夏季用这俩菜做馅，简直绝绝子，维生素丰富，营养多还不贵！夏天太热，最近宝妈家比较着迷吃包子，每次都会蒸上两大锅，费一次事儿，除了当天吃的，两天早上都不用早起了，有肉有菜的主食，吃后一上午都不饿。说起蒸包子，大家喜欢吃什么馅儿的？
前几天，宝妈做了猪肉大葱包子，这回再来换换花样，整点带蔬菜的，这样营养更加丰富，食材多样化，对身体也有好处。
小时候，老妈最常做的包子馅是芹菜和圆白菜做的，几十年没吃烦。说实话，夏季用这两样做馅简直绝绝子，维生素丰富，营养多还不贵，才一块多一斤。再加点肉馅一搅，你中有我，我中有你，那叫一个香，尤其是芹菜的加入，满口清香，很适合夏天开胃吃，有点吃上就停不下口的感觉。
细心朋友都发现了，宝妈这次的包子瞧着像肉包子，就是一个大肉丸！这样的“肉丸”我相信无论老少都喜欢，相对于纯肉馅来说它可更有营养哩，且菜比肉多，好消化好吸收。即使像我家不爱吃蔬菜的小学生也挑不出毛病，他以为还是“肉丸”馅呢，我家宝爸直竖大拇指：这招真高！下面就来瞧瞧宝妈是怎样做的吧！
【猪肉两样菜大包子】
需要的食材（30个大包子的量）：普通面粉1000克，干酵母10克，白糖1大勺，肥瘦猪肉馅400克，芹菜净重500克，圆白菜400克，盐适量，酱油适量，料酒2勺，十三香1/3勺，白胡椒粉1/3勺，葱姜末适量，花生油适量，香油2勺
详细做法：
第一步，发面。先把10克干酵母用温水化开，再把1000克普通面粉舀入不锈钢大盆里，加入1大勺白糖拌匀，加酵母水和清水，用筷子拌成大面絮，再揉成光面团，盖上盖子饧发至两倍大。
夏季30多度的天气发酵可快了，再加上酵母提前化开和白糖的加入，更加节省了时间，我用一个小时就发酵好了。在这一个小时的时间里，刚好把馅完全搞定，一点都不耽误事儿。
第二步，芹菜去叶净重500克，圆白菜去硬芯和老叶净重400克，泡水后洗净
第三步，芹菜和圆白菜都简单切一下，分别用搅馅机搅馅，也或者手工剁碎
第四步，把圆白菜和芹菜馅都搅碎一些，这样才能和肉馅融到一起去，能被肉馅包裹，吃起来就像一个大肉丸，所以要点是蔬菜馅要够碎哦！然后芹菜和圆白菜馅共入一盆，加入1.5勺的盐，拌匀，刹水8分钟
第五步，处理肉馅。肥瘦400克猪肉馅入盆，加入1饭勺的清水，用筷子搅匀至看不到水分，至完全被吸收
第六步，再放入葱姜末适量，料酒2勺，十三香1/3勺，白胡椒粉1/3勺，料酒2勺，盐1勺，香油2勺，花生油适量，酱油适量，用筷子顺着一个方向搅，搅到细腻有粘性
第七步，再把芹菜圆白菜馅攥水后放入肉馅盆里，要点是不要把馅攥得太干，稍攥就可以，以免没有菜的清香味，营养流失太多，吃起来还干巴巴
第八步，再用筷子顺着一个方向搅匀至均匀细腻，放到冰箱里冷藏几分钟，更好包还能多入馅
第九步，这是在34度室温下发酵了一个小时的面团，两倍多大，蜂窝明显，鼓起
第十步，发好的面团揉一揉，搓成长条，再切成30个面剂子（图中是26个，还有4个没入图），然后按扁，每个面剂都分别用擀面杖擀一圈，成中间厚的厚面皮
第十一步，蒸锅加够水，屉上刷植物油防粘，取面皮包入猪肉菜馅，按照自己的手法包成圆形或者麦穗型大包子，随包随留空隙码好，都包好后，盖上锅盖，饧8分钟。开大火烧开锅，上汽后开始计时：18分钟
第十二步，18分钟后关火，再焖3分钟打开锅盖，嘿，都是白胖子！按一按面皮软乎乎还回弹，还有的汁都流出来了
掰开一个瞧瞧，一个大“肉丸”，有汁，连皮都润得有汁有味，咬上一大口，先是暄软的皮，后是肉香，再然后是清香的芹菜味儿，立马食欲大开，就这，一不小心就会吃到撑！
猪肉蔬菜馅大包子做好了，制作要点和注意事项宝妈再来唠叨几句：
1，要想菜和肉能融到一起，首先菜馅剁得碎一些，或用搅馅机更方便；
2，刹过水的蔬菜不要攥得太干，拌出来的馅口感干不滋润，不好吃；
3，调馅的时候怎样掌握咸淡：分两步！一步是蔬菜的咸淡是在加盐刹水那里，盐给到量，保障到攥水后依然有滋味；第二步是肉馅，这一步加盐，只要把肉馅需要的盐量加够就可以了。
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