今天去超市，看到韭黄和韭菜并排放在一起，但是韭黄的价格比韭菜贵出好几倍，大概是因为韭黄种植的成本要更高一点吧。尽管价格高，但是还是不知不觉拿了一小把韭黄装在篮子里，马上要迎新年了，吃点好的，贵一点的，也没什么大不了的吧。韭黄又叫“黄韭芽”或者“韭菜白”，芽尖部分嫩黄，根部白色，鲜香可口，很久没吃了，想这一口了。韭黄是韭菜没有经过阳光，在阴暗的地方生长出来的，所以韭黄不含叶绿素，但含有挺丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养成分，具有很高的营养价值。
在宁波，韭黄最经典的吃法是做宁波名菜“宁式鳝丝”，有些人也会用韭菜取代的，但是终究大打折扣，应该是鳝丝和韭黄同炒，勾芡，中间按个坑，淋入较多的滚芝麻油，再撒多多的胡椒粉，夹到筷中鳝丝要比韭黄多，放到口中还烫嘴，芝麻油的香和胡椒粉的辣相得益彰。这道菜上来一定要鳝丝多，芡粉薄，进口烫才好吃，是老宁波酒席上的名菜。
韭黄家常一点的做法则是与肉丝同炒，或者与鸡蛋同炒，一把韭黄3个鸡蛋，或者一块里脊肉，别说家里，单位食堂也经常会有，喜欢吃的人还是很多，因为用了韭黄炒菜，实在是香啊。
今天我就来分享一下韭黄炒肉丝的做法，是特意去菜场买了一块里脊肉，都是瘦肉，炒肉丝特别嫩，而且炒制以前，肉丝先用调料腌制一会儿，去了那猪肉的味儿，炒起来更好吃。韭黄炒制的时间很短，先把肉丝炒香了，下入韭黄略略翻炒一分钟就好了，鲜香入味，是一道很受欢迎的家常菜。
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