一、如何做紫苏豉汁炒卜卜蚬？
前言
紫苏是一种含特殊功效的香草，用它来炒河蚬不仅提香，风味独特，而且紫苏还能散寒解表，对流感病毒有抑制作用
材料
主料：卜卜蚬500g；
辅料：油适量、盐适量、紫苏1小把、青椒3个、姜适量、葱适量、酱油2勺、料1勺、豆豉20g
紫苏豉汁炒卜卜蚬
1
卜卜蚬清洗干净
2
放在开水里煮开方便清洗
3
清洗干净沥干水分
4
青椒，紫苏，姜，蒜，葱，豆豉，切好备用
5
热锅冷油把配料炒香
6
倒入卜卜蚬翻炒
7
倒入盐，酱油，料酒调味
8
快速翻炒均匀即可起锅
小贴士
炒的时间不宜太长，否则肉质易老
二、粤菜豉汁斤两配方？
【西拧汁】
白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉）
【香橙汁】
TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支
【沙律汁】
鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个
【XO酱】
蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许
【马拉盏酱】
虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤
【蜜椒汁】
黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两
【咖喱汁】
咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两
【柱候酱1】
柱候酱1斤 芝麻酱5两 花生酱3两 南乳5两 花椒粉2两 八角粉2两 陈皮末2两 干葱8两 蒜茸8两 生油1斤
【 柱候酱2】
磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤
【青柠汁】
白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。
【西汁】
茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水
【糖醋汁】
白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。
三、粤菜豉汁怎么做？
材料：豆豉1包（250克）用刀剁碎
配料：蒜蓉20克，姜蓉20克，干葱头末30克，虾米干20克（剁碎），陈皮5克（切碎）
调味料：酱油20克，海鲜酱15克，花生酱20克，盐10克，鸡粉5克，蚝油10克，白糖5克。
制作方法：
1.锅里烧热，倒入剁碎的豆豉，小火慢慢煸炒，炒制干香时，倒入备用。
2.热锅冷油后，放入200克食用油，放入蒜蓉，姜蓉，干葱头蓉小火慢慢炸制金黄色时。倒入虾蓉，陈皮碎和豆豉炒香，接着放入调味料，倒入250克清水，小火慢慢煮制香，煮制黏稠后，出锅放入保鲜盒里。静止发酵1个晚上，第二天使用更加香。
四、粤菜豉汁酱哪个好吃？
粤菜豉汁酱有很多种，其中比较出名的有阳江豆豉酱和李锦记豆豉酱。
阳江豆豉酱是广东阳江的传统特色美食，口感鲜美，香气四溢，非常适合用来做蒸鱼、煮肉等菜肴。李锦记豆豉酱则是香港的品牌，其豆豉酱口感醇厚，鲜香可口，非常适合用来做炒菜和炖菜。
总的来说，两种豉汁酱都有各自的特点和优势，可以根据个人口味和需求来选择。
五、求粤菜师傅赐教豉汁，蒸鱼豉油配方？
我在家自己做的蒸魚豉油
原料:芹菜,小葱,姜片,尖椒,洋葱,香菇几个,香芹,香叶几片,大地鱼,
调料:生抽,美极鲜酱油,泰国鱼露,味精,鸡粉,冰糖,
做法:锅里烧开骨汤,下芹菜,小葱,姜片,香菜,胡萝卜,香叶,尖椒,圆葱,香菇,香芹,大地鱼,小火熬成杂菜水.
用1斤杂菜水,加生抽4两,美极鲜酱油0.8两,泰国鱼露0.6两,味精0.5两,鸡粉0.4两,冰糖0.5两烧开倒出即成
做火锅沾料或者煲仔飯醬油,用几个野山椒切碎,用一点油炒香,倒入烧开的蒸鱼豉油里即可,沒用完的放冰箱里可以保存5天左右(0度以下更长)
注意:蒸好的魚要把盘里的水先倒掉然后魚上边放些葱羌丝淋上熱油最后再加蒸魚豉油味道才会出來
鸡汁只有工業生產的吧
六、豉汁炒山坑螺？
准备材料：山坑螺500克 豉汁100克，油适量，酱油10克，味极鲜15克，胡椒粉2克，蒜头20克，葱白20克，姜10克，干辣椒适量蚝油少许，香油、鲜辣椒适量。
做法：
1. 山坑螺用盐抓过后洗净，去尾。
2. 山坑螺飞水过凉，备用。
3. 锅烧热下油、蒜头、葱白、姜、辣椒、豉汁爆香。
4. 下酱油、蠔油、味极鲜、水煮一段时间后，加入鸡精、胡椒粉调好味，下山坑螺煮入味，勾芡，下金不换叶和香油出锅装盘。
七、豉汁炒黄鳝的做法？
原料：
黄鳝三根、
大蒜十颗、
料酒一汤匙、
豆瓣酱一茶匙、
生抽一茶匙、
老抽一茶匙、
白糖一点点、
姜片和葱段少量。
做法：
1、黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
2、用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
3、蒜头剥去外皮备用。
4、锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
5、倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
6、倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
7、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
8、倒入一小碗水，大火煮开转小火。9、盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
八、粤菜豉汁蒸盘龙鳝怎么做？
用料：豆豉适量、白鳝1条、葱2根、蒜5瓣、姜3片、料酒适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、盐适量
老广味道-豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤：
步骤 1、鳝鱼洗干净
步骤 2、改刀切成连刀片
步骤 3、葱姜蒜辣椒爆香后下豆豉
步骤 4、将爆香的豆豉加料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，盐，蚝油，老抽，生抽，生粉，拌均匀
步骤 5、倒入鳝鱼给它搓澡后摆盘。
步骤 6、大火上气蒸六分钟，撒葱花上热油即可
九、豉汁凤爪的豉？
就是豆鼓，就是豆子经过发酵处理后的产品
十、豉汁炒蛏子需要飞水吗？
最好先焯水一分钟，然后再炒，这样可以缩短烹调时间，保证蛏子的肉质鲜嫩
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