厨教你炒嫩豆腐？
步骤 1
家常豆腐1块，老豆腐嫩豆腐均可，嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些，老豆腐稍微带点嚼劲。
步骤 2
豆腐切成小方块。
步骤 3
葱蒜切片备用。
步骤 4
锅内放油烧热，放葱姜片爆香后下入豆腐块。
步骤 5
不能等到锅烧太热后再下豆腐，那样豆腐会粘到锅壁上，不粘锅不存在这个问题。
步骤 6
豆腐轻轻翻炒几下，尽量不要把豆腐铲碎了。
步骤 7
加入一小碗热水，倒入蚝油，撒一丢丢盐调匀，盖上锅盖小火焖上5分钟。
步骤 8
大火稍微收下汁，由于加了蚝油，汁水会稍微浓点，非常漂亮。
步骤 9
一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。
步骤 10
炒豆腐过程中要避免过多的翻炒，那样会让豆腐太碎，炒出来不好看。
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