By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 梅花肉/猪颈肉 200g
- 菠萝 1个
- 彩椒 各半个
- 蛋黄 1个
- 盐 1/2小勺
- 细砂糖 1/4小勺
- 黑胡椒粉 少许
- 生抽 1小勺
- 淀粉 50g
- 面粉 50g
- 番茄酱 2大勺
- 冰糖/白糖 2大勺
- 柠檬 1个
- 水淀粉 3大勺
- 食用油
做法步骤
1、菠萝在1/4位置切开，在切面上划出长方形挖出菠萝肉，切块备用
2、清水中加入少许盐和糖，倒入菠萝块腌制半小时
3、彩椒去白瓤切成菱形
4、梅花肉/猪颈肉切成3cm左右的块儿
5、加入1勺生抽，1/4小勺盐、糖、黑胡椒和1个蛋黄抓腌入味，静置15分钟
6、淀粉和面粉1:1混合，将肉块均匀裹上一层薄粉
7、锅中油温烧至六分热，肉块下油锅炸至浮起，捞出沥干油分后放凉
8、再把油烧至八成热复炸至金黄，捞出备用
9、热锅放入2大勺食用油，加入2大勺番茄酱、2大勺碾碎的冰糖炒出红色糖油，加1/4小勺盐提味
10、放入菠萝翻炒片刻，加入3大勺水淀粉勾芡，滴上几滴柠檬汁
11、煮至酱汁浓稠，加入彩椒和炸好的肉块，大火翻炒，让肉块裹上番茄汁即可出锅
小贴士
1、用盐水浸泡菠萝，可让菠萝的酸度降低，变得更甜 2、第一次低温炸熟，第二次高温炸至上色 3、用冰糖炒出来的糖色更油亮
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