小炒牛肉（肉嫩味香）
用料 牛肉 克250 蒜 瓣2 淀粉 勺1 胡椒粉 克5 生抽 勺1 盐 克5 老抽 勺1 小米辣 适量 蚝油 勺1 啤酒 一勺1 钟红辣椒 适量 芹菜 根3
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
- 牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
- 准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
- 锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的
- 锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香
- 在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可够 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
干锅兔
用料 图 半只 姜 8片 大葱 1根 蒜 4个 花椒 40米 干辣椒 25个 洋葱 半个 藕 一节 白糖 1元 豆瓣儿 1元 老抽 半勺 盐 适量克 鸡精 适量 芝麻 适量 孜然 1勺半 八角 三奈 桂皮 ha 回想 看盘里 小米辣10个 二荆条5根
干锅兔的做法
- 先把兔宝宝做个SPA马料 盐味精 鸡精 姜葱末 豆粉 和匀净 半个小时。这样的方法 可以去腥味儿 增加香味儿
- 照这么弄 一整只兔兔 就用一个洋葱
- 油烧好了放入兔进去过油。过成黄酥酥的 捞起来备用
- 放豆瓣炒香 再放格子盘子里的调料 除了大葱和干辣椒花椒不放 其余都倒下去 炒香放兔子
- 兔兔倒下去之后 把白糖 和花椒倒下去翻炒 至变色
- 然后放干辣椒 小米辣 大葱 继续炒 炒香 大概5分钟嘛 别炒糊了。干锅炒久一点也香 差不多了 倒入下去翻炒2分钟左右 在自己喜欢脆还是耙哈
- 然后把洋葱 青椒节剩下一半的小米辣丢下去 翻炒 倒入老抽。适量的盐 有盐味儿 可以不放 撒入孜然粉适量放点鸡精。翻炒均匀 起锅
水煮肉片
用料 猪肉 时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了 淀粉 豌豆粉 豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清
水煮肉片的做法
- 姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
- 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
- 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
- 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量
- 转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
- 锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃
辣炒肥肠
用料 肥肠 1000克 食用油 15克 木耳 15克 葱姜 20克 料酒 15克 花椒 6克 辣椒段 15克 青红椒 2个 盐 11克 米醋 10克 酱油 5克 鸡精 2克 白胡椒 2克
辣炒肥肠的做法
- 把猪大肠从内部翻开，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，然后将大肠翻回正面，用水清洗干净。（也可以去买熟的）
- 锅中加水，放入大肠，加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐，大火烧开炖制30分钟。
- 烧开后捞出大肠控干水分，用刀切成小段。
- 青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
- 起锅加油15克，放入大肠煸炒2分钟，再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青红椒和木耳翻炒均匀。
- 将大肠盛在盘中，美味的辣炒肥肠就做好啦！
辣炒花甲
用料 花甲 1斤 八角 1个 花椒 十几粒 干红辣椒（小朝天椒也可） 3个 姜 3片 香葱 2-3根 蒜 1瓣 香菜 少许 郫县豆瓣酱 1元 白糖 1元 料酒 1勺
辣炒花甲的做法
- 花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
- 锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
- 香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
- 豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
- 其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
- 热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
- 转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
麻辣水煮鱼
用料 草鱼 鲜活的 葱 姜 蒜 干红辣椒 麻椒 八角 桂皮 香叶 郫县豆瓣酱 黄豆芽 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉
麻辣水煮鱼的做法
- 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
- 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨
- 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
- 脊骨剁开和鱼头备用
- 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
- 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
- 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
- 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
- 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
- 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
- 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
- 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
- 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
- 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
麻辣香锅
用料1 (主料) 五花肉 虾 香菇 金针菇 青笋 香芹 藕 或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
用料2 (调料) 辣椒 一小碗 葱 姜 蒜 适量（蒜要多放点） 花椒 大料 桂皮 小茴香 适量 火锅底料 （可放可不放） 郫县豆瓣 料酒 白糖
麻辣香锅的做法
- 将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
- 大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
- 其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
- 锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
- 将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
- 开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
- 放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
- 将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
- 最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
辣椒炒鸡蛋
用料 鸡蛋 4个 湖南辣椒 200g 红辣椒 100g 盐 5克 生抽 3元 白胡椒粉 半勺
辣椒炒鸡蛋的做法
- 辣椒切成小片，鸡蛋中加入白胡椒粉打散
- 锅里倒油，油要比平时多一些，油温要热
- 倒入鸡蛋后迅速划散
- 炒散盛出备用
- 再次烧热锅，倒入辣椒翻炒，炒制表面稍为起虎皮
- 锅边淋入食用油继续翻炒出香味
- 倒入鸡蛋，生抽，盐，翻炒均匀即可
麻辣干煸虾
用料 虾 6-8只 蒜 2瓣 葱 适量 料酒 适量 糖 1/2大勺 麻辣香锅底料 1大勺 干辣椒 2个
麻辣干煸虾的做法
- 虾开背去虾线洗净用料酒腌10分钟，然后用厨房纸擦去表面的水分。锅中热油，把虾先煸一下，虾皮金黄有焦脆感就可以盛出备用。
- 煸虾用的油不要倒掉，继续放入葱蒜和干辣椒煸炒出香气来，立刻加入虾和麻辣香锅料，加入糖翻炒均匀，就可以出锅啦。
- 撒上点小葱，超级好吃的麻辣干煸虾就上桌了，要用手剥着吃边吃边吮指才过瘾啊～
自制辣白菜
用料 白菜 2大颗(约14斤) 梨 1个 苹果 1个 糯米粉 20克 辣椒面 500克 盐 适量 姜 2块 糖 20克 白萝卜 1根 鱼露 20克 虾酱 2元 蒜 3头 韭菜 5颗 水 适量
自制辣白菜的做法
- 将白菜如图所示切好，注意切的方法，从根部切一刀，然后用手掰开叶子部分，以免用刀直接切开叶子碎的太多。准备食盐在每一片叶子之间涂抹均匀进行腌制，腌制5个小时以上，白菜叶子变得蔫软即可。
- 将苹果，梨，蒜，姜放入料理机里打碎成泥。
- 将糯米粉加入清水里搅拌均匀，然后开火煮至浓稠，趁热加入辣椒面里，辣椒面里加适量糖和盐，搅拌均匀后加入苹果梨和姜蒜泥，再加入雨露和虾酱，白萝卜丝和韭菜搅拌均匀，放凉备用。
- 带上一次性手套，均匀的将将调好的料涂抹在白菜叶上，放到保鲜盒里，密封15-20天即可食用。
麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼
用料 龙利鱼 大的一条（小一点的就放两条） 青辣椒（杭椒） 一大把 小米椒 一小把葱姜蒜 适量 胡椒粉 料酒 白胡椒 盐 蚝油 1瓷勺 海鲜酱 1瓷勺 白糖 一小勺 香菜 适量 芹菜 1根
麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼的做法
- 龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟1
- 起油锅，小火将青花椒炸出香味（不要炸太久，会焦，而且颜色也会不好看），捞起放碗里备用
- 下姜蒜爆香，再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱（也可以鱼露）、盐、料酒、糖调味
- 水开后下鱼片，快速的一片一片下，平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫，用铲子捞掉。
- 鱼片煮开后下入切好的青椒红椒、芹菜末稍煮片刻，断生就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里
- 烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉，放上炸好的青花椒。
- 另起油锅，我在普通植物油里加了点小麻油，这样会更香！
- 油烧到滚烫（开始冒烟）后浇到葱蒜上，“呲啦”一声，好香～
香辣蟹
用料 大闸蟹母蟹 8只 姜 几片 糖 适量 蒜粒 20粒 辣椒 10个 芹菜 3根 海底捞清油锅底 小半包 花雕 半碗 玉米淀粉 半碗 土豆 1只 葱段 适量
香辣蟹的做法
- 大闸蟹洗净，对半切，准备好半碗玉米淀粉
- 起油锅，油多一点，蟹蘸好淀粉炸一下，全部放入，炸至发红
- 膏都封住了，放入姜片，大蒜头，辣椒剪段放入
- 加入花雕半碗，秘制酱油适量，锅底小半包
- 土豆条和年糕条另外用个锅煮熟，一起加入
- 加水翻炒后起锅前加入芹菜，葱段，即可起锅
孜然香辣土豆泥
用料 土豆 葱 孜然粉 辣椒粉 油 盐 生抽 鸡精
孜然香辣土豆泥的做法
- 小土豆洗干净不用去皮，放进水里煮软，软到筷子一插就能裂开
- 拿出来用水冲凉，去皮备用
- 葱切碎，锅烧热，加入油烧热加入孜然粉，辣椒粉，葱花炒出香味
- 加入去皮的土豆，边炒边用铲子把土豆压碎，都匀
- 加入盐和少许生抽调味，炒香炒匀即可
麻，辣，香，烤土豆片
用料 土豆 两个 辣椒粉，孜然粉，十三香，盐 适量 食用油 少许，烤时刷土豆用。 葱花 少许
麻，辣，香，烤土豆片的做法
- 土豆削皮，切香头厚的片，洗去淀粉。
- 放案板上，下面铺一层厨房纸，上面再盖上，防止水份流失。十分钟后再烤。
- 烤盘铺上锡纸，上面摆好土豆，给土豆片刷上食用油。以防水份流失。
- 烤箱提前几分钟预热。
- 高温烤大约十五分钟。看着好像都熟了
- 根据自己的喜好调好料。
- 拿出来撒上调料。不一会调料就粘在土豆片上了，很入味的。
- 再撒上葱花。开吃了。上桌都说棒棒的。
干锅牛蛙
用料 牛蛙 3只 土豆 2个 莴笋 1根 芹菜 1小把 红尖椒 4根 花椒 适量 洋葱 1颗 葱 5根 姜 3片 蒜 适量 火锅底料 1块 白芝麻 10克 淀粉 2小勺 料酒 少许 生抽 少许 老抽 少许 盐 少许 糖 少许
干锅牛蛙的做法
- 牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
- 牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
- 葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
- 在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
- 将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
- 取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
- 锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
- 倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
下饭神器【韩式辣炒章鱼】绝对能让你吃两碗饭
用料 章鱼 4只（大） 洋葱 1/4个
料汁部分： 韩式粗辣椒面 2元 韩式辣椒酱 2元 蒜末 1元 料酒 1元 海鲜酱油 1元 香油 1元 白糖 适量 盐/虾酱 适量 芝麻 适量
下饭神器【韩式辣炒章鱼】绝对能让你吃两碗饭的做法
- 把章鱼的内脏掏出，用面粉搓洗，用清水洗干净备用
- 准备材料，章鱼焯水，洋葱切丝
- 焯水不能太久，爪子卷起就可以，章鱼大，所以我给剪开了，
- 调料汁；辣椒酱，辣椒面，蒜，料酒，酱油，香油，白糖，可以放盐，也可以放虾酱任选
- 把酱汁倒进章鱼里拌均匀，锅中少许油，放洋葱煸炒
- 然后放入拌好的章鱼，出锅放入适量芝麻
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