最近收到一男性友人的私信，他悄悄问我：“有没有适合做给女朋友的菜？”还特别强调了要做法简单易复刻。对于为女朋友下厨秀恩爱这种行为我是举双手双脚赞成的，所以今天必须要给他支个大招，让他们家厨房在酷夏也能刮起一阵清新的东南亚风。
私下和朋友说起越南鲜虾卷时我总戏称“这是一道相当适合撩妹的小清新菜”。夏天了嘛，爱美的女生总喜欢将减肥挂在嘴边，所以要想讨好女朋友，自然要选择一些健康低脂而又清新开胃的美食，越南鲜虾卷刚好两者都满足。健康健康低脂的厄瓜多尔白虾，入口鲜嫩甘甜，搭配上色彩丰富的各种蔬菜丝和蛋皮丝，最后用青柠、小米椒、鱼露调一个酸辣开胃的料汁蘸食，保证你的女朋友(未来的女朋友也算哦)会因为这道菜而对你刮目相看。
材料：
主料：
厄瓜多尔白虾24只，黄瓜2/3根，胡萝卜2/3根，紫色生菜4片，鸡蛋1枚，薄荷叶若干，越南春卷皮8张，姜4-5片，盐0.5g。
调味汁：
紫色洋葱1/3个，青柠2个，小米辣3个，鱼露25ml。
做法：
1.葱头切末，小米辣切小圈，挤入青柠汁，调入鱼露拌匀作为蘸料。
2.厄瓜多尔白虾常温解冻，用牙签挑去虾线后冲洗干净备用。
3.开一锅水，水开后下姜片和处理过的白虾，煮至白虾颜色变红再煮半分钟即可关火。
4.煮好的白虾去头、剥壳，留虾仁待用。
5.土鸡蛋加一点点盐打散，平底锅内少刷一点油，下打散的鸡蛋液小火摊成蛋饼。
6.煎好的蛋饼简单修饰一下边缘，切成长约8cm左右的丝。
7.胡萝卜、黄瓜、紫生菜洗净控水，切成和蛋皮丝长度基本均等的丝。薄荷叶洗净控水备用。
8.取一碟温水(30-40度左右)，将越南春卷皮在温水中过两下后码放到盘子中。(过水后的春卷皮会在后续码放蔬菜的过程中完全变软)
9.先将剥好的虾仁码放在打湿的春卷皮上。
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