纯素香菇肉燥饭
肉燥饭是一道台湾的人气美食，几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养，做法也很简单，所以上班族经常拿它作为快餐食用。
一碗看似平凡的肉燥饭，却能吃出不平凡的好味道。肉燥的做法与卤肉稍有不同。肉燥饭一般选用五花肉，而且不能用机器绞，得手切成0.5公分宽、厚的小肉条，每一块小肉条都得带皮，有肥有瘦。
小编这次做的肉燥饭，加了一点创意进去--纯素香菇肉燥饭。用杏鲍菇代替瘦肉，面肠煮熟的口感又类似于肥肉，昆布吃起来比较Q弹，有点像猪皮，最后加入白木耳泥，可以让汤汁更加鲜香浓稠，让这道肉燥饭立刻变得更加完美。
纯素香菇肉燥饭
配料表
- 面肠—2条；杏鲍菇—2条；干香菇—4朵；生姜—20g；白木耳—25g；
- 昆布—1条；水—500g；香油—30g；素蚝油—60g；酱油—20g；
- 冰糖—10g；辣豆瓣酱—15g；五香粉—3g；胡椒粉—5g
烹饪步骤
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先来熬高汤，倒入水500g
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加入昆布1条剪成小段，熬煮20分钟
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熬煮20分钟后，将昆布取出，高汤倒出备用
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面肠切成小丁状
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杏鲍菇切成小丁状
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煮好的昆布切成小丁状
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泡发的香菇挤干，切成小丁状，香菇水留存备用
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老姜切成细末
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起锅烧油，先倒入老姜和香菇炒香
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再加入杏鲍菇和面肠继续翻炒
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等到杏鲍菇出水且稍微收干后，依次加入适量蚝油、酱油、冰糖、辣豆瓣酱、五香粉、胡椒粉炒香
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然后加入香菇水及昆布高汤没过食材，大火煮开
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煮滚后加入昆布丁，盖上锅盖再焖煮约15分钟
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焖煮的同时，准备25g白木耳，倒入一点水打成泥
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最后加入白木耳泥，稍微拌煮到收汁就完成咯
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