浆水是北方民间传统酸性调味品,它清凉爽口、有解热防暑、利尿排毒的功效,特别在夏天适宜用。以前老百姓家家做,可替代醋的功能——调味,也可直接饮用。现在饭馆、酒店也开发出各种浆水食品,很受欢迎。
一、浆水的制作方法如下:
准备:坛子(烧制的瓦坛或玻璃器皿,不要用金属器皿);麦麸或者蔬菜(毛芹菜、小白菜、莲花菜、萝卜、洋芋等选一两种)、豆面、浆水酵jue子少许(从成品浆水底层舀出的辅料,用来发酵的)。
1.以十斤坛子为例,容器里放半斤左右豆面(首选扁豆面,豌豆面也可),用凉水搅成糊。
2.倒入约1斤麦麸(麦麸做的浆水酸度高,持久)或者切好焯过的蔬菜(蔬菜做的味淡,使用时间短,但有菜香味)选其一。
3.把刚烧开的水倒进坛子里没过原料,搅匀,稍晾一会,放入酵jue子搅一下盖好,包上被子保持恒温。
4.两天后打开再添些开水,重新包好再放一天就好了。
二、浆水的用法:
1.炝浆水:将葱、蒜、青红椒切成丝,锅中倒油烧热,放花椒粒、葱蒜末、青红辣椒丝炝锅,倒入浆水烧开。
2.把炝好的浆水当做面食的清汤,如浆水面(长面)、浆水面鱼、旗花面、和田面(小麦扁豆各半磨的面)汤等,加放葱花、香菜。
3.炝与不炝都可以直接饮用。
浆水面
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