一、清真拉面馆的牛肉凉面怎么做的？
食材主料挂面 100g牛肉 50g胡萝卜 一颗番茄 半颗黄瓜 一颗生菜 一颗辅料辣椒油 10g辣椒碎 5g盐 步骤1胡萝卜、黄瓜切丝备用2番茄切片备用3牛肉、生菜过水焯熟4烧开一锅水，挂面下锅煮熟5捞起挂面沥干水分，摆盘6在挂面上铺上胡萝卜、黄瓜、番茄、生菜和牛肉7将辣椒油、辣椒碎和盐拌在一起，淋在面上即可
二、清真牛肉做法？
做法是往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。
将牛腱子肉放入砂锅中。大火煮肉20分钟，接着转小火煮一个小时。
把牛肉取出放在盘子里放凉。用刀将牛肉切成片，放入碗中备用。
将干红辣椒，大蒜切碎。切碎后倒入装有食醋的碗中。回族牛肉冷片已经完成，食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。
三、清真牛肉片做法？
步骤 1 牛胸肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。
步骤 2 你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照第一步骤处理备用。
步骤 3 装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。
步骤 4 煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。
步骤 5 然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。
步骤 6 然后，横丝切片。
步骤 7 装盘。蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可，还可以加入干辣椒面，根据自己口味加减辣椒面。
四、清真牛肉肠做法？
新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
五、清真牛肉炒饭做法？
原料：
牛肉、胡萝卜、米饭、黑芝麻、葱花、黑椒汁、胡椒粉、鸡蛋、盐。
做法：
1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水，冲洗干净。然后加点盐、黑椒汁、酱油，腌制十分钟。
2、一棵葱洗干净，切葱花。
3、两个鸡蛋打散。
4、还有黑芝麻。都准备好。
5、胡萝卜削皮洗干净，切薄片然后用工具做出不同造型。
6、锅中加水煮沸，胡萝卜片焯水一分半钟捞出备用。
7、用来炒饭的米饭最好是隔夜饭，而且煮饭时放水少，这样的米饭粒粒分明，干身清爽。
8、然后倒入鸡蛋液，抓匀。使每粒米都裹上鸡蛋液。
9、起锅烧油，炒牛肉熟，大约两分半钟。
10、牛肉已经熟了，倒入米饭。
11、不断翻炒，鸡蛋液熟了就加盐和胡椒粉调味，撒葱花，和黑芝麻。翻炒均匀出锅。
12、用一个碗装饭，倒扣在盘子里，摆上胡萝卜片，即可。
六、清真牛肉香肠做法？
用料：新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
七、拉面馆牛肉煲做法？
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗净、焯火后再用清水洗去血沫。
2、取砂锅，放开水后，放入牛筒子骨；葱结、姜片、花椒（10粒）、草果（一颗）共同放入调料包，放入锅内；大火烧开后，小火炖二个小时。
3、将牛腱子肉放入砂锅内，再共同炖一个半小时即成牛肉清汤。
4、取出牛肉，放凉后切薄片；青蒜和香菜洗净后切碎；粉丝泡发；白萝卜切片。
5、另取锅，放入白萝卜，倒入适量的牛肉清汤，烧至萝卜软烂，加入牛肉片，粉丝，烧开后放盐、鸡精调味，关火后加入香菜、青蒜末即可。
八、为什么清真拉面馆都不卖羊肉了？
所谓的兰州牛肉面，是在民族大融合的背景下产生的一种美食。兰州位于我国西部，地理位置决定了其特殊的生活环境，兰州是一个名副其实的民族聚居城市，除了汉族，回族人数也非常多，北方人偏爱面食，而回族人多吃牛羊肉，因此在多次尝试多少年的传承之后，牛肉面的制作手法基本成型。 而这其中，还有个小插曲，其实一开始放的不是牛肉而是羊肉，
但是有的人实在受不了羊肉的膻味，而且细嫩的羊头特别容易碎，做出来外观会受到极大影响。况且羊的产肉率也不高，不适合作为大众面食的配料，因此，经过历史的验证，牛肉面变成了大众餐桌上的特色美食。在兰州，有句话说：兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。确实如此，现在兰州外来务工人员等日益增多，加上牛肉面馆的参差不齐，还有市场经济等各种原因的影响
九、清真拉面馆里的牛肉汤是怎么做的啊？这么好喝的？
牛肉汤 【菜名】牛肉汤 【所属菜系】东北菜 【特点】 【原料】 牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】 ①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。十、清真清汤牛肉做法？
首先要准备好原料：牛肉、胡萝卜、辅料：绍酒、葱节、姜片、盐、芹菜末、味精、麻油、胡椒粉、
原料和辅料准备好后，
第一步：将牛肉洗净、切成小片，放在盘子里，胡萝卜切成丝放在盘子里。
第二步：将盘子里的牛肉放在锅里加入清水，煮片刻，这一步主要是将牛肉的血水彻底洗干净。血水洗干净后，放在盘子里，这一步根据情况看如果牛肉的血水不多的只要将牛肉洗干净即可。
第三步：将彻底洗干净的牛肉块，放在大锅中，加满清水，先煮半个小时左右，然后加辅料葱节，绍酒烧沸，加入适量的盐。
第四步：改用微火保持沸而不腾，炖两个半小时左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡萝卜。
第五步：快好后，少放一点味精、即可。
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