在上海待过的人一定不会忘记生煎馒头，热气腾腾、金黄香脆的面皮、鲜嫩的肉馅，一口咬下去滋滋有味的汤汁都让人记忆深刻。
记得在上海上学时，最喜欢各种特色小吃了，印象中生煎馒头、油墩子、鸡粥、小笼包都是经常会吃的，尤其是生煎馒头更是我们的最爱，大街小巷都有卖生煎馒头的地方，吃得最多的当数学校门口华山路上的生煎包，都是现做现卖、热气腾腾的。
生煎煎到快熟时，浇水进热油锅，“兹拉”一声，生煎活了！赶紧盖上锅，关住里面火热热奔腾的心，外面热辣辣窥视的目光。用一个纸袋装好，边逛边吃。
离开上海多年，对生煎馒头颇有些怀想。手机上有个有趣的APP《下厨房》，很多人在上面分享做美食的配方和方法。于是，在上面找到一个配方，依葫芦画瓢，学做上海生煎馒头。程序与普通包子的做法并无太大的区别，都包括了制备肉馅、发面、包包子、加热等过程。亲手做生煎馒头的实践很有趣。
和一般做包子的方法有些不同，生煎馒头的制作方法还是有些独特，主要有两点：
一是肉馅的制作。为保证肉馅鲜嫩并有汤汁，需要加入一定数量的肉冻，肉冻需用猪肉皮熬汤冷却后制备，肉馅中加入适量的料酒、盐、生抽、葱末、蒜末，调匀至有粘性，放入冰箱中冷藏一下，有利于后续操作。
二是生煎馒头的煎煮方法要掌握好。将包好的包子放入平底锅中，加入适量的植物油和水，加盖，用大火煎煮6分钟左右，调为小火至水分蒸干，撒入芝麻、葱花，滤油后即可出锅。
需要特别注意的是，煎煮时如果将包子收口端向上，生煎包的外形能保持较好的形状，但皱褶处面皮较厚，肉馅被挤压至底部，成品的口感稍差些（图3、图4）。
查询了上海生煎包的图片，发现煎煮时应该将包子的收口端向下，如法炮制，感觉还真不一样，生煎包的面皮薄薄的，一口咬下去，嫩嫩的肉馅竟多了些汤汁，褶皱端面皮较厚，已被油煎得焦黄香脆，再加上肉馅汤汁的浸润，口味自然不错（图5、6、7）。
与前一种煎煮方法相比，这次的成品形状要差些，对包子收口的要求也更高，必须保证不能漏馅。
如今网络发达了，各种美食的制作方法都可以在网上查到，自己动手做做，既可以饱饱口福，又可以享受制作过程中的快乐，真是一件有趣的事。
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