一、广式海鲜煲的做法?
广式海鲜煲是广东地区的传统名菜之一,它以新鲜的海鲜为主料,搭配丰富的蔬菜和调料煮制而成。这道菜品汁浓味鲜,既保留了海鲜的鲜美,又融合了各种食材的香气,堪称一道美味佳肴。
制作广式海鲜煲首先需要准备新鲜的海鲜材料,常见的有大虾、花甲、墨鱼、螺蛳等。海鲜材料要选用鲜活的,并在清洗后处理干净。此外,还需要准备一些蔬菜,如豆苗、生菜、菇类等,以增加菜品的口感和营养。
砂锅是制作广式海鲜煲的常用工具,它的高温传导性能非常好,能够均匀地蒸煮海鲜和蔬菜,同时还能保持食材的鲜嫩口感。在砂锅中加入适量的油,烧热后将海鲜材料放入锅中快速翻炒,使其表面变色,并散发出诱人的香味。
随后,加入适量的清汤或鸡汤,汤要刚好能够覆盖住海鲜和蔬菜,而不是泡没它们。煮沸后,根据个人口味加入盐、生抽、鸡精等调料,并轻轻搅拌均匀。然后,将豆苗、生菜等蔬菜加入砂锅,并用铲子轻轻推入锅底,这样可以让蔬菜煮熟的同时保持其嫩绿的颜色。
最后,盖上锅盖,在中小火上慢慢炖煮,待海鲜和蔬菜都熟透后即可享用。在煮的过程中要注意火候,不宜过旺,以免食材煮烂变老而影响口感。
广式海鲜煲的菜品颜色鲜艳、香气四溢,不仅仅是一道美食,更是一道视觉盛宴。它兼具了海鲜的鲜美和蔬菜的营养,可以满足人们对美食的追求,又不失健康的特点。
无论是在家庭聚餐还是宴客时,广式海鲜煲都是一道备受喜爱的菜品。不仅因为它美味可口,还因为它所蕴含的广东人对食物的热爱和突出的烹饪技艺。希望通过这篇介绍,大家对广式海鲜煲有了更深入的了解,也能亲自动手制作,品尝到这道传统名菜的独特魅力。
二、广式鲤鱼煲的做法?
1. 葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准备好适量的花椒大料。
2. 炒锅置于火上,葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开。
3. 放入鱼,大火烧开,然后放入些牛奶,据说可以去腥,跟电视上学来的~~试过几次,倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4. 大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然后放醋,再炖15分钟左右,淋入香油,即可食用啦。
三、广式鸡公煲做法?
1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;
4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
四、广式肥肠煲的做法?
1.锅内下水烧开,下猪大肠,待水再次烧开,将大肠捞出过凉,吸干水分切段。
2.猪大肠加生抽,盐、鸡粉,白糖,生粉拌匀,腌制10分钟。
3.煲仔烧热至冒烟,下花生油,下姜块、蒜子,用长筷子快速翻炒至出香味、变成金黄色,下大肠迅速搅拌,下薄荷叶翻炒均匀,做红椒片点缀即可。
五、广式牛肉煲的做法?
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。
8、关火,盛入盘中,雪花牛肉就做好了。
六、广式羊肉煲的做法,广式羊肉煲怎么做?
详细做法
1、把羊排砍小块,并用水清洗干净,冷水下锅,放入葱段,料酒,羊肉大火烧开,焯水5分钟,去膻去腥。
2、焯水完成后,捞起来用水冲洗干净废沫,这样做出来的羊肉,会大大减少膻味。
3、清洗干净炒锅,下少许油,沾沾油就好,把羊肉放进去炒干水分,再捞起来。
4、下油热锅,放姜片炒香
5、放入桂皮,陈皮,白芷等香料炒香,做羊肉煲只需要简单的香料就可以,太多反而会抢了羊肉的味道。
6、再把羊肉放回炒锅内,翻炒片刻
7、加入柱侯酱,南乳酱,生抽继续翻炒。
8、炒均匀后,加入米酒,提升香味,进一步去膻味。
9、然后加入开水,要末过羊肉,煮开后,加入生抽,食盐,蚝油和冰糖,让羊肉吃起来更软糯,嫩滑。盖上盖子,中火煲30分钟。
10、在煮羊肉的空档,我们处理配菜,大葱切段,白萝卜去皮后切滚刀块,大白菜切小块。
11、把大白菜茎的部分垫在砂锅底部,等下要把羊肉过到砂锅再煮的话,大白菜完全吸收了羊肉汁,更美味。
12、煮到30分钟的羊肉转到砂锅内,准备放入配菜。
13、把马蹄和白萝卜放入,再打开大火烧开
14.煮到20分钟后,加入大葱,继续煮10分钟就可以关火上桌了。
七、广式羊杂煲的做法?
材料:羊肉、马蹄、萝卜、甘蔗、姜、柱候酱、蒜、白酒、糖、老抽
做法:
1、羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁;
2、热油锅,爆香生姜;放进羊肉,大火爆炒后溅入白酒,继续大火煸炒;
3、羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗,加入2大勺柱候酱,翻炒均匀后加入1小勺白糖;
4、加入没过羊肉的清水,大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感(有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的);
5、加入少量老抽、大蒜段后,大火收至酱汁浓稠;
6、转入砂锅,小火加热5分钟,关火即可(砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长时间不会变冷)。
八、广式牛腩煲的正宗做法?
牛肉 500克 、 娃娃菜 半颗 、 胡萝卜 半根 、 午餐肉 一小块 、 小米椒 5个 、 粉条 一小份 、 小葱 一根 、 青蒜 一根 、 干辣椒 10个 、 花椒 20粒 、 八角 1个 、 桂皮 1小块 、 香叶 4片 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 1勺 、 蒜头 1瓣 、 生姜 1小块 、 老抽 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
1/13
把所有食材准备好,牛肉切成1厘米左右小方块,牛肉一定要横着切
2/13
切块后泡血水20分钟洗净
3/13
冷水下锅焯水,加生姜和料酒
4/13
水开撇去浮沫
5/13
撇去浮沫后倒入冷水洗净捞出沥水
6/13
起锅烧油,油热倒入牛肉翻炒,加入蒜头生姜,倒些料酒去腥。
7/13
炒干水份后加入老抽生抽翻炒上色后关火换砂锅
8/13
将翻炒上色的牛肉倒入砂锅,加入干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,加满水大火烧开,同时准备配菜,不喜欢吃的可以不放。
9/13
准备配菜,自己喜欢吃什么就准备什么。娃娃菜、午餐肉、胡萝卜、粉条、葱花、青蒜、小米辣切碎。
10/13
粉皮泡水
11/13
水烧开放入盐,白糖适量,根据自己的口味调整咸淡,盖上锅盖转小火焖煮40分钟
12/13
牛肉已经焖烂了,放配菜,放配菜的时候记得尝一下牛肉有没有软糯,没有可以再多煮一会儿。配菜放入后撒入鸡精适量提鲜,盖盖子再烧一会儿就可以出锅啦!
最后一步
出锅撒入葱花和蒜叶
九、广式肉末粉丝煲的做法?
用料肉末 五花肉切碎粉丝 1把葱花 (葱白葱绿分开)姜末 片XO酱 干虾米 蒜 瓣节瓜 小半根白胡椒粉 生抽a 勺盐a 克蚝油a 花雕酒
Benny老师的肉末粉丝煲的做法步骤
步骤 1
虾米洗净,用凉水泡两小时,水不要倒掉 粉丝泡水30分钟,然后用剪刀切短一点 XO酱是Benny自己做的
步骤 2
节瓜切片,放在盘子上,蒸10分钟。 五花肉切碎成肉末,放盐胡椒粉花雕酒,搅拌均匀 另外准备酱料,把标号a的材料混合,加点水搅拌均匀。
步骤 3
锅烧热放油,把肉碎放下去煎一下,大概半分钟后翻转。加入蒜、姜末,葱花中葱白的部分,虾米,把火调大翻炒。
步骤 4
闻到姜葱香味后,加入XO酱,放点花雕酒,倒入泡虾米的水,倒入之前调好的调料水a,再加入一点点水。
步骤 5
然后加入粉丝,把火调至中慢火,炒到均匀。调中火,盖上锅盖煮一下粉丝,大概一分钟。
步骤 6
打开锅盖,此时汤汁还没完全收干。放少许老抽,麻油,利用中慢火把汤汁慢慢收干,然后放入葱花。
步骤 7
把肉末粉丝倒入铺有蒸好的节瓜的锅,开火,盖上锅盖,一分钟后倒一点花雕酒在锅盖上(没错是锅盖@@),然后打开盖。 完成。
十、广式兔肉煲的做法大全?
兔肉煲汤
1、食材准备
兔肉300克,红枣50克,鸡精适量,盐适量,胡椒粉适量,姜片少许。
2、方法步骤
⑴将兔肉洗净斩块,浸泡1小时,然后焯水;
⑵兔肉处理好后放入汤锅中,加入姜片和适量的清水,大火烧开;
⑶转为小火煲1小时,然后加入红枣,煲半小时;
⑷最后放入适量的盐,鸡精,胡椒粉即可。
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