一、酸菜鱼片切法?
1.
把一条做酸菜鱼的草鱼洗净,从尾部下刀。
2.
切到鱼骨部分往鱼头方向推。
3.
切到鱼头部位停下,将刀抽出。
4.
在刚刚停下来的地方切下去。
5.
切到鱼骨就停刀,鱼的一半就切下来了。
6.
用同样的方法将另一半切下来。
7.
鱼腩丢弃不要。
8.
顺着大骨刺的方向将其切除。
9.
再顺着鱼肉纹路切片。
二、酸菜鱼酸菜的切法?
【主要食材】:草鱼1条,酸菜
【配料】:鸡蛋,淀粉,葱,姜,干辣椒,蒜,野山椒
【调料】:盐,胡椒粉,料酒,白糖,白醋
——【具体制作方法】——
1、切片处理:将鱼清洗干净,去除鱼鳃内脏和内膜,鱼尾切一刀,往上切,到鱼头切掉,另外一面也切下来;将鱼头剁开,鱼骨也剁成块,把鱼刺剔出来,剁一下,然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中
2、腌制:将片好的鱼加入清水洗干净,去除鱼肉中的血水,放入一勺盐,适量胡椒粉,料酒去腥,充分抓拌均匀,然后打入一个鸡蛋清,这样搅拌均匀,放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩,再放入少量淀粉,抓拌均匀,这样腌制一会儿,鱼骨也清洗干净腌制一会儿
3、配菜的处理:将酸菜切一下,中间切几刀,葱切成片,再切点姜片,准备两个干辣椒,切一个小葱,再切点干辣椒,切成小段;把蒜拍一下,剁成蒜末备用,再切几个野山椒备用
4、焯水:锅中加入清水,大火烧开,水开之后加入酸菜,焯一下水,去除杂质而且口感好,捞出来控水
5、烹饪:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放入酸菜,将酸菜炒香炒干,然后盛出来,可以先滑一下锅,这样煎鱼的时候不会粘锅,放入鱼骨头煎一下,煎一下熬出来更白,这样不停翻过,防止粘锅,放入炒好的酸菜,翻炒一下,放入野山椒,加入开水,一定要加入开水汤更浓白,
6、调味:将汤熬制浓白之后开始调味,放入半勺盐,一勺白糖提鲜,少量胡椒粉,少量白醋,炖入味之后捞出来垫底,放入盆中,开小火下入鱼片,下入鱼片之后先不要搅动,用勺子慢慢推,慢慢推不要推散了,鱼肉变白捞出,放入盘子中,汤大火烧开,然后放入盆中,放入葱花,锅中倒油,趁热泼上面
三、酸菜鱼的鱼片切法?
1.
把一条做酸菜鱼的草鱼洗净,从尾部下刀。
2.
切到鱼骨部分往鱼头方向推。
3.
切到鱼头部位停下,将刀抽出。
4.
在刚刚停下来的地方切下去。
5.
切到鱼骨就停刀,鱼的一半就切下来了。
6.
用同样的方法将另一半切下来。
7.
鱼腩丢弃不要。
8.
顺着大骨刺的方向将其切除。
9.
再顺着鱼肉纹路切片。
10.
成品
四、酸菜鱼的做法黑鱼切法?
黑鱼从尾部切往头部成两半,去头去骨,余下的肉切薄片,加蛋清盐料酒朝一个方向不停划圆圈,至浓稠感加淀料再划一下,腌十五分钟
五、酸菜鱼片怎么切?
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着按同样的方法切另一面。
8、取一片鱼肉,尾部朝向左手,鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
六、酸菜鱼怎么切?
【第一步】:我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼,自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来,鳞片刮洗干净,然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净,这样子处理过后的鱼,吃起来才不会有鱼腥味,
【第二步】:首先我们从尾部切一刀,然后把菜刀打斜,刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去,
当切到鱼头的地方的时候就把鱼拿起来,鱼头顶着案板立着,拿起菜刀用力的砍下去,因为鱼头骨头非常的硬,片是片不开的,得用一点力才行,这样鱼就被分成了两半,
【第三步】:然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀,把鱼头先切下来,
接下来就是处理鱼肉上的大骨头了,我们用刀挨着大骨头,轻轻的片下去,两边都是这样子的刀法,鱼肉和骨头就分离开来了,一般做水煮鱼和酸菜鱼的时候,鱼头鱼骨和鱼肉是分开煮的,鱼骨头直接给它剁成小块就行,
【第四步】:鱼肉还得把它一片片的片下来,接下来就是最关键的一步了,鱼肉分开之后,我们首先要把案板上面的水分全部擦干,
鱼肉上的水分也全部擦干,这样子用刀来片的时候才不会手滑,水分擦干之后,菜刀倾斜着放,左手按压着鱼肉,右手拿着菜刀,
轻轻的斜着片进去,这样子一片鱼肉就片下来了,鱼片不能太薄,也不能太厚,手法一定要注意用力要均匀,左手按压,右手往下片,如此重复,把两片大鱼肉都片成了小片,
七、酸菜鱼的鱼片怎么切才好?酸菜鱼的鱼片怎么切?
步骤/方式1
准备250克去骨鱼肉、斜刀切成均匀的薄片
步骤/方式2
加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克、胡椒粉1克
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克抓拌均匀即可
八、苹果的花式切法怎么切?
这个苹果