一、枯爆肥肠怎么做?
用料
尖椒
肥肠
粗盐
面粉
醋
卤水
步骤 1
洗肠子也是个花时间的事情。我喜欢将生肠内部全部翻出来,根据干净程度来决定是否留下肠脂肪。和其他内脏一样,先粗盐、再面粉、再醋洗三次。浸泡,飞水。再用卤汁煮到筷子能穿透,期间,肠子一直保持外翻。卤好的肠子可以放到冰箱里,等到需要的时候拿出来用,这样就是很方便的快手菜了。 烹煮时,将肠子翻成正常状态,切丝。放在油锅里煸炒到表面起泡,倒掉锅里的油放入切好的辣椒翻炒,调味即可。
二、石爆肥肠的制作方法?
爆肥肠的做法步骤
步骤 1
清洗好的肥肠冷水入锅,锅中加入两三片姜,少许料酒和酱油。 煮约40分钟。
步骤 2
煮好的大肠放凉切小段
步骤 3
热锅冷油,下姜蒜,豆瓣酱炒香炒出红油,然后加入肥肠。
步骤 4
肥肠炒纸微焦时加入干辣椒,酱油,糖,白胡椒,再略炒片刻。
步骤 5
加入青红椒大火翻炒几十秒即可出锅
三、辣爆肥肠做法?
肥肠一份备用。
2/10
肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
3/10
外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
4/10
锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
5/10
将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6/10
肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。将肥肠切成小段备用。
7/10
泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
8/10
锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
四、爆溜肥肠教程?
1,将肥肠提前翻入备好的盐水之中浸泡30分钟,浸泡过程可以添加少许香醋,之后取出,洗干净之后,斜切成块状,备用。青椒洗干净之后,切成块状,备用。
2,热锅,加入适量花生油,放入切好的蒜片、葱花、姜片爆锅。之后加入切好的肥肠,大伙爆炒。当炒至肥肠内的肥油消融的时候,加入适量白糖、酱油、料酒,继续翻炒均匀。之后加入切好的青椒块,大火爆炒2到3分钟。最后加入适量食盐,翻炒均匀即可出锅。
五、枯爆泥鳅做法?
食材:泥鳅300克,盐12克,料酒1勺,青椒2个,蒜4瓣,姜8克,花椒6粒,豆瓣酱1勺,味精少许
做法:
1.将泥鳅去头去肚清洗干净。
2.洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.将青椒洗净去蒂去籽切片。
4.把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入
六、锅巴肥肠制作方法?
材料
鸭血1块,熟肥肠1条,酸菜30公克,蒜苗1支,姜5公克,蒜仁2粒,沙拉油适量,锅巴6片,辣椒酱2大匙,高汤200㏄,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙,太白粉水1茶匙
做法
1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后,一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用;蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油,把作法1的姜、蒜放入锅中以小火爆香后,再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后,再加入高汤续煮。
3.作法2的高汤煮滚后倒入作法1的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋,以小火滚约1分钟后,把太白粉水倒入锅中芶芡均匀,再淋上香油即可装碗备用。
4.热锅,倒入约400㏄沙拉油,加热升温至160℃后,转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘,趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。
七、辣爆肥肠正宗做法?
步骤 1
把新鲜肥肠处理干净后,整个倒入沸水锅中汆一下捞出。
步骤 2
汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水,盐,料酒,大料,香叶,花椒,姜片等,保压15分钟。肥肠就卤好了(怕麻烦的可直接买现成卤肥肠,直接进入步骤3)。
步骤 3
开锅取出肥肠沥水,稍凉后,斜刀切片,装盘待用。
步骤 4
青、红椒环切成1厘米小段,青蒜白斜切厚片,小米椒切碎,备用。
步骤 5
锅里下油至油温升高,放入小块冰糖,炒至融化,出糖色后依次倒入肥肠,蒜子,小米椒(不爱吃辣,小米椒可不放),青红椒片,青蒜白片,1勺料酒,1勺生抽,1勺老干妈辣酱(我放的是爆下饭香辣蘑菇酱),快速翻炒均匀。
步骤 6
入砂锅,煨至汁浓色姸即可
八、爆肥肠怎样才脆?
脆爽好吃的火爆肥肠
火爆肥肠
主料
肥肠(适量)
调料
洋葱(适量)芹菜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)盐(适量)豆瓣(适量)糖(适量)老抽(适量)
厨具
炒锅
1 肥肠整理干净后切小块,放适量盐拌匀腌几分钟;芹菜、洋葱切段。
2 锅中放油烧至七成热,下花椒干辣椒段,稍炸,再倒入肥肠、料酒,用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜,盐,少量老抽,稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。
3 翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。
火爆肥肠
肥肠一定要先煮熟再炒,就算不全熟也至少要到半熟的程度,必须全程大火不然咬不动
用料
肥肠 先煮熟
青椒 二荆条
干辣椒
彩椒
洋葱
姜
蒜
花椒
料酒
盐
糖
火爆肥肠的做法
肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成块粒,干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
锅入油大火烧旺,入盐、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色
入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,香味四溢即可
小贴士
1、此菜全程大火,并且都是下重料的,不然火爆不起来吖哈哈。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态,理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐,这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样,就是烧肥肠啦。
3、如果买的是生肥肠,就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。
九、爆炊肥肠怎么好吃?
准备食材,大葱两根,青椒两个,胡萝卜半截(可以不放)。
猪大肠正反面洒上面粉和盐洗净
清水烧开,猪大肠放开水里煮3分钟出锅
把所有食材切碎备用。
热锅热油,放入花椒干辣椒爆香;随后放入生姜大蒜朝天椒爆香
放入猪大肠爆炒2分钟左右,至大肠6分熟,倒入生抽,耗油翻炒几下
再倒入大葱青辣椒转中火炒熟加盐、味精、老干妈出锅
十、怎样做辣爆肥肠?
肥肠一份备用。
2/10
肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
3/10
外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
4/10
锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
5/10
将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6/10
肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。将肥肠切成小段备用。
7/10
泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
8/10
锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
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