相信很多朋友都喜欢食用红烧类的美食，比如红烧肉、红烧排骨、红烧狮子头之类的，这类美食一般烹饪时间较长，有助于使肉类变得更嫩，同时也有利于更多美拉德反应的发生。长时间的慢炖可以使肉类中的脂肪、蛋白质和糖类充分融合，形成丰富的口感。收汁的步骤，可以使调味料和肉汁充分融合，形成浓郁的汤汁，进一步提升菜品的口感。
今天，小编就带大家学几道红烧烹制的美食，感兴趣的可以学一学哦！
红烧鸡腿
红烧鸡腿是一道以鸡腿为主要食材，通过炒、炖等工艺制成的传统菜品。其口感鲜美、营养丰富，成为中餐中非常受欢迎的一道菜肴。
准备食材：鸡腿4只、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
红烧鸡腿做法：
1、鸡腿洗干净，沥干水分； 2、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用； 3、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒 4、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火； 5、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
红烧肘子
红烧肘子是中餐中一道传统的大件菜，主要选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮、过油、蒸制而成。在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。
准备食材：肘子1000克，花生油2000克（实耗75克）、酱油50克、料酒75克、盐1.5克、葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克、汤适量、青蒜少许。
红烧肘子做法：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状；
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出；
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底；
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤兑些水，浇入碗中，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡、撒上青蒜段、淋入明油，浇在肘子上即成。
虎皮蛋红烧肉
虎皮蛋红烧肉是一道非常经典的上海传统美食，它的独特口感和丰富的味道深受食客们的喜爱。在这道菜中，五花肉和鹌鹑蛋是主要的食材，经过烹调后，肉质酥烂、蛋香四溢，搭配上浓郁的酱汁，让人回味无穷。
准备食材：五花肉、鹌鹑蛋、盐、葱姜、生抽、老抽
虎皮蛋红烧肉做法： 1、将鹌鹑蛋清洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸入凉水中，然后将壳剥去； 2、准备好油锅，倒入色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用； 3、将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸炒香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色； 4、加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽、老抽翻炒几下，加水煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋 再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。
红烧豆腐
红烧豆腐是一道以豆腐为主要材料的经典菜品，其色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
准备食材：豆腐一斤、葱姜蒜、糖、海天黄豆酱一勺、老抽、鸡精、香油、水淀粉。
红烧豆腐做法：
1、豆腐洗净切片放入热水中，加入少许盐浸泡10分钟倒入，捞出沥干水分备用； 2、炒锅倒油爆香葱姜蒜； 3、倒入豆腐用锅铲轻推稍煎一时； 4、加入一勺黄豆酱； 5、在加入少许老抽； 6、加入少许糖和清水烧制豆腐入味； 7、看汤汁快干豆腐上色； 8、可加入少许水淀粉勾薄芡； 9、最后淋入少许香油，鸡精撒上葱花，即好
秘制创新红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的美味。不同于传统的全肉红烧狮子头，今天安徽新东方要教大家秘制创新红烧狮子头的做法。
准备食材：猪肉馅、藕、胡萝卜、鹌鹑蛋、小土豆、鸡蛋、姜、红烧肉汤汁（或者李锦记秘制红烧汁）、盐、鸡精、老抽、生抽。
秘制创新红烧狮子头做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳待用； 2、胡萝卜，藕，姜切碎末加到猪肉馅里，加鸡蛋拌匀，再加盐，鸡精，少许生抽，老抽，淀粉搅拌均匀； 3、将鹌鹑蛋包进肉丸里，两手来回捏，整型放盘子里； 4、油烧熟，放入丸子炸至冒出的泡变少，捞出； 5、待油烧滚后再复炸一次至丸子表面变成稍微深一点的颜色； 6、红萝卜去皮切滚刀； 7、小土豆洗净上锅大火蒸熟(大概十五分钟左右)； 8、将狮子头和小土豆放入锅中，加入红烧肉汤汁烧滚，再加水没过食材，加盖大火焖烧； 9、待汤汁收汁到一半时，加入胡萝卜盖上盖子焖煮十分钟左右，起锅勾湿芡，加少许盐调味即可。
好了，以上就是今天小编为大家介绍的几种红烧烹制的美食做法，大家可以跟着学学为家人做一道尝尝哦~ 如果你也喜欢烹饪，热爱美食，欢迎加入安徽新东方烹饪学院~
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