一、蒜黄用不用焯水？
蒜黄不用焯水；因蒜黄本身带有杀菌作用的。
二、油菜用不用焯水？
不需要
油菜在烹制之前是不需要将其进行焯水处理的,因为一般生活中进行焯水处理的蔬菜中或多或少的都会含有一定量的草酸含量,食用之后会造成食材的口感造成一定的影响,不焯水的话会有一种苦涩感
三、粉丝用不用焯水？
可以不焯水，但一定要提前用水泡，焯过水之后再煮 ，粉丝容易糊成一团，因为有一些粉丝的质量没有那么的好，水煮时间过长 容易没有嚼劲 ，并且麻辣香锅在炒制的时候当中会有少量的水 ，放入粉丝刚刚好，当然 也可以过水焯一下 ，但时间千万不能长
四、鸡翅用不用焯水？
新鲜的鸡翅可以不用焯水，用水泡去血渍，但是冷冻的最好焯水
五、银耳用不用焯水？
不用焯水
在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水，这样做会导致银耳受热不均匀，很难煮出胶质。不过在做凉拌银耳的时候，是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的。
平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质。
六、扇贝用不用焯水？
扇贝不用焯水的。在炒之前需要把扇贝放在清水中让扇贝吐出沙子，之后捞出沥干就可以炒菜了。在做扇贝的时候，如果是煮汤，切记用冷水煮，可以保证扇贝肉受热均匀。
七、韭黄用不用焯水？
不需要。
韭黄太嫩了焯下水或者在油锅里炒一下就烂了，并且营养也会流失了。
还会影响韭菜的口感，因此只要在处理韭菜的时候将韭菜清洗干净即可。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
八、猪心用不用焯水？
猪心在卤之前要焯水，把猪洗净后用刀切开，把心内的余血洗净在开水锅里焯一下，焯水时加入料酒，捞出后再洗一遍，锅内添水，凉水下锅水开后打去浮沫，加入姜，葱段，花椒，辣子角，生抽，老抽，大火卤熟既可。
九、鲫鱼用不用焯水？
鲫鱼不用焯水。
鲫鱼虽然刚杀完有些腥味，但是鲫鱼含有丰富的胶原蛋白和各种维生素及DHA鱼肝油，如果焯水就会将营养物质都过滤掉。
一般只需将鲫鱼油煎一下即可去除腥味，不管炖汤还红烧都不会吃出鲫鱼的腥味。
因此鲫鱼是不用焯水的。
十、双孢菇用不用焯水？
需要的，双孢菇需要焯水。
双孢菇焯水时将双孢菇放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉水。孢菇的含水量还是非常高的，焯水是一种消毒的过程，也是除水的作用，菇类食物焯水除了是清洗干净，可以在水中加入一些盐，能够有效的杀菌。双孢菇焯水也是为了排除多余的水分。
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