2019年5月17日，在河南平顶山郏县安良镇一片麦田里，52岁的赵大妈正在自家麦田里查看麦子的生长情况。小满节气就要到了，现在离割麦还有大约半个月时间，麦子正在由黄变青，麦粒咬进嘴里已开始弹牙，此时正好可以用麦粒做上一锅麦仁饭。
在过去的河南农村，小麦在收获之前，人们会用稍微完全熟透的麦粒做成各种吃食，最简单的就是拿麦穗在火上燎，俗称“燎麦”。还有一种比较复杂的加工方法，能做成“碾转”，碾转儿现在人们还在吃，不过一般都是在饭店里。
今年的麦子长势还不错，赵大妈拿来剪刀和筛子，在麦田里剪下一些麦穗，准备做麦仁饭，吃麦仁饭一般在小满节气前后七八天，早了麦粒太嫩，晚了麦粒咬不动，此时正是好时机，可以说错过就要再等一年。
赵大妈把麦穗清洗干净，然后放蒸锅里蒸上十几分钟，这样做的目的不光是把麦粒蒸个半熟，更重要的是为了方便去掉麦粒的糠壳儿。
用火燎的方法也可以去壳儿，只不过没有蒸的方法干净，成熟的小麦容易去壳，但此时的小麦麦糠壳还在紧紧包裹着麦粒，想把他们分离干净还是要费上一定的功夫。
搓麦粒要在簸箕或者高粱锅拍上进行，因为可以借助凹凸不平的底面将麦粒和麦糠分离，其中用簸箕最方便，是因为用簸箕还可以扬去麦糠。
大的麦糠已经被清除干净，剩下的还要再仔细拾掇一遍，一会儿这些麦粒还要用清水漂洗，可以把一些小麦芒冲出去。
赵大妈把锅里水烧开，青麦粒倒进去，再用面粉搅一碗面糊倒进去，等锅烧开之后再咕嘟几分钟，前前后后大约二十分钟这锅麦仁饭就做好了。
农村的很多种美味，不管是树上的还是地里的，都是跟着时令节气吃，麦仁饭清香扑鼻，吃到嘴里香滑弹牙。每一年吃这种饭的时候，割麦的季节也就快要到了，割麦在很多河南人的印象里都留下了无限的回忆，可以说看见这碗饭，就有些想家了。摄影记录|张一恒（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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