夏天，好友小聚，一盘猪耳、几瓶啤酒是绝配。一口猪耳，一口啤酒，谈天说地，谈古论今，好不惬意爽快！
猪耳富含胶质，可以滋养皮肤，但它更为人称道的，是那又韧又脆，越嚼越香的独特口感。吃猪耳，以卤后凉拌最为常见，口感也更鲜更脆。
那么著名川菜红油猪耳片到底怎么做呢，今天小编特地为你展示一下，想做的朋友可以先收藏。
主料：猪耳1只。锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟。
用平整的重物，比如菜板压在热的猪耳朵（裹上保鲜膜）上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，一个多小时。
平整的猪耳才好切，切出来也十分美观。
每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
拿个碗调料汁：红油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、辣椒油、香醋、
葱、姜、蒜切成末，香菜切小段。
将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。
可以撒上白芝麻更香，也有点缀作用。
这么好的菜不来杯冰啤酒可惜了。
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