一、四川臭豆腐正宗做法？
主料：臭豆腐400克，青豆100克。
辅料：猪肉50克，豆瓣酱15克，盐3克，食用油、淀粉各适量。
制作方法
1．臭豆腐洗净，切成小块；猪肉洗净，剁碎；青豆洗净，豆瓣酱剁碎备用。
2．锅内放食用油烧热，下入臭豆腐块炸至金黄色干香后，捞出装盘。
3．锅内再放油烧热，下入豆瓣酱炒至出色后，再下入肉碎、青豆一起翻炒至熟，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。
二、请问四川臭豆腐怎么制作才是正宗？
四川臭豆腐炸过后和大蒜、葱、辣椒酱等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的，下面介绍做法：准备材料：臭豆腐生坯500g、大蒜2块、大葱1g、汤料2条、辣椒酱1g制作步骤：
1、泡水1小时以上，最好是半天2、将干粉配料+适量白开水+蒜泥+葱末搅拌一起3、泡好的臭豆腐生胚用吸油纸吸干表皮水分4、开始下油锅炸，选择70度油锅小火慢炸，不到5分钟基本表皮硬了就可以，如果油少最好用筷子翻面5、炸好后复炸一下，1分钟就好，时间不要太长了6、和之前拌好的料一起，爱吃更辣的将辣椒酱后加上，即可食用
三、臭豆腐哪里正宗？
绍兴臭豆腐，是不是想不到温婉的江南，居然也追捧这样重口味的美食！说到绍兴臭豆腐，很多人说过：只有吃过绍兴臭豆腐，才算来过绍兴！绍兴臭豆腐的臭味来自霉苋菜梗卤水，豆腐浸泡后就有了这股奇异的臭味。外形上绍兴臭豆腐方方正正，像一个火柴盒，过油炸之后金黄酥脆。臭香味穿透力强，相隔十几米都可以闻到。
湖南臭豆腐，湖南臭豆腐又称臭干子，外表黑黑的如同炭，但湖南臭豆腐最有特色的地方就是那辣辣的酱汁，如同辣妹子般热辣，再加上各种佐料，咬一口外酥里嫩。
安徽臭豆腐，舌尖上的中国里介绍过不少臭豆腐，安徽的尤其让人印象深刻，因为这种臭豆腐能生出很长的绒毛，如同开花。按照绒毛的形态不同又可以分出好几种臭豆腐。油煎之后配上酸辣酱汁。
四、臭豆腐哪里学好，正宗臭豆腐培训？
我知道，有一家挺不错的，在井湾子南，有一家长沙中华小吃培训中心，臭豆腐的味道挺好的，挺正宗的，师傅一对一的教学，包学包会呢。
五、北京臭豆腐正宗吃法？
主料：臭豆腐200克
辅料：蒜15克，甜面酱20克，辣椒面10克，洋葱15克，香菜8克
做法
1. 准备好所需辅助食材。
2. 将主料臭豆腐切成小块。
3. 将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎。
4. 用热油浇辣椒面调成油辣子，加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁。
5. 将电饼铛或平底锅预热，放入臭豆腐煎至两面金黄。
6. 用油刷蘸上甜面酱，将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿。
7. 其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋葱翻一下，即可入盘洒上香菜蘸调料汁，美美的食用了。
六、兴文臭豆腐正宗做法？
食材：臭豆腐6块，韩国泡菜2罐
辅料：蒜苗3根，五花肉40克
调料：高汤4杯
做法
1.臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。
2.五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。
3.砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。
4.最后摆上五花肉、蒜苗、高汤，以小火烧20分钟。
七、砂锅臭豆腐正宗做法？
材料
臭豆腐3块 大肠头200克 杏鲍菇200克 辣椒2根 蒜苗2根 蒜头3瓣 姜30克
调味料
香辣豆豉酱3大匙 冰糖1大匙 香油半大匙 酒2大匙 蚝油2大匙 太白粉3大匙
作法一
先将杏鲍菇切滚刀块、大肠头煮软後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜头切片、蒜苗切段、豆腐切块备用
作法二
将臭豆腐放入油锅中炸酥，并将大肠头和杏鲍菇的表面先撒上太白粉後，放入油锅中油炸，之後倒出沥乾油脂备用
作法三
以锅内余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉酱、冰糖和蒜苗炒匀後，加入蚝油，呛入酒，再加入少许水一起煮开後，放入炸过的大肠头、杏鲍菇和臭豆腐一起炒到汤汁收乾，放入蒜青，起锅前再淋上香油即可盛入加热好的砂锅中就完成这一道砂锅臭豆腐了
八、赣州臭豆腐正宗做法？
赣州臭豆腐做法：
1、用沸水冲开臭豆腐的汤料，葱花、香菜、蒜末、萝卜丁等加入调味。
2、清水中漂洗臭豆腐的生胚，把水分过滤一下，锅中放油加热。在锅中的臭豆腐炸至两面酥脆，较为膨胀就说明可以盛出来了。
3、把炸好的中间戳洞的臭豆腐，之前调好的料汁用小勺将灌进去就可以食用了。闻臭食香，每一口都弹滑细嫩，选材严格，使刚出锅的臭豆腐外酥里脆，越吃越美味。精作选材精心，精选上等优质黄豆，选用植物卤水发酵，吃起来更健康。发酵卤水的卤汁，全是选用黑豆豉、香菇、竹笋等植物发酵，发酵产生的臭味，也正是臭豆腐又黑又臭的关键。
九、萍乡臭豆腐正宗做法？
原料
豆腐 (1块) 青腐乳 适量
蒜蓉酱 适量 烧烤蘸料 适量
油 适量
方法/步骤
1/13分步阅读
豆腐洗净备用
2/13
将豆腐切成大小适中的方块
3/13
将青腐乳在盆中捣碎。
4/13
将切好的豆腐块码入盆中
5/13
一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。
6/13
将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用
7/13
盘内放入烧烤蘸料备用
8/13
电饼铛放油烧热
9/13
将发酵好的豆腐放入电饼铛中
10/13
一面煎至金黄色翻个煎至金黄色
11/13
将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中
12/13
再裹上烧烤蘸料即可
十、长生臭豆腐正宗做法？
1，首先我们要制作豆腐（1）将黄豆用水泡发，之后用清水洗净，换入清水20~25kg，接着用石磨磨成稀糊，加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续让豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫（
2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，大约搅15~20转后，可滴上少许水，如果与浆混合，表示石膏汁不够，得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
3，最后将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成洁白的豆腐
4，第二步是制作卤水，用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开。过滤后，在汁水内加入碱1.5kg浸泡半个月左右，每天都需搅动1次哦，便能发酵后成为卤水
5，最后我们开始油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时
6，泡好后取出，用冷开水稍微洗下，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内
7，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将麻油、辣椒油、酱油、倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可大功告成。我们便可品尝美味的臭豆腐啦~
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