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在小暖家，吃得最多的蔬菜就属茄子了。
因为茄子一年四季都可以吃到，其性凉味甘，有清热解毒，保护心血管等作用，常食极有好处。
而且价格也特便宜，通常花上2~3块钱就能做上一大盘。
地三鲜、蒸茄子、凉拌茄子...不管是单独成菜还是与食材巧搭，都是不可多得的美味。
今天何大厨就带来一道不放油的酱香茄子↓（但炒酱料时，需加入少许油更香浓）简单快手，仅需3步就能做出~
酱香茄子
（不用一滴油）
暖暖大厨 何亮
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
茄子 / 淀粉 / 大蒜 / 黄瓜 / 万能酱汁
秘制万能酱：香油 / 黄豆酱 / 甜面酱
姜酒 / 白糖 / 鸡精 / 盐 / 少许油
做法
- 1 -
食材的处理：将茄子去蒂，先改刀对半切开，再切成大小均匀的长条，
选择带皮的长茄子，口感最佳
- 2 -
保持茄子水分小妙招？
将茄子肉面朝上，均匀撒上一层淀粉，然后用手按压，将茄子按出少许水分将淀粉糊化即可。
- 3 -
将茄子切成长短均匀的4段即可。
想要切得均匀的小妙招：先从中间对半切切，一开二，二开一，就能切成长短均匀的段
- 4 -
取一只铛（指烙饼或做菜用的平底浅锅）将茄子皮朝下，均匀地码入其中。开大火加热平底锅，调成小火，煎至3~4分钟即可。
茄皮干烤之后，口感特别好非常有
Tip：如何证明茄子已煎好?
用筷子一插就能插透，而且洞眼不会收缩，且茄皮煎至得刚刚上色，这样就证明茄子已经成熟。
- 5 -
秘制万能酱：锅中加少许底油、1/5的香油、2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱（比例1:1）混合，分3~4次加入姜酒，快速翻炒将酱料澥开，炒出香气即可。
炒制时火候不要太大，避免糊锅
分3~4次加入姜酒，利用料酒的挥发性，去除酱料的腥味，提出香味
- 6 -
调味：加入7~8克白糖，2~3克鸡精、少许盐，继续翻炒至颜色鲜亮，酱香味浓即可。
- 7 -
加入黄瓜稍加煸炒后加入烤好的茄子，快速翻炒均匀即可出锅，最后装盘加入蒜泥即可完成~
黄瓜可为整道菜增添清香味道
最终成品
大厨小窍门
1、炒酱时火候不要过大，易糊；
2、姜酒不要一次加入，而是分3~4次，利用料酒的挥发性，去除酱料的腥味，提出香味；（PS：姜酒是佐料型酒的一种，超市、菜场就可以购买）
3、白糖需要在所有料加完炒至浓稠后再加，这时糖会产生一个糊化，这样炒出来的酱汁才会色泽透亮~
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