一、如何用咸酸梅做酸梅汤？
酸梅汤的主要成分是乌梅而不是咸酸梅，具体如下:
乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
做法
1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
小诀窍
做法二
1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。
4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
6、想喝的时候取出即可。
另一种：
按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。如果太酸,多加糖！兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳
二、怎样腌制咸酸梅酱？
准备材料：酸梅(青梅)5斤、 盐1包、密封玻璃瓶1个
制作步骤：
1、酸梅洗净捞出，沥水晾干，干净无油玻璃瓶用开水烫后晾干
2，在玻璃瓶底部撒一层盐，放入酸梅，再将一些盐倒入，盖好瓶盖摇晃一下，最后在上面撒一层盐
3，拧紧盖子放置于有阳光晒得到而雨淋不到的地方，让其自然发酵，一般是半年左右吃才没有苦涩味
4，这是陈年的酸梅，用来蒸鱼焖肉都很美味，夏天还可以用来做酸梅冰
三、潮汕咸酸梅正宗做法？
用料
粗盐 适量
青梅 5斤
潮汕腌咸青梅.酸梅的做法步骤
步骤 1
刚摘回来的青梅
步骤 2
挑掉屁屁
步骤 3
这是屁屁
步骤 4
放水戳洗干净
步骤 5
多洗几次，自己吃的东西不要怕麻烦
步骤 6
洗好了滤水
步骤 7
晾干
步骤 8
玻璃瓶子要用开水烫过几次，相当于消毒，也能起到保护梅子不容易坏
步骤 9
一粒一粒或几粒几粒放进消毒好干净无水无油的玻璃瓶里，一层青梅一层粗盐
步骤 10
