烹制风味茄子，需选用细长的茄子，去除中间的籽，切成菱形条状。裹上淀粉后，需撒上一层水再覆上一层淀粉，重复三遍，待筷子冒出小气泡后方可入锅油炸。炸至定型并表面呈金黄色时，即可捞出沥干油分。待油温升高后，再进行复炸，以确保口感更为酥脆。最后，将炸好的茄子倒入锅中，加入白糖、醋、生抽、蚝油和少许盐，调成均匀的料汁。接着，将葱、蒜、花椒和干辣椒煸炒出香味，再倒入调好的料汁，煮至浓稠即可。最后，将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让其裹满料汁，撒上适量的芝麻，即可上桌享用。
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