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海鲜拼锅的做法? 三贝海鲜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-26 07:02:56
导读

一、海鲜拼锅的做法?海鲜拼锅是一道美味的海鲜菜肴,以下是一种做法:材料:各类海鲜:章鱼、鱿鱼、扇贝、蛤蜊、蛏子、鲍鱼等蔬菜:如冬瓜、芹菜、香菜、裙带菜、海鲜菇、龙口粉丝等调料:蒜蓉、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、糖、盐等步骤:准备各类海鲜,清洗干净,备用。准备蔬菜,清洗干净,切成适当大小。准备调料,将蒜蓉、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、糖、盐等按照适量比例混合。烧热锅,加入适量的油,放入姜片爆香。将海鲜和蔬菜按照

一、海鲜拼锅的做法?

海鲜拼锅是一道美味的海鲜菜肴,以下是一种做法:

材料:

各类海鲜:章鱼、鱿鱼、扇贝、蛤蜊、蛏子、鲍鱼等

蔬菜:如冬瓜、芹菜、香菜、裙带菜、海鲜菇、龙口粉丝等

调料:蒜蓉、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、糖、盐等

步骤:

准备各类海鲜,清洗干净,备用。

准备蔬菜,清洗干净,切成适当大小。

准备调料,将蒜蓉、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、糖、盐等按照适量比例混合。

烧热锅,加入适量的油,放入姜片爆香。

将海鲜和蔬菜按照喜欢的顺序放入锅中,翻炒均匀。

加入调好的调料,继续翻炒均匀。

加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮10-15分钟,直到海鲜和蔬菜都熟透入味。

最后撒上葱花和香菜,即可出锅享用。

注意事项:

海鲜和蔬菜的种类和数量可以根据个人口味和喜好进行调整。

调料的用量也要根据个人口味适量增减,以达到自己喜欢的味道。

在炖煮过程中,要注意火候,避免烧焦或煮烂食材。

二、三贝海鲜做法?

所需材料:

花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停的搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了

三、三鲜海鲜做法?

三鲜海鲜每个地方选的三鲜不一样,我用的

三鲜是海螺、虾仁和鱿鱼。这三种海鲜都是非常鲜美的食材,营养也很丰富。海螺肉质肥厚,紧实细腻,吃起来口感好。做法:把海螺开水煮好,挑出肉来,虾去线,剥壳,搞出虾仁,鱿鱼改刀切花,全部洗净,在锅里爆炒,加入适量调料,起锅前加入一些青椒片,红萝卜片增加美感,一道海鲜三鲜菜做成

四、三贝海鲜做法大全?

所需材料:

花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停的搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了

五、海鲜三怪的做法?

主料:海怪嘎巴虾

配料:姜、蒜、干辣椒、葱白、小红尖椒、杭椒、香菜、花椒粒、八角

调料:盐、一品鲜酱油、料酒、白糖、白酒

做法步骤:

1、把嘎巴虾捡去杂鱼,冲洗干净,控干水分备用。

2、姜切丝,因为海鲜是凉性的,所以姜要多切一点。

3、把姜和蒜切片,葱白切段,杭椒和小红尖椒切粒。

4、把香菜摘洗净切段。

5、锅中倒入一碗水,加入一大把花椒粒,一把干辣椒、切好的姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺,大火烧开。

6、烧开后倒入二两白酒,关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒。

7、把所有汤汁调料搅拌均匀,连盆放入凉水中,打开窗户吹凉。(也可放入冰箱中充分凉透。

8、等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾,边放边搅拌,让其充分的入味,然后绷上保鲜膜放入冰箱中。

9、四、五个小时后,嘎巴虾完全入味,再加入香菜拌匀即可。

六、冷拼扇形三拼做法?

冷盘三拼有很多种组合方法,可以根据个人喜好自由选择。为了能够让菜品色香味俱全,那么就必须按着下面4个组配方法来做冷盘三拼。

1.菜品颜色组配方法

(1)同色组配方法

就是三种原料为一种颜色,仅光度不同(非常相近),如韭黄炒肉丝,成品菜韭黄呈淡黄色,肉丝呈乳白色,经过勾芡裹汁,水油糊化后透出淡淡的奶黄色,色泽光亮,融为一体。再如熘三白,是由鸡片、鱼片、笋片组合而成,成品菜都是固有的白色,色泽相近。

(2)异色组配法

就是我们经常听到的“花色配”,将两种或者两种以上不同颜色的菜品拼在一起。

2.质地组配方法

(1)同一质地原料相配

通俗一点说就是脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法。如汤爆双脆,把猪肚尖、鸭盹两个脆性菜品配在一起。

(2)不同质地原料相配

不同质地原料相配包括质感(就是口感)统一法和质感反差法两种。

质感统一就是把两种不同质地的原料按次序分别投放,最终使成品菜口感一致,如萝卜丝鲫鱼汤。

质感反差法就是让成品菜的质地有脆有嫩,比如宫保鸡丁:鸡丁软嫩花生米酥脆,两种质地反差极大。

当知道了这些使用方法,做冷盘三拼自然就容易很多。那我就用异色,不同质地的拼法举个例子:

盐水鹅、火腿肠、黄瓜三色拼盘

(1)盐水鹅去骨,用刀批去厚肉,(不能破皮,且皮带肉)并切好边墙料和盖面料;

(2)把多余的鹅肉和边角料放入盘底,底呈扇面形状;

(3)把边墙料切成片,摆在盘中垫底料上,同样呈扇形;盖面料同样如此,只是盘中摆上下两层;

(4)把火腿切成长短,用小刀休成梯形,(一端宽,一端窄)多余的垫底;

(5)把梯形火腿切成片,摆入盘中呈扇形,黄瓜采用相同的方法。

注意:黄瓜一定要放在最后摆放,否则容易变形出现高低不一的缺陷,三个扇面要大小一致,高低相等,相互留有缝隙

七、水煮三拼做法?

食材明细

鸡翅6只 鸡蛋5个

豆腐1块

啤酒适量 老抽适量

红糖适量 姜片适量

葱段适量 八角适量

桂皮适量 花椒适量

红辣椒适量 香叶适量

盐适量 淀粉适量

步骤如下

1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;

2、煮好后去壳备用;

3、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉;

4、烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下;

5、将豆腐煎至两面金黄色;

6、在鸡翅表面划上两刀, 方便入味;

7、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;

8、再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;

9、大火煮开, 并捞去浮沫;

10、转为小火, 加盖煮上三十分钟;

11、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;

12、捞出后切片装盘

八、三鲜海鲜做法大全?

用料

鱿鱼400g青虾 200g贝丁 150g黄瓜 30g红椒 30g盐 1.5g味精 1g耗油 3g蒜 2瓣水淀粉 少许

做法

黄瓜洗净去皮,红椒洗净,两瓣大蒜去皮,青虾、贝丁、鱿鱼洗净。开始处理鱿鱼。鱿鱼从中间刨开,祛除内脏,剥皮。 祛除鱿鱼的牙齿和眼睛,祛除后洗净。将处理好的鱿鱼切好麦穗花刀(如果不会切花刀,直接切片即可)。青虾去头、去皮、去虾线。用刀把青虾一开二,不要切断。红椒去筋,切成筷子粗细的条。黄瓜切条。大蒜拍碎切末。煮沸一锅清水,将改好刀的鱿鱼、青虾、贝丁。一起下入锅中焯水约10-15秒左右。将焯好水的海鲜放入冷水中过凉。过凉后的海鲜控干水分放入盘中。将瓜条,红椒,蒜末,一起放入盘中。盘中放入盐、味精、耗油,另准备一些水淀粉。tips:由于这是一道需要大火爆炒的菜。 但家庭的火力偏弱,提前将调料放在一起,集中火力减少炒制时间。这道菜的调味尽量保持了原味,没有做去腥处理。 如需去腥增香可以把改好刀的鱿鱼、青虾、贝丁 加入少许盐,料酒,水淀粉,植物油,少许胡椒粉,抓匀味10分钟。锅内加入少许植物油,烧至8-9成热,将上一步盘内准备的食材一起下入锅内,翻炒几下,倒入水淀粉,淋入明油,将食材炒匀,根据自家火力炒约20~30秒即可出锅装盘。

九、三亚蒸汽海鲜做法?

以下是三亚蒸汽海鲜的做法:

材料:

- 鲜活鱼:一条(约500克)

- 姜蒜:适量

- 青蒜/香葱:适量

- 生抽:适量

- 料酒:适量

- 食用油:适量

- 盐:适量

- 白胡椒粉:适量

- 鸡精:适量

步骤:

1. 将鲜活鱼洗净,去鳞、去内脏,然后用刀在鱼身两面各切几刀(刀口根据鱼身大小而定,有利于入味和蒸熟)。2. 姜切成细丝,蒜切成蒜末,青蒜/香葱切成细段。

3. 在鱼身两面均匀撒上一些盐,略腌制片刻,使鱼身入味(约10分钟)。

4. 在蒸锅内加入适量水,水开后放入蒸架,将腌制好的鱼放在蒸锅上,盖上锅盖,中小火蒸6-8分钟(蒸的时间根据鱼的大小而定)。

5. 在蒸的同时,热锅热油,爆香姜蒜末,加入少量生抽和料酒,稍微炒一下,盖上锅盖,关火。6. 蒸好的鱼装盘,撒上炒好的姜蒜爆香酱料,再撒上青蒜/香葱段,撒上一些白胡椒粉和鸡精,再淋上一些热油。

7. 准备好鱼的配菜,如蔬菜或米饭,一起享用。

注意:

- 在蒸鱼的过程中,尽量控制蒸汽的时间,以免过久导致鱼肉过熟。

- 酱料的份量可以根据个人口味调整,可根据喜好增加或减少调料。

- 配菜可以根据个人喜好搭配。

享受正宗的三亚蒸汽海鲜,祝您好胃口!

十、凉拌素三拼做法?

用料:

腐竹 适量

木耳 适量

黄瓜 1根

香菜碎(小葱也行) 适量

蒜末,姜末,油泼辣子面,熟芝麻 适量

油炸花生米 一小把鸡精,生抽,香醋,白糖,盐,耗油,香油,辣椒油 适量

做法步骤

步骤 1

腐竹,木耳,提前泡发。 花生米冷水清洗尽量晾干水分。 腐竹泡发时间相对较长,我一般会至少提前四个小时,温水里加少量盐和醋,然后用一个稍有分量的碗压在腐竹上,保证整个腐竹持续浸没在水里,均匀泡发。泡发后洗净,腐竹切断,木耳用手掰小片。

步骤 2

黄瓜整条用刀拍裂(此处要用力,要碎裂

关键词: 海鲜拼锅的做法
 
(文/小编)
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