一、粤菜海鲜做法？
粤菜酱香海螺
原料：
大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。
调料：
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法：
1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。
2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。
二、粤菜知识大全？
粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。
粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。
早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源
特点：天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味
三、粤菜是海鲜吗？
粤菜不能说是海鲜，但粤菜中有海鲜的。
粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支，这是广义上的粤菜，狭义的粤菜实际上是指广府菜！在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜，吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜，与粤菜基本没什么关系。
在粤菜的三个分支里，除了潮州菜是主打海鲜外，广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的，广府菜主打是汤、点心、鸡、和河鲜，有的海鲜也一般是虾；客家菜则干脆没有海鲜，主打是肉类、山珍和河鲜。
四、顶级粤菜海鲜做法？
用料
粉丝 2把
鲜虾/虾米 适量
鱿鱼 1只
卷心菜 1/4个
青红辣椒 适量
蒜末 适量
姜片 适量
#腌制粉丝
生抽 1勺
老抽 1勺
#灵魂酱汁
生抽 1勺
蚝油 1勺
鱼露 1勺
火腿酱/XO酱 2勺
粤菜经典『海鲜粉丝煲』的做法步骤
1.粉丝提前用冷水泡发，用生抽老抽进行腌制;
2.鲜虾去虾头（保留待用）、去虾线，鱿鱼切块切条；
3.包菜切丝晾干水分，姜蒜等其他食材也提前准备好；
4.调好灵魂酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、鱼露1勺以及火腿酱/XO酱2勺搅拌均匀；
5.取平底锅下油和虾头熬制出虾头油，并将虾头盛起，锅里留下虾头油；
6.在锅里继续加入姜片将鲜虾、鱿鱼爆；
7.炒到焦黄盛起备用；
8.继续加入蒜、包菜炒至7成熟；
9.加入粉丝，并炒至透明色；
10.加入炒好的虾、鱿鱼以及灵魂酱汁继续翻炒；
11. 转至砂锅，盖上锅盖焖3分钟即可出锅。
12.一锅香喷喷的粉丝锅就可以享用了。
五、猪肚做法大全粤菜？
原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
六、粤菜螃蟹做法大全？
原料：
活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各适量。
做法：
1、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3、锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
七、粤菜砂锅做法大全？
粤菜砂锅鱼头煲
1、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟
2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。
4、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。
5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。
八、粤菜菜名大全？
粤菜新年意头的菜名有很多，常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。
九、粤菜蒸肉做法大全？
食材：
五花肉500g、姜1块、蒜5个、葱1段、豆豉15g、盐1勺、鸡精5g、白糖1勺、胡椒粉5g、酱油1勺、蚝油1勺、花生油适量、红椒1根
步骤：
1
姜、葱、豆豉切碎放入碗中，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油搅匀备用。
2
五花肉切片后用清水清洗2遍，放入调好的料汁抓匀备用。
3
肉平铺在盘子上上锅蒸20分钟取出，撒上红椒丁、葱花即可
十、猪肉做法大全粤菜？
主料：广东菜500克
五花肉100克
辅料：
精盐适量
鸡精适量
十三香适量
蚝油适量
葱姜蒜适量
水淀粉适量
做法：
1.准备好所有食材，先将新鲜的广东菜洗净，用水焯过以后投凉切成寸段
2.五花肉洗净切片，葱姜蒜切末，少量水淀粉调匀备用
3.起锅，热锅冷油放入五花肉片小火煸炒，待五花肉的油脂全部渗出以后加入葱姜末爆香
4.放入切好的广东菜，大火快速翻炒
5.放入少许十三香，耗油，盐继续翻炒均匀
6.加入蒜末，鸡精，用少许水淀粉勾芡即可出锅，盛出开始享用。
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