羊肉营养丰富,是冬季滋补的良品,也是很多人在冬季都很喜欢的美食。怎么做才能使羊肉不膻才是关键。“葱爆羊肉”操作简单,葱香浓郁,嫩而不膻。
食材:羊肉、大葱、红辣椒。
调料:生抽、胡椒粉、料酒、盐。
准备工作:
1、羊肉先切成块,然后逆纹切成(1元硬币的厚度)薄片,放入清水浸泡(这样可以去除羊肉的血水和腥膻味)。浸泡后捞出挤干水分,加入适量食用碱粉、食盐、胡椒粉、生抽、一个鸡蛋黄;充分搅拌,让羊肉起粘。然后加入适当的生粉,再次充分拌匀至起粘,加入生粉是锁住羊肉的水分。加入食用油再次搅拌均匀,防止烹饪时粘锅。
2、大葱清洗干净,切成滚刀块放盘备用。
3、红辣椒切成片放盘备用。
具体操作:
1、起锅加热烧干,放入食用油,先润下锅,倒出热油。再次加入适量冷油(热锅凉油炒制肉片时就不会粘锅),油热后倒入腌制好的羊肉,先静止5-6秒钟后再进行推散,翻炒大约1分钟左右把羊肉炒至表面微微发白,倒出盘中备用。
2、另起锅加入少许的葱油,也可以切点姜片,倒入大葱和红椒块进行翻炒。炒出香味,加入些老抽上颜色,然后倒入超好的羊肉翻炒均匀。
3、加入盐、少许胡椒粉、白糖调味。
4、加入少量陈醋,翻炒5秒钟,激发出羊肉的香味(这一步是羊肉香味的关键)。就可出锅装盘。一道“葱香浓郁嫩而不膻”的葱爆羊肉就做好了。
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