一、冷锅海鲜做法?
1 制作冷锅底料
原料:
泡辣椒1000克、郫县豆瓣500克,干辣椒300克,泡生姜400克.青花椒200克,红花椒(大红袍花椒)75克、大葱200克、大蒜100克、草果(拍破去籽)30克,白豆蔻75克、灵草(磨粉)15克、山奈(磨粉)30克,丁香(磨粉)5克,小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化鸡油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、藿香50克.
2 制作方法:
(1)干辣椒用沸水略泡胀后控干水分,斩成细蓉成糍粑辣椒。
(2)郫县豆瓣,泡辣椒用绞肉机绞成蓉、泡生姜切细粒,大蒜、老姜拍破。
(3)炒锅置火上,放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时,下入老姜、大蒜、大葱,霍香炒至原料水分干后捞出不用,待熟油稍晾后,将郫县豆瓣.泡辣椒,糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干时小火大约炒30-40分钟(必须用小火)下入草果,白豆蔻、灵草、山奈、丁香、小茴香,砂仁、冰糖、青花椒、红花椒继续小火慢炒大约2小时左右,待锅内香气四溢、油色泽红润时烹入白酒略炒均匀,端离火口晾冷,装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅底料。
原料:
花鲢鱼1条约1500克,冷锅底料400克,榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克,大蒜75克,醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克,油酥花生米50克,油酥黄豆25克,料酒、鸡精、味精各10克,熟菜子油1千克,化鸡油200克,高汤2千克,木姜子油5克,色拉油50克。
4 制作方法:
(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香,加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。
(2)炒锅置火上,入熟菜子油,化鸡油烧至七成热,下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味,舀入冷锅底料,榨菜片炒匀,下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀,掺入高汤和鸡精烧沸,淋入木姜子油,撒味精待用。
(3)花鲢鱼整理千净,斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头、鱼尾先入锅料中煮熟,然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟,取出入不锈钢盆内,上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米,香菜即成。
味碟制作:原料:鲜小米辣椒20克.四川大头菜(一种腌渍的茎菜类)15克,香菜末5克,葱花5克,味精10克。
制作:小米辣椒切细末大头菜切细粒放入碗内加入香菜末、味精调匀即成。
二、冷吃做法?
冷吃肉的做法
1. 猪头水煮煮熟后切片,芹菜洗净切段,干辣椒切小段,蒜葱切沫
2. 把酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、干辣椒,盐,少许糖,蒜沫,葱沫等放一个盆里拌匀
3. 再把猪肉和芹菜放进去搅拌,入味即可
三、冷焗海鲜的做法?
食材
鲜虾 少许 、 姜 2片 、 料酒 适量 、 玉米油 少许 、 葱花 少许 、 生抽 1勺 、 芝士碎 适量 、 水产贝类 少许
烹饪步骤
步骤1/10
准备好食材
步骤2/10
烧开一锅水,放入姜片和料酒
步骤3/10
再把材料放入焯一下
步骤4/10
贝壳类开了就可以关火了
步骤5/10
锅里下油烧热,放入葱花爆香
步骤6/10
再加入海鲜材料翻炒几下
步骤7/10
把海鲜材料全部倒入容器中,再淋上1勺生抽
步骤8/10
撒上适量芝士碎
步骤9/10
送入已经预热好的烤箱,200度烤10分钟,芝士融化即可
四、冷吃带鱼做法?
方法/步骤分步阅读
1/11
新鲜带鱼洗干净,控干水
2/11
炒锅烧到很热
3/11
放油烧到冒烟
4/11
炉子小火带鱼下锅,盖上锅盖大火煎(煎鱼一定热锅热油,鱼不会粘锅的,盖上锅盖是免得油飞的到处都是,也避免烫到自己)一面煎好再小火翻到另一面大火煎
5/11
煎到两面金黄放到盘子里
6/11
小碗中放入姜片、蒜片、新鲜辣椒粒
7/11
倒入生抽一勺
8/11
陈醋一勺、白糖半勺,盐、葱段适量
9/11
炒锅烧热油
10/11
热油倒入调料中
11/11
热的调料拌匀倒到带鱼上,完工。
五、冷吃鳊鱼做法?
用料
鳊鱼
肉馅 适量
葱、姜 适量
盐、糖、酱油 适量
味精 适量
花椒粉 适量(可省略)
白酒 适量
料酒 适量
猪油或橄榄油(或其他食用油) 适量
做法步骤
步骤 1
鱼磷、鱼鳃不要去掉,在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子,取出内脏,然后把鱼洗净,淋干鱼肚子里的水。 切口越小越好,只要方便取出内脏就行了。
步骤 2
把适量盐抹在鱼的表面和肚子里,腌上3天,中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点。
步骤 3
3天后,准备猪肉馅。猪肉馅里加入盐、糖、酱油、葱末、姜末、味精、花椒粉和白酒,拌匀,朝一个方向搅打上劲。就跟一般做肉圆差不多啦,这里一定要用白酒哦。
步骤 4
准备浆糊。1汤匙面粉,2汤匙冷水,先后放入碗中,搅拌成完全无颗粒的面糊。用微波炉中火转20秒,取出,搅拌几下,如果面糊成半透明、浓稠状就行了;否则的话,就继续入微波炉转一会。也可以放进小锅里,在煤气灶上用小火熬煮,并一直不断的搅拌,直到面糊变半透明,浓稠。
步骤 5
准备封条。根据鳊鱼的切口大小,裁一些纸条。
步骤 6
将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒,塞入肉馅,然后将鱼肚子的切口合拢,并且在切口处及周围再抹一遍白酒。(一定要记得抹白酒,白酒有杀菌作用。)
步骤 7
把纸条的四周抹上浆糊,贴在鳊鱼的切口处。(做的时候没有拍照片,这是晒过几天的,主要是展示一下封条的贴法。)
步骤 8
接下来就是晾晒了。先晒4、5天,然后挂在通风处风干。半个月左右就可以了。(基本上跟晾晒一般腌鱼、香肠差不多。)
步骤 9
晾晒好以后就可以吃了。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右,去掉封条和鱼鳞、鱼鳃。(泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定。泡太长时间的话会影响鱼的味道。)
步骤 10
把鱼切成几段,放在盘子里,撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油,入蒸锅,上汽后蒸25分钟左右即可。
步骤 11
让鱼肚子里的肉肉亮个相。 切段蒸,吃的时候比较方便;也可以整条鱼蒸,要适当加长蒸的时间。
六、冷吃猪蹄做法?
1. 冷吃猪蹄的做法很简单。2. 因为猪蹄的肉质比较韧,需要煮烂后才能食用,而冷吃猪蹄则是将煮烂的猪蹄放入冰箱冷藏,等待凉透后即可食用。3. 在煮烂猪蹄的过程中,可以加入一些调料,如姜片、八角、桂皮等,让猪蹄更加香味浓郁。在食用时,可以根据个人口味加入蒜泥、醋、辣椒油等调料,增加口感。
七、海鲜小墨鱼做法?
需要准备的食材:处理好的小墨鱼仔大约一斤、五花肉少许。
需要准备的调料:大葱一段、老姜一块、大蒜四五瓣、花椒一把、大料一个、香叶两片、辣椒两个、丁香两个、冰糖一小把、料酒少量、生抽适量、食用盐适量。
【开始制作】
第一步、先将以上食材调料准备好,将买好的墨鱼仔清洗干净,放入料酒提前腌制十五分钟;将五花肉洗净切成块,大葱切段,老姜切片,大蒜拍碎,其他调料清洗干净备好;
第二步、汤锅中放入清水,凉水下锅放入猪肉焯水,加入少量大葱段和姜片、料酒。猪肉焯水五分钟后捞出,用清水清洗干净备用;
第三步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,(少量食用油),下入冰糖小火熬化,随后放入猪肉炒糖色,然后放入所有的配料炒香;
第四步、然后下入墨鱼仔,加入少量料酒,生抽,大火翻炒一分钟;将墨鱼仔和猪肉放入砂锅,加入开水,刚刚没过食材即可;
第五步、先开大火烧开,加入适量食用盐调味,然后转小火炖1个小时左右;等上一个小时左右后,汤汁也收得差不多,关火,加入少量香葱末就可以了;
八、海鲜小螃蟹做法?
用料
小螃蟹 20只
耗油 两勺
油 适量
啤酒 半罐
料酒 3大勺
火锅底料 一小块
葱 七根
蒜 5瓣
姜 片适量
八角 3个
香叶 3片
小米辣 3根
黄瓜 一根
洋葱 小半个
啤酒 一罐
淀粉 适量勺
香菜 一两根
做法步骤
步骤 1
放水盖住螃蟹清洗3次
步骤 2
洗完再次放水盖住螃蟹加三大勺料酒泡半个小时
步骤 3
开始刷螃蟹 背面、肚子、爪子、屁股揪掉刷干净
步骤 4
清洗完装网筛沥干水分
步骤 5
沥干差不多了就对半剪开然后裹上淀粉(防止蟹黄流失)
步骤 6
锅烧热放油多一些 油温七层热开小火放入螃蟹裹淀粉的那面下去油炸
步骤 7
炸至金黄翻面炸至变色
步骤 8
变色差不多了就捞起
步骤 9
炸螃蟹的油不要倒掉 油热后中小火放入葱、姜、蒜、八角、香叶炒香
步骤 10
炒香后放入一小块火锅底料
步骤 11
中小火炒化出香味
步骤 12
倒入螃蟹翻炒一两分钟倒入耗油和黄瓜翻炒半分钟
步骤 13
倒入一罐啤酒盖住螃蟹壳中火煮至10分钟。(中间翻炒一次加入洋葱喜欢吃脆洋葱的出锅前三分钟加入翻炒)
步骤 14
出锅前加入小葱翻炒一下装盘洒上熟白芝麻和香菜。
九、小贝壳海鲜做法?
【材料】:白贝 600克、干辣椒 3个、蒜 2瓣、白酒 2瓶盖、姜 2片
【做法】:1、白贝买回来后,要用盐水浸泡2个小时左右,让它吐干净污物,浸泡的时候建议把盆子放在洗碗池里,要不它会喷到你一桌子的水,别问我怎么知道的。浸泡好后用流动的水冲洗2遍然后控水备用;
2、把大蒜拍扁拍碎,生姜切片,辣椒切成小段,锅内放入适量油,倒入姜蒜和辣椒,用中火炒香,炒到辣味有点呛鼻的程度;
3、倒入白贝,转中大火翻炒;
4、淋入1瓶盖的白酒,盖上锅盖焖3~4分钟;
5、焖到白贝开口的时候再淋入一瓶盖的白酒,可以吸收酒香;
6、等白贝全部开口就可以上碟了,不用放盐,因为白贝本身的咸度足够了,也不用放其他调味料,吃的就是白贝的咸鲜;
十、海鲜小面做法?
1、准备好用料:手擀面100克,鲜虾5只,花蛤6个,葱1小根,油菜4朵,植物油适量,盐1小勺,酱油1小勺,蚝油2滴,清水适量,鸡精1点。
2、花蛤洗干净备用。
3、小锅内烧水,水开后将手擀面入锅煮2分钟,之后将煮好的手擀面捞出出来,加冷水泡着备用。
4、新烧一锅水,将油菜入锅内煮1分钟,加一点点盐,。
5、之后将煮好的手擀面捞出出来,加冷水泡着备用;葱切碎末备用。
6、锅内加入适量的植物油,小火加热,加入葱花,加入花蛤,翻炒。
7、花蛤翻炒至花蛤全部张开口,加入蚝油跟酱油继续翻炒。
8、加入一小勺盐,翻炒均匀;加入适量的水,水的用量可以根据自己喜欢的添加。
9、捞出面条,加入到花蛤汤中,小火煮开。将面煮来2分钟,加入一点点鸡精即可光火。
10、将面捞出,摆放上鲜虾跟油菜即可。
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