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炸臭豆腐技巧? 臭豆腐怎么炸才能炸鼓?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-26 18:57:07
导读

一、炸臭豆腐技巧?油炸臭豆腐,为湖南有名的特色传统小吃,具有远处闻起来臭,吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成,但多数是用普通豆腐炸制,然后刷上“臭豆腐”汁,不过吃起来也是别具风味。原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。制法一1、将青矾(煅红者名绛矾或矾红。)放

一、炸臭豆腐技巧?

油炸臭豆腐,为湖南有名的特色传统小吃,具有远处闻起来臭,吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成,但多数是用普通豆腐炸制,然后刷上“臭豆腐”汁,不过吃起来也是别具风味。原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。

制法一

1、将青矾(煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 

2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

二、臭豆腐怎么炸才能炸鼓?

炸好后复炸一次即可。具体做法如下,首先准备材料:臭豆腐:1盒、油:50毫升。

1、臭豆腐用清水清洗干净,然后沥干水分切块备用。

2、起锅倒入适量的食用油,然后开火把油烧热备用。

3、油温烧至五成热时,把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。

4、臭豆腐表皮两面微黄时,捞出控油,锅里留油,重新烧热。

5、油温重新烧至十成热时,把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。

三、小吃臭豆腐的做法?

正规的臭豆腐,是用豆腐,(可买,可自己加工,)在春秋冬天二十多度左右恒温下,让豆腐发酵,长毛后(大约二十天左右)取出晾干水气,再用食盐,生姜,辣椒面,等作料,(视自己的口食而定)就可以食用了,可以用罐储藏,

四、湖南小吃臭豆腐介绍?

湖南小吃中的臭豆腐是一道独特而受欢迎的美食。以下是对湖南臭豆腐的介绍:

臭豆腐是一种由豆腐经过发酵而变得带有一股独特的臭味的食物。在湖南,臭豆腐是非常受欢迎的街头小吃之一。它通常有两种形式:一种是深炸的臭豆腐,另一种是蒸煮的臭豆腐。

深炸的臭豆腐外表金黄酥脆,内部松软,口感丰富。它经过发酵的过程中,豆腐会产生一种独特的臭味,但是口感却很香滑。通常会搭配辣椒酱、香菜等调料一起食用,增加风味层次。

五、臭豆腐复炸技巧?

这个要在制作臭豆腐前,点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系。关键还是豆腐原胚的问题。

将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

六、揭秘炸臭豆腐酥脆?

臭豆腐酥脆 材料 预炸过的小块臭豆腐6块,台式泡菜适量,蒜泥少许,酱油酱汁1大匙,乌醋1小匙,辣椒酱少许 做法 1.将小块臭豆腐洗净,沥干水分,每块分切成4小块备用。

2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色,捞出,改大火再放入继续油炸至表面酥脆,捞出沥干油分。3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中,依序淋上所有调味料,最后搭配上适量泡菜即可。

七、炸臭豆腐多久换油?

最好一两天就换一次油,不然的话时间长了油锅里就会有很多的泡沫,炸臭豆腐出来的味道也会不怎么好。如果长时间不换,容易吃坏肚子。

八、臭豆腐要炸多久?

1、臭豆腐炸5分钟左右,炸干即可。臭豆腐是中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。

2、其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有闻起来臭、吃起来香的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

九、北京小吃炸臭豆腐的辣椒酱怎么做?

在北京,不同臭豆腐摊子,不同地段做出来的臭豆腐酱料也是不同的。因为有的人偏甜,有的偏咸。可以吃一些卖的比较火的臭豆腐酱料,是什么味道,分析一下卖的好是因为什么原因。

而且最好是自己调配,因为自己调的才是自己独家的味道,所有的市场上的成品,几乎都会经过二次加工,根据不同的口感在进行配比。

我做的配方:草原红太阳的香辣味烧烤酱,白糖,35度醋精(糖醋配比一定要调好,这个是为了提鲜增加味道的厚度用的,不是说做成酸甜口),食盐,太太乐蔬菜精,孜然碎末,辣椒末。

上面这个配方也是自己经过长期摸索的,因为它的比例一时也说不太好,我在放的时候也都是凭感觉经验放出来。结合的自己的品尝做,因为你自己的口味是最重要的,传统小吃需要用舌头才能做出来一个适合的味道。

做的时候一定要保证自己的酱料,能够有一个固定的味道,记录好配比,让酱料的味道始终统一不会变化。

上写的这些是抛砖引玉,因为不清楚朋友做没做过这类东西,如果要是做过烧烤,那就相对容易点,因为这个料跟烧烤酱可以结合,他们比较类似。

另外如果要想卖的好的话,可以结合一些新的宣传方式,拍一些视频制作过程,在保证卫生,保证质量,同时找一些朋友进行品尝,这样再发视频的时候,可以让周围的人都看到你的视频,比如说抖音,我们就可以看到附近的一些小吃。尽可能的在短时间之内,让产品火起来,节约时间就是盈利。

我是@吃货匪兵甲

吃货元年4月

十、经常街边小吃,炸臭豆腐对身体有没有害处啊?

油炸臭豆腐不能多吃,具体原因如下:

1、臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。

2、臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,严重者会出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

3、臭豆腐之所以臭,是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类,而胺类是有臭味的,胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物。如果不良商家反复使用由炸臭豆腐,那些油中会含有大量的致癌物质。


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