不开玩笑，炒鸡蛋是祖先们留下来的非物质文化遗产。
中国上到八大菜系，下到每家每户日常餐桌，炒菜是必不可少的。
炒菜，顾名思义就是把菜放到锅里翻炒，以油为介质烹饪食材的方法。
但炒菜成为中国人的饮食习惯之一，并没有想象的那么久远。
早在春秋战国时期，烹饪的器具多为鼎。
（鼎十分沉重，秦武王曾因举鼎导致骨折，不治身亡）
鼎这个东西，看体量就知道不适合炒菜，偶尔有能举起来的勇士，想来也不会举着练颠勺。
加上制作材料为青铜，导热慢，所以先秦的熟食烹饪技法以蒸、煮为主。
当时也有类似炒的做法，比如煎。但毕竟不同于翻炒，所以远古先民是没有口福吃到炒菜的。
那么最早的炒菜出现在哪个朝代呢？
（北魏时期的著作《齐民要术》，为农学家贾思勰所著）
南北朝的《齐民要术》是目前可考的最早记录了炒菜菜谱的文献。
而这本书里记录的中国历史上第一个炒菜就是——炒鸡蛋。
《齐民要术》卷六·养鸡第五十九“炒鸡子法：打破，著銅鐺中，攪令黄白相雜。细擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美”
这时冶金业已有了极大的发展，出现了类似炒锅的炊具。
这里提到的麻油应该是芝麻油，唐代的《食疗本草》中的记录可以佐证：“白麻油，常食所用也。”
芝麻油的气味浓郁，往往会盖住食材的本味。因此直到宋代菜籽油被大规模生产后，炒菜才渐渐流行开来。
（一口普通的炒锅，古时称作镬，如今粤语方言中仍保留了镬的说法）
炒菜在中华大地上一炮成名，菜式也大大增加。
南宋时期，张俊宴请宋高宗得御筵中曾出现鳝鱼炒鲎和炒白腰子。
老舍在正红旗下描写他母亲为了招待大姐公公，去天泰轩叫了一份干炸小丸子、一卖木樨肉和一中碗酸辣汤。
木樨肉是加入了猪肉和木耳的炒鸡蛋，其中鸡蛋散碎色泽金黄，形似木樨，因此取名木樨肉。
（木樨，又称桂花。北京城中多宦官走动，饭馆含鸡蛋的菜都会用代称，以免犯忌讳）
到了民国时期，报纸上还会刊登一些菜谱供人学习。民国24年9月29日《立报》第4版的《每日菜单》曾刊登过茭白炒肉丝和炒芹菜的做法。
不过归根结底，炒鸡蛋还是万千种炒菜中最久远、最经典的一款。
不论是柿子炒鸡蛋，尖椒炒鸡蛋，还是韭菜炒鸡蛋，普普通通的鸡蛋如此百搭，衬托着盘中配菜的鲜美。
如果只能选一种炒鸡蛋配饭，哪一款是你的菜呢？
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