与白粥最搭的大概就是一碟小小的咸菜了，这道家常佐餐的小菜总是在角落里不显山露水默默无闻，却是是上个世纪七、八十年代人们心中永恒的味觉记忆。如今，小咸菜基本是家中常备、食肆酒楼随时提供的小食，可是仔细思量小食虽小其实地位不小。
单位每日三餐有两百多人就餐，仅咸菜一项开支补贴就是每月500元，实际计算都是在1000-1200元之间，这个可是真实的开支没有半点水分，食堂的小咸菜做的很用心，青萝卜切成筷子粗的长方条，撒上精盐，拌匀腌渍，在渗透压的作用下去除一定萝卜的水分、辛辣和青涩味，头天腌制第二天就可以食用了，不必清洗萝卜条，因为本身盐的数量也是经过了计算，保证口感清脆也有一定盐味儿，疙瘩菜切条，黄瓜切条，洋葱切丝，青红椒点缀，一把芫荽，葱姜蒜是少不了的，味达美、陈醋、鸡精、香油，最后是小菜的灵魂红油辣子。一道小食却可以一年四季的佐餐下饭中增添了舌尖上的畅快淋漓。
经常去的炒鸡店也有赠与的小咸菜，水煮花生肉丝炒雪里蕻茶树菇，有点绕口哈，单指花生或雪里蕻便少了几分韵味和茶树菇的高冷，索性来个东北乱炖主角配角都上台亮个相吧。每次打包一只本地辣子炒鸡总是不忘带上一盒花生雪里蕻开会的小咸菜，放在冰箱里可以多享用几天，花生是盐水煮熟，本身就有滋有味，雪里蕻也是腌制的小菜，油炸过的茶树菇，肉丝辣椒同炒，人间烟火滋味人生，一碟小咸菜却也有不输辣子炒鸡这等硬菜的一丝傲气。
羊肉馆的咸菜也有地域特色，咸菜丝、干红辣椒、香菜、葱丝，滚烫的羊油炝拌，羊油辣子咸菜食材简单粗犷中芫荽的点缀分外好看，薄薄的面饼捞起热汤中的羊肉放几根辣子咸菜满满的幸福感、获得感。
本地一家还算上档次的酒楼中也有每日免费的小菜，大厅中总少不了一锅暖心暖胃的杂粮粥，旁边的配角就是一碟麻油小咸菜，厨房里的师傅总是不忘显示大饭店的刀工，葱丝辣椒丝胡萝卜丝粗细均匀像少女精致的发型一丝不乱整齐码放，咸菜丝切得贼细，仿佛在宣称与众的不同。酱汁里点缀的是麻油的点点油花，就像一幅精致的油画。
咸菜虽小说来话长，据说咸菜的演化与佛教有关，清规戒律不沾荤腥，新鲜蔬菜又是不像现如今有蔬菜大棚、无土栽培技术，可以四季随吃随有，僧侣们只好腌制起来以备不时之需。
识文解字中有“酢菜”之说，这酢菜就是现在的榨菜，这个榨菜也是我国独有的特色买时，古文中凡事和酉字边的东西都与酒有点关系，榨菜也是世界三大著名腌菜之一，看来自古咸菜就是老百姓的下酒的绝配。
咸菜好吃工艺是关键，有酱制、有腌渍、有发酵还有特别的糖醋工艺，而我更喜欢咸菜制作工艺中的“渍”法。渍菜的制作结合了腌和发酵的两种工艺的特点，制作时间短，工艺简单，既保持了食材的口感又保证了食材本来的青翠的颜色，常见的食材简单的烹饪就是一道美味的小食。
咸菜起源无从考究，新时代从健康的角度讲我们的小家庭餐桌上基本不见了咸菜的踪影，新成长的孩子们从小就没有了咸菜的味道记忆，或许小咸菜最终会演变成一种历史留在记忆长河之中。
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