一、潮汕海鲜煲的正宗做法?
食材:虾10只,葱2支,姜6片,鱼片4两,鲜贝10粒,草菇10粒,蚝油1汤匙,鲜香菇5朵,鸡汤块半块,鸡蛋豆腐1盒,青梗菜心4棵
腌料:盐、酒、太白粉适量
做法:
虾剥壳洗净,和鲜贝、鱼片分别用腌料拌腌10分钟。投入滚水中川烫片刻即捞出
青梗菜对剖为二,用滚水川烫一下捞出,冲冷水,豆腐切块,用热油炸至外皮变金黄色,沥出,新鲜香菇切小块
起油锅爆香葱段和姜片,加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下,放下蚝油及高汤煮滚,倒入砂锅中,同时放下豆腐及海鲜料,煮滚后即可勾芡上桌
二、海鲜丝瓜煲正宗做法?
海鲜丝瓜煲是一道美味可口,清爽营养的家常菜肴,以下是一种正宗的制作方法:
所需材料:
虾仁、鱿鱼、蟹柳各适量、丝瓜适量、豆腐半块、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、色拉油适量、清水适量。
制作步骤:
1. 虾仁去壳清洗干净,鱿鱼和蟹柳也要清洗干净备用;
2. 丝瓜去皮切成厚片,豆腐切成小块,葱姜蒜切粒备用;
3. 热锅凉油,下葱姜蒜粒爆香,加入鱿鱼、虾仁、蟹柳快速翻炒至变色;
4. 加入适量的料酒、生抽和清水,放入丝瓜和豆腐块,再次翻炒均匀;
5. 中火煮至汤汁浓稠时,加入适量盐调味;
6. 用水淀粉勾芡,再加入适量的色拉油进行提鲜,翻炒均匀即可出锅。
三、萝卜海鲜煲正宗做法?
食材明细
水萝卜、鱼丸、基围虾、午餐肉、沙爹火锅汤料。
1、萝卜要用水萝卜,虾最好用带壳的会比较耐煮。
2、鱼丸,虾解冻;午餐肉切片;萝卜去皮后切粗丝。
3、砂锅底部和内壁刷一层油(防止糊锅)。
4、放入萝卜丝。
5、然后放入虾和鱼丸。
6、最后放上午餐肉(摆放顺序不要错啊,不然会糊锅,煮烂午餐肉或者煮不熟鱼丸)。
7、在上边放入一勺沙茶火锅料。
8、加盖小火煮三十分钟(注意一定不加水,只用萝卜自身的水分就够了;也不加盐,午餐肉本身就很咸了)。
9、撒上葱花,完成。
四、海鲜鱼头煲的正宗做法?
主料
花鲢头一个
北豆腐一块
辅料
大葱半根
蒜头五个
干辣椒三个
料酒少许
老抽少许
生抽少许
醋少许
耗油少许
剁椒少许
生姜少许
步骤1
鱼头洗干净,切成五六块,小块好入味,置于盆中,加入2勺料酒,2勺生抽,一勺老抽,少许胡椒粉,少许生姜丝拌均匀后静置20分钟,中途可以翻下让其腌得均匀
步骤2
大葱切好,以及生姜蒜和小葱
步骤3
老豆腐切块,放置清水中加入些许盐,放20分钟,这时可以调下酱料,碗中加入3勺海鲜酱油,2勺老抽,1勺剁椒,1勺耗油,0.5勺醋,然后加入清水,总得半碗就可以了
步骤4
锅中加入油,大火烧热转小火加入腌好的鱼,不用翻动,煎一会晃晃锅,鱼都能滑动并不会粘锅,两边都煎至发黄
步骤5
在砂锅中加入一些油,倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个,大葱白色部分,蒜头4个,生姜4片
步骤6
将煎好的鱼倒入豆腐上,然后加入之前调好的酱料,大火烧开后转小火,盖上盖子焖20分钟,中途加入大葱青色部分,最后加入小葱,盐转大火烧开就可以出锅了
五、顺德海鲜粉丝煲的正宗做法?
鲜虾300克,蘑菇250克,料酒、食盐、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、青红辣椒适量。蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉各一勺,生抽和花生油适量
制作过程
第一步:将虾放在空盆子里,在盆子里倒满清水,再在水里加入少量的食盐,让虾在淡盐水中浸泡20分钟,然后用剪刀剪掉大虾的虾须、虾脚和虾枪,再用牙签挑出虾线,最后用清水将大虾清洗干净
用淡盐水浸泡鲜虾,作用是让虾自动吐出体内一些多余的杂质,去除体内的脏东西,减少虾本身的腥味,所以我们买回来的鲜虾不要着急弄,用淡盐水活20分钟,再把虾线剔除,这样弄出来的大虾才是最干净、腥味最少的
第二步:将全部的大虾都处理好后,加入适量的料酒、食盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制二十分钟,加料酒的作用是能够让大虾有效去腥,加食盐和胡椒粉腌制起到增味的作用,这样做出来的大虾既鲜香又入味
第三步:利用腌制大虾的时间,我们把辅料做好,把生姜洗干净切成姜片,小葱去根洗干净切成葱段,大蒜切成小块,青红辣椒切圈,再将买来的蘑菇切成块装盆备用
六、湛江海鲜煲正宗做法?
材料:
鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
做法:
拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
七、海鲜一品煲的正宗做法?
食材用料
虾仁适量 蛤蜊4个
墨鱼(小)2个
扇贝2个 冬瓜适量
西红柿1个 鹌鹑蛋4个
肉丸5个 草菇6个
盐适量 鸡粉适量
白胡椒粉适量 葱末少许
姜片3片
步骤方法
1,准备材料。虾去壳去虾线,冬瓜切片,小墨鱼洗净去头去内脏。扇贝去壳去内脏。
2,蛤蜊刷干净表面细沙,开水烫至开壳。
3,将所有材料依次放入饭盒里。
4,加入清水。
5,饭盒接通电源。
6,按下定时10-30。40分钟。
7,煮好后,取出,装盘即可。
八、海鲜猪肚鸡煲汤的正宗做法?
猪肚和鸡块放入瓦煲中,加入适量清水煲一个小时即可
九、海鲜煲做法?
工具/原料
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沙虫干 (10克)
虾 (半斤)
螃蟹 (2只)
大米 (1杯)
生抽 2毫升
盐 2克
葱 1两
姜 1块
步骤/方法
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虾,蟹清洗处理好。沙虫需要剪开细心清洗。
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沙虫清洗干净后,用过干焙一下水份。
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放入适量的大米,合适的水份。接着把所有食材倒入。可以用电饭锅,也可以用沙锅来煲煮。
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姜块加上。注意水份不能过多,过多水份也熬不出鲜香的粥汤。
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电饭锅2个小时,用煮粥功能。
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可以炒一碟咸菜来佐粥。起锅的粥用盐,生抽几滴调味。撒上葱点缀。
十、海鲜虾煲的做法?
材料:虾、鸡爪、洋葱、老姜、甜玉米、葱、料酒、生抽、芝麻油、白胡椒、盐、白糖、醋、油条、老干妈、泥螺汤汁
做法
1. 虾去泥线
2. 玉米切块、洋葱切块、葱切葱段、姜切片
3. 调汁:白胡椒、生抽、醋、料酒、芝麻油、盐、白糖,泥螺汤,没忍住加了少许老干妈
4. 鸡爪洗净剪掉指甲,切小块。清水放姜片放鸡爪。焯水,继续煮5分钟。捞出待用
5. 锅中放适量油,虾入锅炸,虾炸至脆,捞出沥油,虾油
6. 炸虾的锅子冲洗干净,擦干净水之后,锅中放少许之前的虾油
7. 放洋葱拌炒,放焯水过的鸡爪,放虾,放调好的调味汁
8. 放适量清水,老姜、葱段。盖上锅盖大火煮开,就煮7-8分钟。放盐调味。放玉米块,盖上锅盖煮开后
9. 转中火炖煮至爪子熟烂,全部入味
10. 放剩下的葱段。关火,放油条段
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