红烧牛腩牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml做法1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。 2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。 3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。 4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。 6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。 8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。小诀窍:1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。 烧的太久会有苦味。 牛腩炖柿子做法：
1、牛腩切块儿，焯水，去除血水，洗净，在高压锅中放葱白，姜片，香叶，桂皮，将焯好的牛肉块儿放入高压锅中，上气后小火压20分钟；
2、西红柿切块儿，洋葱切片，蘑菇弄成小块儿，备用；
3、牛肉压好回气儿后，另起一个锅，放少许油，加入洋葱片，爆香，接着放入西红柿，炒香以后放入牛腩块儿，倒入肉汤，要没过牛肉；
4、然后加入蘑菇，番茄酱，加入少许的盐，大火烧开后，小火炖40分钟；
5、出锅的时候撒上香菜即可！白切牛腩1．将牛腩洗净，放入沸水锅中，加入葱段、姜片，用小火煮至熟烂，取出沥干，切成大片，装入盘中；红辣椒去蒂、洗净，切成圈备用。
2．将蒜蓉、红辣椒、葱花放入碗中待用。
3．坐锅点火，加油烧至三成热，先放入镇江醋、白糖、生抽、香油烧开，再放入蒜蓉、红辣椒、葱花炸香，出锅浇淋在牛腩上，即可上桌食用。 蒜味烤牛腹肉饭【材 料】: 牛腹肉120g 蒜末10g 姜末5g 【调 味 料】: 香蒜粉1/4茶匙 盐1/8茶匙 糖1/4茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 料理米酒1/2茶匙 如何做蒜味烤牛腹肉饭的制作方法：
1.将牛腹肉切成适当的块状备用。
2.取一大碗，将蒜末、姜末与所有调味料一起倒入并混合均匀后，即放入作法1的牛腹肉一起腌渍约10分钟。3.烤箱预热至250℃备用。4.将作法2腌渍好的牛腹肉平铺於烤盘上，再放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。5.取一碗适量的白饭，将烤好的牛腹肉放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。材料： 牛腹肉，洋葱，青椒。 调料： 黑胡椒粉，盐，白糖，蚝油，料酒，水淀粉，鸡粉。
做法：
1、牛腹肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒，水淀粉，及少许食用油，拌匀后腌渍15分钟。牛肉切片的时候先切大片，拍松后再改刀切成小片，拍牛肉的时候用力要均匀。
2、腌渍牛肉的时间我们来准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切片。 3、炒锅倒入油烧热，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蚝油，白糖，盐，鸡粉调味，最后再放入洋葱和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。 4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
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