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贵州酸汤怎么做简单好喝(贵州酸汤如何制作)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-26 09:04:55
导读

作者:流畅在中国的美食地图上,贵州是一道独特的风景线。这片土地的山水风情和人文气息都融入了酸汤这道独特的菜肴中,已经成为贵州文化的象征之一。贵州酸汤以酸而不腻,醇香爽口的特点赢得了贵州乃至全国人民的深深喜爱。据说在中国古代,贵州盐务被管制,买盐很难。而贵州多山,以前出行主要靠双腿,缺盐使人乏力,于是苗民们就当地食材研究替盐的调味料,偶然发现酸汤能解决问题,制酸的方法就流传下来。在当地最常用的红酸汤

作者:流畅

在中国的美食地图上,贵州是一道独特的风景线。这片土地的山水风情和人文气息都融入了酸汤这道独特的菜肴中,已经成为贵州文化的象征之一。贵州酸汤以酸而不腻,醇香爽口的特点赢得了贵州乃至全国人民的深深喜爱。

据说在中国古代,贵州盐务被管制,买盐很难。而贵州多山,以前出行主要靠双腿,缺盐使人乏力,于是苗民们就当地食材研究替盐的调味料,偶然发现酸汤能解决问题,制酸的方法就流传下来。在当地最常用的红酸汤和白酸汤两者之中,红酸食用范围最广。红酸酸味纯正、咸味适中、口感细腻醇厚,还带有一丝西红柿的香味,因此深受人们喜爱。

盛名在外的凯里酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉等,都是以红酸作为其汤底的核心酱料,可见贵州人民对酸的喜爱。而判断这些美食正宗与否,就取决于这汤底。对于贵州人而言,可真是万物皆可煮酸汤。而贵州红酸汤内最重要的一味食材就是“毛辣果”。

毛辣果是茄科的一种植物,长得就像是小小的圆番茄,大约只有樱桃大小,主要分布在广西、贵州等地区。野生毛辣果特别酸,这就是贵州红酸汤的灵魂了!辣椒和毛辣果也是绝配,辣椒青辣、毛辣果红酸,两种食物在一起激发的酸辣味,用作水煮鱼、烧米粉、炖牛肉可是一绝。

红酸汤可不只是把毛辣果压成泥,首先要将肉多籽多的毛辣果洗净、擦干,再裹上一层白酒,略微捣烂后放入坛中,一层毛辣果一层盐堆叠起来,密封后放于阴凉通风处,发酵一个月左右即可。烧的时候再佐以辣椒、木姜子油等调味,生津开胃、满口鲜香。

我们要在家里自制红酸汤也是有点难,不过在网络上可以买到很多现成的红酸汤,小编今天就给大家分享一道红酸汤鱼,爱这一口的你要不要挑战一下呢?

用料:

鲜鱼1条、豆腐1块、西红柿1个、盐、胡椒粉、料酒、老姜、独蒜、大葱、香菜、木姜子油、糟辣椒、红酸汤、油、清水或高汤适量

●宰杀好的鱼洗净,分开鱼头、鱼骨和鱼身

●鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片分别装盆

●用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟●姜蒜切片,大葱切段,香菜切段,准备好木姜子油●豆腐切小块、香菇切片、西红柿切块备用●热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄●倒入适量红酸汤翻炒约两三分种●加入适量糟辣椒和木姜子油翻炒均匀(根据自己的口味加哦!)●掺入高汤或清水旺火烧开●转入砂锅中小火熬煮十分钟●倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段●煮熟后放入西红柿块煮至断生●倒入鱼肉片拨散,煮熟●撒上剩下的大葱段,调味,关火

●连锅上桌前撒上香菜即可


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(文/小编)
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