鸡肉性味甘微温，能养血补肝；鸡肉中含有丰富的磷脂类，能促进人的生长发育。这道菜跟我这样做鲜香滑嫩，色泽美观，荤素搭配合理。
食材：
鸡胸肉、鸡蛋、青红椒、油菜心、香菇
葱、姜、盐、料酒、湿淀粉、鸡精、植物油、鸡汤
制作心得
1.青红椒洗净，去蒂及籽，切菱形片；香菇洗净，去柄，切丁；鸡蛋取蛋清打散，搅匀；油菜心洗净，在沸水中加少许盐，放入青菜心焯烫一下，捞出放入盘中。
2.鸡胸肉洗净，切片，加热油，再加盐、鸡精，放在粉碎机中打成泥，和鸡蛋液一起调匀。锅内倒油烧热，放入打好的鸡泥，待其定型后盛出。
3.锅内留底油，加葱、姜、料酒、鸡汤、盐、鸡精，开大火，用湿淀粉勾芡，倒入青红椒和炒好的鸡泥，翻炒均匀，倒入盘中油菜上即可。
制作心得
在鸡肉片中加少许素油，口感会更嫩。在将鸡肉泥放入油锅中时，要一点点放入，使其有充分的时间定型。
最好用3个蛋清，这样做出的菜颜色口感最佳。
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