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前几天分享了日式叉烧的做法,后来觉得吃猪肉日本人怎么吃得过我们中国人?
所以赶紧分享一个中式叉烧也是粤菜馆和港式餐厅的镇店之宝——『港式叉烧肉』!
和日式叉烧不同,港式叉烧是瘦肉型的烤肉。颜色呈现迷人的深红色,多汁有釉面质感的光泽。它是出了名的甜。然而,简单地称之为甜味并不能传达长时间腌制过程中产生的复杂风味。
由于传统的烹饪方法,这个名字的字面意思是&34;,是指腌制后猪肉挂在特制的叉子上,放入烤箱烘烤。在烤制过程中,厨师会在猪肉上涂上很多次糖浆,给猪肉带来一种非常开胃的光泽感。
好的叉烧肉应该有嚼劲、多汁,有丰盛饱满的颜色和同样诱人的香气。
做叉烧的食谱和配方很多,其实重要的就是做一个好的腌制底料,让切好的肉浸入芬芳的味道,再加上足够的甜度。
其实做起来没有一丢丢难度,做好后超级有成就感,吃的人也会感觉到拥有了全宇宙级别的满足感~
我们一起来看看吧~ヾ(✿゚▽゚)ノ♪
『秘密成分』
麦芽糖是一种超浓糖浆,是秘密成分,能够使叉烧肉拥有美丽的光泽外观。
【麦芽糖】
麦芽糖是由大米和麦芽制成的。在室温下,它的厚度是普通糖浆的十倍。(如果你把盒子翻转,它也不会从盒子里掉下来)。加热后它会变成可以流淌的质地,但是仍然很粘。这就是它能让烤肉有更好糖壳釉面的原因。用了麦芽糖,叉烧就会有光泽,就像在粤菜馆和港式餐馆里卖的那样。
『原材料』
【食材】
猪里脊肉 1kg。(将猪里脊肉沿着纹路切成2-3条,宽约6厘米,厚约3厘米。)
【酱料】
酱油 1/4杯、绍兴酒 1/4杯、海鲜酱 1/4杯、蚝油 1/4杯、糖 1/4杯、黑糖浆 2大勺、蒜末 2小勺、五香粉 1小勺、盐3/4小勺、食用红色素(可选)10滴、麦芽糖 (或者蜂蜜)2大勺。
『步骤』
【前一天准备好腌料】
01.在一个大碗里混合酱油、海鲜酱、蚝油、绍兴酒、糖、黑糖蜜、大蒜、五香粉、盐和食用色素(可忽略)。搅拌均匀。
02.把猪肉放到大保鲜袋里,倒入1/2杯混合好的酱汁,尽可能多地挤出空气后,密封袋子。隔着袋子按摩猪肉几下,令其均匀地涂上酱汁。
03.放进入冰箱,腌制过夜,或至少6小时。
【熬腌料糖浆】
01.用微波炉加热麦芽糖20秒左右,不然麦芽糖很硬,很难挖取。勺子上涂一层薄薄的油,这样可以令挖取的麦芽糖不会粘在勺子上。
02.将剩下的混合调味料汁和麦芽糖放进厚底锅里,中火加热并一直搅拌直至麦芽糖融化。
03.调小火煮5分钟,直至酱汁略浓。
04.酱汁冷却10分钟后倒入耐热玻璃罐中。再冷却10-15分钟。放入冰箱。
冷却后,酱汁会继续变稠。
【烘烤】
01.烤箱预热230度。
大烤盘上垫上锡纸,然后加入0.5厘米的清水,再放上烤架。(或者,用明火烤猪肉)。
02.把猪肉放到烤架上,刷上腌料糖浆。烤10分钟。
03.取出翻面,再次抹酱,烤5分钟。
04.可以将温度计插入猪肉最厚的部位来检查,至少有63摄氏度,如果烤箱温度不够,或者还没到达,就再烤5分钟。
05.烤好后取出,刷上剩下的酱汁,松松地盖上锡纸保温,让它静置10-15分钟。然后再切开,啊呜~~开动~~
『用你喜欢的方式享用吧』
随便怎么吃,都好吃~
配饭、配面、配饼、配面包、直接吃,也可以做出叉烧包(下期分享)~
也可以观看本篇的视频食谱港式叉烧肉|心情不好,我教你叉个烧啊~超治愈巨美味!一口销魂。
今天的分享就到这里~
体会三餐四季,感悟人间烟火,爱生活的你请关注我吧~
谢谢你,可爱的朋友~(〃^ω^)
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