来源：
通常是利用小型的鱼类干制而成的。
品种：
有黄瓜鱼干、丁香鱼干、鰽白鱼干等品种。
形状：
呈扁长条状。
质量：
以整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。若小鱼干表面会黏手，或有残余白色细末，则表示小鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
储藏：
放在干燥处存放。
食疗：
益智健脑，补钙强身。
温水浸泡 划腹去脏 酒水浸泡 漂洗杂质 成品保存
温水浸泡
将小鱼干放入容器中，注入温水浸泡数小时至回软。
提示
泡软的目的是方便下一步的操作，时间不要过长。
划腹去脏
左手捏住小鱼干，右手捏一根牙签插入小鱼干的腹部，轻轻向鱼头处划动牙签，把小鱼干的内脏挑出。
提示
小鱼干的内脏定要去净。否则制出来的成品会发苦。
酒水浸泡
把所有小鱼干放在清水中泡住，加入少许白酒，浸泡至完全涨透。
提示
用加有白酒的水泡制，可以去除小鱼干的腥味。
漂洗杂质
左手捏小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净，再用冷水反复冲洗几遍。
提示
要把鱼腹里面残留的杂质冲洗干净，否则也会影响成品的口感。
成品保存
泡好的小鱼干仍用清水浸泡，备用。
提示
最好放在冰箱冷藏室。
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