1.制作酒酿的方法：
糯米 淘洗后，放入盆中，倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时，泡至用手指可以捻碎即可。
将糯米放入蒸锅中，大火烧开后取出糯米，放入铺上纱布的锅中，用筷子插一些小孔，蒸制30分钟左右。
蒸好后自然冷却，用勺子将成团的糯米分散开，降温。
将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开，再倒入放凉至不烫手的糯米中。
拌匀糯米，在糯米中间挖一个小洞，用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵(28度至30度)。
发酵至36小时左右，小洞之中出汁即可水塔糕
3.老浆制作
1斤东北大米或者珍珠米冬天泡6-10小时，夏天冰箱冷藏泡。洗净沥干后， 米加水共850克，再加酒酿200打浆， 用破壁机果蔬浆打浆
(2-4
分钟)，不能发烫，米浆细腻无颗粒感。 然后25-28度左右环境下发酵(12-24小时) ，不需要密封，看状态发酵到开花状态， 或者自然回落，搅拌排气，如果高于3-5倍不回落， 就可以搅拌下去。再次二发起来，搅拌回落， 放冰箱冷藏备用，如果超过3天没用完， 需加一点糖养老浆。需要用老浆的时候提前半小时从冰箱拿 出放常温。
以上为老浆的配方， 老浆前6-8小时发酵没有★
动静都不用太着急，耐心等待·
3.新浆做法
会1斤东北大米或者珍珠米冬天泡6-10小时,夏
天冰箱冷藏泡
洗净沥干后,米加水共900-920克(可以加1个
热糕)打好浆,加200克老浆,25-28度发到开花
或自然回落状态,排气,加白糖130克再发1-2倍
高,搅拌后再加1克小苏打,搅拌无太多大气泡醒
发10-20分钟,最后再轻搅拌几下注浆到模具。
水似开未开状态上锅蒸,先小火 6分钟,转
中火 10分钟。
喜欢开花的米糕,就中大火 蒸16分钟。
加熟糕是为了口感更加Q弹,没有可不加
模具提前刷油放入自己喜欢的果干或者芝麻桂
花
等水塔糕冷却后再脱模
成功的米浆就像奶油一样,没有大多大气泡
发酵的温度不能太高也不能太低哦,气温在
20-30度可以自然发酵,新浆一发大概6小时左
右,二发大概1-2小时左右
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