韭菜炒蚬肉
你吃过任何调料都不加的炒菜么？真的是任何调料都不加，把原料放在锅里翻炒一下就出锅，味道却鲜美得不得了，是不是觉得有点不太相信？
看看这道菜，欢迎下厨验证。
在老家威海，有一种贝壳类海鲜叫做沙蚬子。沙蚬子味道鲜美，价格便宜，缺点是蚬子身体里有一个砂囊，如果处理不好，吃起来会有牙碜的感觉。不过处理砂囊的方法其实也很简单，就是把鲜活的沙蚬子放在海水中养着，如果没有海水，自己估量着用食盐配点盐水也可以，沙蚬子就会在海水中慢慢张嘴，伸出一条细长的“舌头”，每过一段时间，就会喷出一道细小的水柱，顺便带出一些体内的泥沙。养的时间足够了，沙蚬子体内的泥沙基本就排净了，吃起来就不会有牙碜的感觉了。养沙蚬子多长时间才能排净泥沙，跟沙蚬子本身体内含有多少泥沙有关系，如果无法自己确定时间，可以过几个小时就换一盆水，这样可以根据盆地沉淀的泥沙量来判断沙蚬子是否已经养好了。盆地基本没有泥沙之时，就是沙蚬子下锅之日了。
中秋节的时候，我们全家去海边玩，发现那处海滩上简直是遍地沙蚬子，随便扒拉一下，就可以获得满满的一捧沙蚬子，乐得我们立刻放弃了玩海水，改为赶海了。赶海成果丰硕，一个小时就收获了将近20斤沙蚬子。回家养好，然后分了四大锅给煮了，全家齐上阵，胡吃海塞一番，然后手动剥肉。我把蚬子肉分放在小盒子里，倒入蚬子原汤浸着，放冰箱里冷冻。想吃时就取一份出来解冻，味道和口感都跟新鲜的一模一样。这样保存，可以吃半年没问题。
韭菜炒蚬肉
需要一提的是，煮沙蚬子的时候，虽说是“煮”，其实根本不用添水的，只需要把沙蚬子洗好，倒入无水的锅中，不需要添加任何水分，开大火烧就行了。沙蚬子会慢慢开口，本身的水分析出，来帮助把它煮熟。下锅时没水，出锅时却会出现很多汤汁，那就是沙蚬子的原汤了，用原汤做的打卤面就是威海地区的经典面食了。
以上说的沙蚬子的“煮”法，基本适合左右的贝壳类海鲜。这样的“煮”法做出来的贝壳才原汁原味地鲜美。如果添加了水，鲜味立刻变淡很多，接着做我下面推荐的这道菜的话，味道肯定也会大打折扣。所有，记住，一定要无水“煮”哦。
用原汤浸的沙蚬子肉，和韭菜同炒，不需要加任何调料，沙蚬子本身就有咸味和鲜味，那真是纯正的来自大海的鲜美，它会把它的咸鲜传递给韭菜，所以整道菜不需要加任何调味料，翻炒均匀就出锅，整个过程连5分钟都不到，堪称最简单却极鲜美。
韭菜炒蚬肉
韭菜炒蚬肉
主料：沙蚬子肉200g，韭菜200g
辅料：葱花适量
调料：木有，你没看错，木有！
制作方法：
韭菜炒蚬肉
1.这是我分成小份冻好的蚬肉，用原汤浸着一起冻，才不会导致蚬肉失水口感变差
2.取一份蚬肉，解冻，继续用解冻后的汤汁浸着
3.韭菜洗净，切成3-4厘米的段
4.葱切葱花
5.锅内放油，放入葱花炒香
6.蚬肉捞出来放入锅中翻炒，原汤就不放了
7.加入韭菜翻炒
8.韭菜熟了就行啦，不需要调料，出锅吧，尝尝看，是不是很鲜？
韭菜炒蚬肉
小叮咛：
1.沙蚬子一定要无水煮才足够鲜，才能做这道菜。如果是添水煮的，做这道菜的味道会大打折扣哦。
2.沙蚬子冷冻保存时要用原汤浸着，否则长时间冷冻会导致蚬肉失水，口感变差。
3.炒这道菜的时候，只用蚬肉，不用原汤，否则味道会过鲜。原汤可以留着下面时加入一些，或者用来做汤等，不知道干啥用的话，直接倒掉不要就是了，毕竟它已经发挥了保护蚬肉口感的作用，也不虚此生了。
4.韭菜也可以换成蒜黄、韭黄等。注意蔬菜一定要挑选像韭菜这种软嫩易入味的，硬质蔬菜因为不易入味，不太适合做这道菜。
韭菜炒蚬肉
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