一、清真牛肉做法？
做法是往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。
将牛腱子肉放入砂锅中。大火煮肉20分钟，接着转小火煮一个小时。
把牛肉取出放在盘子里放凉。用刀将牛肉切成片，放入碗中备用。
将干红辣椒，大蒜切碎。切碎后倒入装有食醋的碗中。回族牛肉冷片已经完成，食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。
二、清真鲅鱼饺子做法？
食材：
面粉500克，纯净水240克，鲅鱼肉350克，大肉200克，食用油50克，橄榄油20克，姜、盐&胡椒粉适量
调料水：葱、姜、花椒适量、纯净水350克
步骤：
1、制作调料水，葱、姜、花椒放入碗中，将烧开的纯净水倒入葱、姜、花椒碗中，晾凉备用。
2、和面，取面粉500克，盐3克，放入盆中，慢慢加入240克纯净水，先将面粉搅成棉絮状，然后和成软硬适中的面团，放在面案上醒。
3、将韭菜摘干净，清洗并晾干水分，切碎备用。
4、处理鲅鱼和鱼肉馅
将鲅鱼洗净，去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。将鱼肉放在案板上稍微剁下，鱼肉处理好后，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，将放置晾凉的调料水加入到鱼肉中，每次少量，按一个方向搅拌，每次要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需搅入水到馅流淌的程度，但我觉得没有了鱼肉味道调整了做法，最后加入橄榄油，锁住水分。
5、准备拌饺子馅，将大肉馅及姜末放入鲅鱼馅中充分搅拌，同一方向搅拌均匀上劲后，最后放入切碎的韭菜轻轻拌下，饺子馅完成了。拌鱼肉馅时加入了盐，根据口味调整。
6、开始包饺子了，将面团切成4个大剂子，揉成细长条，切成均匀的小剂子，再按成圆形小饼，饺子皮擀好后，就可以包饺子了。
三、清真牛肉片做法？
步骤 1 牛胸肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。
步骤 2 你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照第一步骤处理备用。
步骤 3 装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。
步骤 4 煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。
步骤 5 然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。
步骤 6 然后，横丝切片。
步骤 7 装盘。蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可，还可以加入干辣椒面，根据自己口味加减辣椒面。
四、清真牛肉肠做法？
新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
五、清真牛肉炒饭做法？
原料：
牛肉、胡萝卜、米饭、黑芝麻、葱花、黑椒汁、胡椒粉、鸡蛋、盐。
做法：
1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水，冲洗干净。然后加点盐、黑椒汁、酱油，腌制十分钟。
2、一棵葱洗干净，切葱花。
3、两个鸡蛋打散。
4、还有黑芝麻。都准备好。
5、胡萝卜削皮洗干净，切薄片然后用工具做出不同造型。
6、锅中加水煮沸，胡萝卜片焯水一分半钟捞出备用。
7、用来炒饭的米饭最好是隔夜饭，而且煮饭时放水少，这样的米饭粒粒分明，干身清爽。
8、然后倒入鸡蛋液，抓匀。使每粒米都裹上鸡蛋液。
9、起锅烧油，炒牛肉熟，大约两分半钟。
10、牛肉已经熟了，倒入米饭。
11、不断翻炒，鸡蛋液熟了就加盐和胡椒粉调味，撒葱花，和黑芝麻。翻炒均匀出锅。
12、用一个碗装饭，倒扣在盘子里，摆上胡萝卜片，即可。
六、清真牛肉香肠做法？
用料：新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
七、清真焦烧牛肉的做法？
材料：牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量，盐1茶勺
步骤1牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。
步骤2泡在清水里去除血水，中间换几次水。
步骤3牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。
步骤4香料准备好，家里有葱的可以放点葱。
步骤5水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。
步骤6捞出牛肉冲洗干净。
步骤7沥干水份备用。
步骤8锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。
步骤9下入牛肉翻炒上色。
步骤10下入各种香料炒均匀。
步骤11放一勺黄豆酱。
步骤12两勺生抽，一勺老抽。
步骤13翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。
步骤14加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。
步骤15压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。
步骤16待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。
步骤17留点汤汁，拌饭超好吃。
步骤18.美味又好吃的清真焦烧牛肉的做法完成开吃了。
八、清真酱牛肉怎样做？
主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
操作: ①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
九、清真 无水牛肉 做法？
用料：
牛腩、腰窝、筋头巴脑各500克
葱姜适量
八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、干辣椒各适量
生抽、老抽、黄豆酱（或干黄酱）、甜面酱、冰糖、各适量
胡萝卜、土豆各1只
做法与步骤：
1.食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤，切大块泡在清水里3～4小时出血水，期间要不断换水。
2.将泡好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去棕黄色的血沫
3.血沫撇静后会出现白沫，记住千万不能将白沫撇掉。
4.将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用
5.准备香料
6.锅内加底油
7.倒入牛肉小火煸炒，煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。
8.将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤，放入葱段和拍松的老姜，再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱，放入几粒冰糖。
9.烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。
10.将胡萝卜或土豆切滚刀，小火煸炒至微黄
11.从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。
12.加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。
13.出锅装碗，撒上香菜即可
十、清真酱牛肉的做法？
食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
