鱼香肉丝是一道经典川菜，其口感鲜美，香辣可口。以下是四川版鱼香肉丝的做法：
猪里脊肉切成丝，加入少量胡椒粉和玉米淀粉，无需加盐，这一步可以使肉更加嫩滑。用手搅拌均匀，加入适量油，这样可以快速炒散，口感更嫩。如果有四川泡姜和泡辣椒，加入适量生姜和红椒，再加入少许大葱。
制作鱼香料汁，比例如下：2勺水、2勺生抽、2.5勺醋、2小勺白糖、1小勺玉米淀粉。我每次做都觉得很好吃。
炒制时使用菜籽油，锅要预热，避免粘锅。加入生姜和红椒煸炒，再加入郫县豆瓣酱，小火炒出香味，然后加入肉丝，迅速翻炒。炒制时间不要过长，约10秒左右，然后加入葱头和料汁，煮约10秒即可。
这道菜制作简单，速度快，味道也很棒。
这道菜非常适合配米饭，我们家大人孩子都喜欢吃。
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