一、四川麻辣豆干最正宗的做法？
主料：
豆腐干5000克。
香料：
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。
配料：
黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。
拌料：
红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
四川麻辣豆干最正宗的做法步骤：
1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。
2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。
4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀后即可售卖。
温馨提示：
1、由于卤制时加入了咸味调味品，所以不需要再加盐。但可以根据地区口味在拌制时加入适量的椒盐来增加咸味。
2、拌制时的红油要带上辣椒不要单纯用红油，麻辣味仅供参考，要根据地区口味调整。
二、正宗重庆麻辣豆干？
1、用料：白豆腐干200克、油20克、蚝油5克、生抽5克、香菜2克、盐2克、醋2克、玉米淀粉10克。
2、白豆腐干下锅用油炸到表面焦脆。
3、炸出的豆腐捞出控干油。
4、玉米淀粉加水调成水淀粉。
5、锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香。
6、倒入醋、生抽、蚝油、加入适量盐。
7、把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠。然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面。
三、麻辣灯影豆干做法？
麻辣灯影豆干是一道口感非常好的川菜小吃，下面是具体的制作步骤：
所需材料：
1. 灯影豆干250克
2. 葱姜蒜末各适量
3. 辣椒面30克
4. 豆瓣酱50克
5. 酱油、盐、味精、香油、花椒粉各适量
6. 水淀粉适量
制作步骤：
1. 将灯影豆干切成条状，用开水焯一下，捞出控干水分备用。
2. 准备一个平底锅，加入适量的油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒面，小火慢炒，让它们的味道充分混合。
4. 加入酱油、盐、味精、花椒粉、适量清水，翻炒均匀。
5. 加入焯过水的灯影豆干，翻炒均匀，让豆干完全吸收调料的味道。
6. 最后加入少许香油，并用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 豆瓣酱和辣椒面的份量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣更咸，可以多放一些。
2. 灯影豆干要先焯水，这样可以去掉豆干表面的脏东西，也能让豆干更加容易吸收调料的味道。
3. 在做麻辣灯影豆干的时候需要不断翻炒，确保每一块豆干都吸收了足够的调料和味道。
希望这个做法可以帮助到你，祝您成功地制作出美味的麻辣灯影豆干！
四、麻辣豆干的做法步骤图，麻辣豆干怎么做好吃？
最近，大家都在家学做各种各样的小吃，今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道麻辣豆干的做法，快去学起来吧！
麻辣豆干所需的食材：
豆干300克、香菜2颗、油泼辣子3汤匙、蒜3瓣、孜然粉1茶匙、生抽3汤匙、蚝油半汤匙、糖1茶匙。
麻辣豆干的做法步骤：
1. 把豆干对半切成三角形。
2. 锅内放入多些油，油热后放入豆干，炸到豆干表面起皱起泡后捞起。
3. 把油温升高，再把豆干放进去复炸，逼出更多水分和油，炸到变硬变脆。
4. 开小火，把油泼辣子倒入锅内，放入蒜蓉炒香。
5. 淋入生抽，放入蚝油，放入白砂糖翻炒均匀。
6. 倒入炸好的豆干，全程用小火，翻炒均匀。
7. 最后撒上切碎的香菜即可。
麻辣豆干的做法，你学会了吗？
五、麻辣粉豆干酱做法？
1)备料。
上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。
先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。
将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。
浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。
点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。
上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。
先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。
然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出
六、贵州麻辣豆干的做法？
将豆干放在卤水中卤好捞出再放入花椒粉和烧烧辣椒面拌好就行
七、麻辣豆干属于什么豆腐？
麻辣豆腐干是一道色香味俱全的素食菜肴，属于素食菜谱之一，以豆腐干为制作主料，麻辣豆腐干的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于麻辣味。
中文名麻辣豆腐干
英文名Spicy dried bean curd
主要食材香干
分类鲁菜
口味麻辣
八、冷江麻辣豆干做法？
卤味
木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。
材料
五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
九、麻辣干锅豆片做法？
土豆3个
洋葱1个
五花肉100克
青椒适量
红椒适量
辅料
大蒜4瓣
盐适量
油适量
1. 准备好食材。
2. 五花肉洗净切片。
3. 土豆去皮后切片。
4. 锅中倒适量油。
5. 放入土豆片，炸至表面微黄时捞出备用。
6. 青、红椒切段，大蒜切片。
7. 洋葱切块。
8. 下五花肉煸炒。
9. 放入蒜片和青、红椒，炒出香味。
10. 再放入1勺麻辣香锅的调料炒出香味。
11. 放入土豆片翻炒均匀，加入适量盐调味。
12. 把洋葱铺入干锅底部。
13. 将土豆片盛入锅仔内，点一块酒精即可开吃了。
14. 麻辣鲜香，内里绵软湿润的干 锅土豆。
十、重庆麻辣豆干的做法？
食材明细
豆干、辣椒粉、芝麻、孜然粉、辣椒面、白糖、油、盐。
1、豆腐干改刀切小块。
2、辣椒粉和辣椒面（细的）孜然粉，芝麻盐放碗里装好备用。
3、起锅烧油。油温五成热。
4、下入豆腐干开始炸，一次不要放太多。
5、炸到自己喜欢的样子，鼓泡泡，就是很酥脆，喜欢软，就是炸的时间短点。
6、炸好的豆腐干，加入白糖，我喜欢脆点。
7、炸过豆腐干的油里加入花椒粒。
8、加入热油，搅拌均匀。
9、淋在豆腐干上，一款香酥脆的小零食就做好了。
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