一、火腿丝切法?
1、此时以锯代刀就比较方便了,用钢锯1把,将火腿置于小木凳上,按住火腿,一手用锯,按需要的大小段,约1分钟便可锯下一段,且断面平整。
2、为了省事,可以切下巴掌大一块集中处理:先将火腿放入清水中浸泡一夜,泡到能看出肉的原色,去掉杂质后再上锅蒸,蒸完后再将火腿切片,此时切片已经很容易了,多余用不了的放回冰箱冷藏。
3、火腿比较咸,每次千万不要多放,最好切薄片。火腿片大多用来煲汤或炖菜,一锅白菜放一两片提味即可,多了味就恶了。
二、切火腿的方法?
1、首先用宽刃切割刀在肘部上方靠近猪脚几厘米处斜切一刀,斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置,之后用窄刃剔骨刀,将两端的切口连起来,形成一个环状。
2、用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮,去的不干净会影响火腿的口感,吃起来会有生腥味或苦味,去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整,用来覆盖在新切面上,以保持火腿新鲜的口感)。
3、切割火腿上部分的肉,这步切割时,要控制好刀的力度,右手拇指压住刀,切片时,始终保持与水平笔直的方向进行到坐骨的分离处,用短刀将骨头进行分离,不要切碎火腿肉,之后将骨上的肉清理干净。火腿的切片应保持合适的宽度和厚度,有三到五个层次的大理石纹路为最佳,盛放火腿片的浅盘应保持—定的温度,最好是在38℃上下,这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时,可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上,这样便于火腿的保存。
三、西班牙火腿怎么切?
西班牙火腿一般有专门的切片工具。 切火腿非常讲究,切前先要把火腿固定在火腿架上,用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪(保护层)割下,再用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪(肉切成薄片,厚了会咸,太薄了放碟子上不一会就干掉不好吃)。 窄刃剔骨刀一用于分离火腿骨头周围的肉,长大约下10厘米 宽刃切割刀一用于分割和去火腿皮,长下18-20厘米。 专用火腿切片刀——刀身比较软,刀刃锋利,大约长30厘米。刀片波浪形设计能减少与火腿肉片粘连,有助于均匀地切下火腿片,顶级材料铸造,持久锋利。 磨刀锉棒一保持刀具的锋利。用于磨火腿切割刀的刀刃,使用刀棒磨刀刃时,一定要注意角度,一边向前,一边沿刀柄向刀尖方向往外磨,来回需磨7-8次。
四、寿司火腿切法?
胡萝卜,火腿切丝(要切细一点),胡萝卜用水煮一下至微软,否则不怎么好吃 2 把熟了的饭拌上寿司醋,薄薄的铺在海苔上,(盖过饭即可,否则太粗)
3 把熟了的饭拌上寿司醋,薄薄的铺在海苔上,摆上胡萝卜什么的,挤上沙拉酱,裹起来,最后切好装盘,做装饰。
五、火腿分解切法?
1、首先用宽刃切割刀在肘部上方靠近猪脚几厘米处斜切一刀,斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置,之后用窄刃剔骨刀,将两端的切口连起来,形成一个环状。
2、用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮,去的不干净会影响火腿的口感,吃起来会有生腥味或苦味,去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整,用来覆盖在新切面上,以保持火腿新鲜的口感)。
3、切割火腿上部分的肉,这步切割时,要控制好刀的力度,右手拇指压住刀,切片时,始终保持与水平笔直的方向进行到坐骨的分离处,用短刀将骨头进行分离,不要切碎火腿肉,之后将骨上的肉清理干净。火腿的切片应保持合适的宽度和厚度,有三到五个层次的大理石纹路为最佳,盛放火腿片的浅盘应保持—定的温度,最好是在38℃上下,这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时,可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上,这样便于火腿的保存
六、腊肉火腿怎么切?
1腊肉火腿特别硬,如果用刀切不开的话,建议用锯。如果避开骨头,使点劲用刀还是切开的。
2、把腊肉火腿切下来一部分,在清水里洗一下,然后在温水里泡上两三个小时。这样做的目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。
3、泡完后取出,再认真清理一下肉的表面。接着,把火腿肉焯水,加入葱姜,料酒,去异味。
4、焯完水后,取出,切成块状或者片状盛盘,这样就切好了。
七、圆形火腿切法?
切片摆盘,圆火腿切成爱心片装盘,也可以从中间切开分成两半放盘上,也可以切丝摆上花瓣,也可以切三角摆入花盘,也可以直接切开摆个造型,圆火腿肠切碎跟萝卜灯放一起,也可以切成五角星⭐,也可以切成花瓣形状,也可以切成小方块,就可以了
八、哈蒙火腿怎么切?
哈蒙火腿这样切,先把最外面那一层切掉不要,再轻轻的用刀切下一片片的火腿就好了。
哈蒙火腿,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,又名“火肉”“兰熏”。原产于浙江金华,现在以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
九、火腿肠切法?
1.将火腿肠外皮去掉,准备小刀。左手抵着菜板,倾斜拿火腿肠。
2.右手拿刀,斜面切,切到火腿肠直径一半,把刀取出,向上移动1.5cm,再切。
3.一面切完后,对面反过来再切,与先切的刀痕交错切即可。
十、整只西班牙火腿怎么切?
最好找个视频观摩一下。 西班牙火腿一般有专门的切片工具。 切火腿非常讲究,切前先要把火腿固定在火腿架上,用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪(保护层)割下,再用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪(肉切成薄片,厚了会咸,太薄了放碟子上不一会就干掉不好吃)。
窄刃剔骨刀一用于分离火腿骨头周围的肉,长大约下10厘米 宽刃切割刀一用于分割和去火腿皮,长下18-20厘米。
专用火腿切片刀——刀身比较软,刀刃锋利,大约长30厘米。
刀片波浪形设计能减少与火腿肉片粘连,有助于均匀地切下火腿片,顶级材料铸造,持久锋利。
磨刀锉棒一保持刀具的锋利。
用于磨火腿切割刀的刀刃,使用刀棒磨刀刃时,一定要注意角度,一边向前,一边沿刀柄向刀尖方向往外磨,来回需磨7-8次。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!