一、如何爆炒肥肠爆炒肥肠怎么做？
食材】：
肥肠、辣椒、豆瓣酱、面粉、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱。
【做法】：
1、首先将准备好的肥肠翻过来，去除里面多余的，加入适量的盐和面粉抓洗，多洗几次，再用温开水冲洗干净，再倒入适当的白醋清洗，最后用温开水冲洗干净，直至没有多余的异味。
2、将肥肠放入锅中，倒入适量的清水，放置姜块和葱结（就是把葱打个结），放入少许的料酒，煮至用筷子可以轻易插入肥肠中就可以捞出自然冷却后，就可以切成小块备用。
3、起锅倒油，油约6成热时，倒入好蒜末、姜片、豆瓣酱炒出香味后，倒入红辣椒、青辣椒继续翻炒，把准备好的肥肠也倒入大火翻炒。
4、最后肥肠颜色变的微黄时，加入少许料酒，生抽、老抽、酱油、耗油，翻炒上色，加入水淀粉收汁，撒上少许盐花，即可出锅。
二、肥肠山药汤怎么做，肥肠山药汤怎么做，肥肠山药汤怎么做？
山药汤详细制作步骤1.山药去皮，用明矾洗去黏液，在研钵中捣碎；干蘑菇浸泡后切丝；胡萝卜去皮，切成长方形薄片；韭菜洗净切成段。
2.海带洗净，切成段，连水一起倒入锅内，放入胡萝卜、蘑菇丝再煮一会儿，加入绍酒、酱油、精盐调味。
3.用筷子把捣碎的山药成泥团成一口大小，放入锅内，煮一会儿，最后加入韭菜，盛入汤盆内即成。
三、肥肠炒饭的做法，肥肠炒饭怎么做好吃，肥肠炒饭？
用料
猪大肠
青椒
料酒
葱段
姜丝
八角 1个
花椒 少许
白糖 适量
生抽
盐
水
尖椒肥肠的做法
锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖
待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠
将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右
分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆
加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐
四、肥肠烧土豆怎么做？肥肠烧土豆怎么做？
用料:
肥肠 500克 土豆 4个 姜 5片 花椒 20粒 八角 2个 香菜 2根 料酒 2勺 老抽 1勺 小葱 1根 白糖 2克 豆瓣酱 1勺 大葱 半根 香叶 3片 桂皮 半块 干辣椒 4个 玉米油 100克
红烧肥肠土豆的做法步骤:
步骤 1 准备香料：桂皮、香叶、八角，花椒、干辣椒、半根大葱、5片生姜、豆瓣酱、老抽、料酒备用。
步骤 2 4个土豆削皮切滚刀块备用。
步骤 3 将生肥肠清洗干净（因为肥肠有一种臭臭的味道，所以洗肥肠时可以用面粉和醋多洗几次，这样能够很好的清洗干净且出去臭味），洗干净之后冷水下锅大火烧开后煮3分钟捞出来，然后将肥肠切成4里面左右大小的块状备用。
步骤 4 锅中放玉米油，小火，倒入一勺郫县豆瓣酱、加入生姜、花椒、干辣椒炒香，放入切好的肥肠，加入料酒、老抽、白糖大火翻炒后倒入700毫升的水，再将八角、桂皮、香叶已经大葱铺在锅中，盖上锅盖，大火烧开之后转小火闷1个半小时。
步骤 5 小火闷烧1个半小时之后我们就能闻到浓浓的肥肠味道了，然后将准备好的土豆倒进锅中翻炒一下继续小火闷烧半个小时。
步骤 6 小火闷至半个小时之后，就可以尝一尝咸淡是否合适，如果觉得咸味不够可以加点盐，郫县豆瓣自带咸味，一般都是不用再加盐在锅中的，将香叶八角桂皮大葱挑出来扔掉，然后起锅装盘放上香菜小葱，一盘色香味俱全的土豆烧肥肠就可以开吃啦
五、湖南怀化，肥肠粉的肥肠怎么做？
把肥肠先用面粉加食用油冲洗干净，用开水烫一下，肥肠变色即捞出切好，油烧至八成热加姜片，蒜仔片稍炒再倒入切好的肥肠一起翻炒，加入调料，放点剁辣椒是最美味不过了。
六、卤好的肥肠怎么做肥肠面？
步骤/方式1
卤好的肥肠切成块。
步骤/方式2
锅中放入食用油，葱花爆锅，放入肥肠块。
步骤/方式3
加入适量清水，加入一枚家乐浓汤宝猪骨汤口味。
步骤/方式4
水开之后，放入鲜面条。
步骤/方式5
中火煮制面条
步骤/方式6
面条快要熟的时候，放入油菜煮一下。
步骤/方式7
再次开锅即可把面条捞出，最后放上油炸花生米，面就可以吃了。
七、怎么做肥肠炒饭？
用料 猪大肠 青椒 料酒 葱段 姜丝 八角 1个 花椒 少许 白糖 适量 生抽 盐 水 尖椒肥肠的做法 锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐
八、肥肠牛杂怎么做？
干煸肥肠用料：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把做法：1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香；
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
红煨牛杂
砧板：牛肚500克、牛肠250克分别洗净，改刀成小块。
1、牛筋250克煮烂，切段。
2、锅入猪骨汤500克，加入自制辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，加入牛筋煨入味。
3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可
九、清炖肥肠怎么做法？
1，最先来处理猪大肠，这是做这道菜的重点，占了三分之二的时间。先用心剥掉肠子内壁的肥油和垃圾，然后再放生粉，料酒，盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止。
2/准备配料，八角，草果。大蒜籽，生姜，花椒，干辣椒，香萄。青红辣椒一样一个，切好备用。
3/烧开水准备焯下猪大肠，水里面要加香菜根，生姜，八角和盐。水滚后把猪大肠放下去，煮至水再次滚，就捞出来控水备用。
4/再取高压锅，把猪大肠放下去，所有配料放下去，蚝油，老抽，生抽，料酒，少量盐。放少量水，盖盖子中火煮十五分钟。
5/时间到了，不要急于拿出来，等高压锅里面的水蒸气出完了再拿出来凉着，凉了后就切成片备用。可以不炒就这样吃，但是我还是喜欢再回一下锅。
6/把辣椒，香葱，大蒜籽，生姜，再小火煸出香味，再把猪肠子放下去大火爆炒一分钟。
7/关火，装盘上桌了。
8.美味又好吃的高压锅清炖大肠的做法完成开吃了。
十、烤肥肠怎么做？
主料：猪大肠半根，洋葱小半个，青椒半个，大蒜几瓣
辅料：植物油2勺，孜然 1勺，辣椒粉少许，十三香少许
蒜香烤肥肠的做法：
1、预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。
2、肥肠切成大小相当的块。中间的部分不是污物，不需要去除，如果把猪大肠搓成只剩一层薄薄的外皮，就没什么好吃的了。
3、大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。
4、和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
5、刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻（芝麻忘了）
6、烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。
7、美味的烤肥肠就做好了。
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