1. 清洗鱼；用料酒和姜片腌鱼十分钟；
2. 准备备料；
3. 锅微热，用姜片均匀插锅底一会；
4. 放入油七成热，放入花椒炒香，捞出花椒；
5. 放入腌制好的鱼，中火炸鱼，两面均炸，表面变色盛出备用；
6. 炸好的鱼；
7. 如果放少许油，放入姜片，胡萝卜翻炒；
8. 把炸好的鱼放入胡萝卜上面，慢慢加入烧开的水，水的高度最好别淹过鱼；
9. 加入几滴料酒，醋大火烧开；盖锅盖大火顿；
10. 十分钟左右，汤汁开始变白；大火炖的过程中要注意水的量，如果水太少就在加入一点开水；
11. 炖二十分钟，转小火炖；
12. 放入枸杞，出锅前根据个人口味加盐；
13. 盛出，趁热享用；
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